Contexto

No início dos anos 2000, começamos a pesquisar melhores maneiras de aumentar a vida útil de produtos de ovo líquidos pasteurizados, mantendo as propriedades funcionais do ovo.

Em conjunto com centros de pesquisa de alimentos e universidades, avaliamos várias tecnologias dentro da manipulação de alimentos e encontramos uma tecnologia promissora que expõe o produto líquido à radiofrequência.

Centenas de testes foram realizados com o uso da radiofrequência no ovo líquido, com variações de temperatura e tempo de espera, mas também investigando os efeitos da própria radiofrequência no produto do ovo.

Para nossa surpresa, expor a radiofrequência a ovo líquido nenhum impacto relevante na inativação bacteriana. Em vez disso, a combinação certa de temperatura e tempo de espera foi decisivo para obter os melhores resultados de pasteurização de ovos.

No entanto, ainda enfrentamos problemas na funcionalidade, desempenho e eficiência energética da tecnologia. É por isso que continuamos nossa pesquisa e desenvolvemos uma tecnologia de pasteurização que utiliza aquecimento ôhmico.

Com base em nossa pesquisa, aqui estão três razões pelas quais o aquecimento ôhmico é mais eficiente do que a radiofrequência:

Razão # 1: Consumo de energia

Considerando a dissipação, a radiofrequência rende em torno de 65% e requer 50% a mais de potência do que o aquecimento ôhmico. Com o aquecimento ôhmico, os produtores alcançam uma eficiência energética de 95%, o que significa um consumo de energia 50% menor, resultando em custos gerais de produção menores.

Razão # 2: precisão, estabilidade, segurança

As altas correntes e tensões envolvidas e o aquecimento pela dissipação do campo eletromagnético podem levar a problemas de choque elétrico no produto e às vezes também externamente nas tubulações. Especialmente, quando o produto de ovo líquido apresenta irregularidades (como bolhas de ar). Isso é bastante comum, o ovo líquido nem sempre é uniforme.

O aquecimento ôhmico atua de forma a diminuir a corrente e a tensão e o campo elétrico não é gerado por dissipação e sim por contato, o que garante estabilidade, mesmo que o líquido não seja uniforme. Isso evita o risco de descargas elétricas e aumenta a segurança da produção.

Razão # 3: Custo e manutenção

As tecnologias baseadas em altas frequências usam componentes delicados, caros e muitas vezes ineficientes e de curta duração que são muito caros e difíceis de obter e comprar, especialmente no que diz respeito à válvula termiônica, que é o núcleo da unidade.

O sistema de aquecimento ôhmico é composto por componentes eletrônicos simples e confiáveis ​​normalmente usados ​​em qualquer acionador de motor. A válvula termiônica requer muito mais energia para resfriamento em comparação com qualquer componente eletrônico moderno. No geral, com o aquecimento ôhmico, os produtores de ovos líquidos reduzem fortemente seu CapEx e OpEx.

E o controle de qualidade?

Além dos benefícios de eficiência, depender de baixas temperaturas e radiofrequência pode causar problemas de controle de qualidade. Temperatura e tempo de espera são os únicos parâmetros aceitos e comprováveis ​​que mostram o impacto na inativação de bactérias na pasteurização pelas autoridades de controle. Na verdade, a taxa de morte de bactérias é mundialmente reconhecida com o valor D e o valor Z que, coincidentemente, estão ligados apenas ao tempo e à temperatura.

SANOVOs A tecnologia WAVE é baseada no aquecimento ôhmico e promete uma vida útil estendida do produto> 90 dias, uma taxa de eliminação de bactérias 10 vezes maior, nenhuma desnaturação de proteína e alta eficiência energética. Aqui está o mais novo white paper sobre a tecnologia WAVE.

Se você deseja saber mais sobre as diferenças entre radiofrequência e aquecimento ôhmico ou tecnologia WAVE, sinta-se à vontade para entrar em contato com nosso equipe de especialistas.

Mauro Balasso
Vice-presidente / Gestão de Produtos e Negócios Processamento de ovos
SANOVO TECNOLOGIA ITÁLIA