Tło

Na początku XXI wieku rozpoczęliśmy badania nad lepszymi sposobami wydłużenia okresu przydatności do spożycia pasteryzowanych, płynnych produktów jajecznych, przy jednoczesnym zachowaniu funkcjonalnych właściwości jaj.

Wraz z ośrodkami badawczymi i uniwersytetami zajmującymi się żywnością oceniliśmy różne technologie związane z obróbką żywności i znaleźliśmy obiecującą technologię, która wystawia płynny produkt na działanie fal radiowych.

Przeprowadzono setki testów wykorzystujących częstotliwość radiową na płynnym jaju, ze zmianami temperatury i czasu przechowywania, ale także badano wpływ samej częstotliwości radiowej na produkt jajeczny.

Ku naszemu zaskoczeniu, wystawienie częstotliwości radiowej na płynne jajko miało brak istotnego wpływu na inaktywację bakterii. Zamiast tego odpowiednia kombinacja kombinacji temperatura i czas utrzymywania zadecydowała o osiągnięciu najlepszych wyników pasteryzacji jaj.

Jednak nadal mieliśmy problemy z funkcjonalnością, wydajnością i energooszczędnością technologii. Dlatego kontynuowaliśmy nasze badania i opracowaliśmy technologię pasteryzacji, która wykorzystuje: ogrzewanie omowe.

Opierając się na naszych badaniach, oto trzy powody, dla których ogrzewanie omowe jest bardziej wydajne niż fale radiowe:

Powód #1: Zużycie energii

Biorąc pod uwagę rozpraszanie, częstotliwość radiowa daje około 65% i wymaga o 50% więcej energii niż ogrzewanie omowe. Dzięki ogrzewaniu omowemu producenci osiągają efektywność energetyczną 95%, co oznacza 50% mniejsze zużycie energii, co skutkuje niższymi całkowitymi kosztami produkcji.

Powód #2: precyzja, stabilność, bezpieczeństwo

Występujące wysokie natężenie prądu i napięcia oraz nagrzewanie się przez rozpraszanie pola elektromagnetycznego może prowadzić do problemów z porażeniem prądem elektrycznym w produkcie, a czasami również na zewnątrz rur. Zwłaszcza, gdy płynny produkt jajeczny wykazuje nieregularności (jak pęcherzyki powietrza). Jest to dość powszechne, płynne jajo nie zawsze jest jednolite.

Ogrzewanie omowe działa przy znacznie niższym prądzie i napięciu, a pole elektryczne nie jest generowane przez rozproszenie, ale przez kontakt, co zapewnia stabilność, nawet jeśli ciecz nie jest jednorodna. Pozwala to uniknąć ryzyka wyładowań elektrycznych i zwiększa bezpieczeństwo produkcji.

Powód #3: Koszt i konserwacja

Technologie oparte na wysokich częstotliwościach wykorzystują delikatne, drogie, często nieefektywne io krótkiej żywotności komponenty, które są bardzo drogie i trudne do pozyskania i zakupu, zwłaszcza w odniesieniu do zaworu termoelektrycznego, który jest rdzeniem urządzenia.

System ogrzewania omowego składa się z prostych i niezawodnych elementów elektronicznych zwykle stosowanych w każdym sterowniku silnika. Zawór termionowy wymaga znacznie większej ilości energii do chłodzenia w porównaniu z jakimkolwiek nowoczesnym komponentem elektronicznym. Ogólnie rzecz biorąc, dzięki ogrzewaniu omowemu producenci jaj w płynie znacznie zmniejszają swoje nakłady inwestycyjne i koszty operacyjne.

A co z kontrolą jakości?

Oprócz korzyści związanych z wydajnością, poleganie na niskich temperaturach i częstotliwości radiowej może powodować problemy z kontrolą jakości. Temperatura i czas utrzymywania są jedynymi akceptowanymi i możliwymi do udowodnienia parametrami pokazującymi wpływ na inaktywację bakterii podczas pasteryzacji przez organy kontrolne. W rzeczywistości wskaźnik zabijania bakterii jest rozpoznawany na całym świecie dzięki wartości D i wartości Z, które przypadkowo są powiązane tylko z czasem i temperaturą.

SANOVO• Technologia WAVE oparta na ogrzewaniu omowym zapewnia dłuższy okres trwałości produktu >90 dni, 10-krotnie wyższy wskaźnik zabijania bakterii, brak denaturacji białka i wysoką wydajność energetyczną. Oto najnowsza biała księga dotycząca technologii WAVE.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnicach między częstotliwością radiową a ogrzewaniem omowym lub technologią WAVE, skontaktuj się z naszym zespół specjalistów.

Mauro Balasso
Wiceprezes / Zarządzanie produktami i biznesem Przetwarzanie Jaj
SANOVO TECHNOLOGIA WŁOCHY