배경

2000년대 초반에 우리는 저온 살균 액체 계란 제품의 저장 수명을 늘리면서 계란의 기능적 특성을 유지하는 더 나은 방법을 연구하기 시작했습니다.

식품 연구 센터 및 대학과 함께 식품 취급 내의 다양한 기술을 평가하고 액체 제품을 무선 주파수에 노출시키는 유망한 기술을 발견했습니다.

액체 계란에 무선 주파수를 사용하여 온도와 유지 시간의 변화와 함께 수백 가지 테스트가 수행되었지만 무선 주파수 자체가 계란 제품에 미치는 영향도 조사했습니다.

놀랍게도 액체 계란에 무선 주파수를 노출하면 박테리아 비활성화에 대한 관련 영향 없음. 대신, 적절한 혼합 조합 온도 및 유지 시간 최고의 계란 저온살균 결과를 달성하는 데 결정적인 역할을 했습니다.

그러나 우리는 여전히 기술의 기능, 성능 및 에너지 효율성에 문제가 있었습니다. 그래서 우리는 연구를 계속하고 활용한 저온 살균 기술을 개발했습니다. 저항 가열.

우리의 연구에 따르면 저항 가열이 무선 주파수보다 더 효율적인 세 가지 이유는 다음과 같습니다.

이유 #1: 에너지 소비

소산을 고려하면 무선 주파수는 약 65%를 산출하고 옴 가열보다 50% 더 많은 전력을 필요로 합니다. 저항 가열을 통해 생산자는 95%의 에너지 효율을 달성하여 에너지 소비를 50% 절감하여 전체 생산 비용을 절감할 수 있습니다.

이유 #2: 정밀도, 안정성, 안전성

관련된 고전류 및 전압 및 전자기장의 소산에 의한 가열은 제품 및 때로는 외부 파이프에 감전 문제를 일으킬 수 있습니다. 특히 액상 계란 제품이 요철(기포 등)을 보이는 경우. 이것은 매우 일반적이며 액체 계란이 항상 균일하지는 않습니다.

옴 가열은 낮은 전류와 전압에서 작동하며 전기장은 소산이 아닌 접촉에 의해 생성되므로 액체가 균일하지 않은 경우에도 안정성을 보장합니다. 이것은 전기 방전의 위험을 피하고 생산 안전성을 높입니다.

이유 #3: 비용 및 유지 관리

고주파에 기반한 기술은 특히 장치의 핵심인 열이온 밸브와 관련하여 매우 비싸고 소싱 및 구매가 어려운 섬세하고 비싸며 종종 비효율적이며 수명이 짧은 부품을 사용합니다.

저항 가열 시스템은 일반적으로 모든 모터 드라이버에 사용되는 간단하고 안정적인 전자 부품으로 구성됩니다. 열이온 밸브는 최신 전자 부품에 비해 냉각을 위해 훨씬 더 높은 에너지를 필요로 합니다. 전반적으로 저항성 가열 액체 계란 생산자는 CapEx 및 OpEx를 크게 줄입니다.

품질 관리는 어떻습니까?

효율성 이점 외에도 저온 및 무선 주파수에 의존하면 품질 관리 문제가 발생할 수 있습니다. 온도 및 유지 시간 통제 당국에 의한 저온 살균에서 박테리아 비활성화에 대한 영향을 보여주는 유일하게 허용되고 입증 가능한 매개변수입니다. 사실 세균의 사멸률은 D-value와 Z-value로 세계적으로 인정되고 있으며, 이는 공교롭게도 시간과 온도에만 연결되어 있습니다.

SANOVOs WAVE 기술은 저항 가열을 기반으로 하여 제품 저장 수명이 90일 이상 연장되고, 박테리아 사멸률이 10배 더 높고, 단백질 변성이 없으며, 높은 에너지 효율을 약속합니다. 여기 WAVE 기술에 대한 최신 백서가 있습니다..

무선 주파수와 저항 가열 또는 WAVE 기술의 차이점에 대해 자세히 알고 싶으시면 언제든지 당사에 연락하십시오. 전문가 팀.

마우로 발라소
부사장 / 제품 및 비즈니스 관리 계란 가공
SANOVO 기술 이탈리아