背景

在 2000 年代初，我们开始研究延长巴氏杀菌液态蛋制品保质期的更好方法，同时保持鸡蛋的功能特性。

我们与食品研究中心和大学一起评估了食品处理中的各种技术，并发现了一种将液体产品暴露于射频的有前途的技术。

在液体鸡蛋上使用射频进行了数百次测试，温度和保持时间有所不同，但也研究了射频本身对蛋制品的影响。

令我们惊讶的是，将射频暴露在液态鸡蛋中 对细菌灭活没有相关影响. 相反，正确的混合组合 温度和保持时间 是获得最佳鸡蛋巴氏杀菌结果的决定性因素。

但是，我们仍然面临技术的功能、性能和能效方面的问题。 这就是为什么我们继续研究并开发了一种利用巴氏杀菌技术的原因 欧姆加热.

根据我们的研究，以下是欧姆加热比射频更有效的三个原因：

原因一：能源消耗

考虑到耗散，射频产生约 65% 的功率，并且需要比欧姆加热多 50% 的功率。 通过欧姆加热，生产商实现了 95% 的能源效率，这意味着能耗降低了 50%，从而降低了总体生产成本。

理由二：精准、稳定、安全

所涉及的高电流和电压以及由电磁场耗散引起的发热可能会导致产品出现电击问题，有时也会导致管道外部出现电击问题。 特别是当液态蛋制品出现不规则（如气泡）时。 这是很常见的，液体鸡蛋并不总是均匀的。

欧姆加热以较低的电流和电压工作，电场不是通过耗散而是通过接触产生的，这确保了稳定性，即使液体不均匀。 这避免了放电风险并提高了生产安全性。

原因#3：成本和维护

基于高频的技术使用精密、昂贵且通常效率低下且寿命短的组件，这些组件非常昂贵且难以采购和采购，尤其是热离子阀，它是该装置的核心。

欧姆加热系统由简单可靠的电子元件组成，通常用于任何电机驱动器。 与任何现代电子元件相比，热离子阀需要更高的冷却能量。 总体而言，通过欧姆加热液态鸡蛋生产商大大降低了他们的资本支出和运营支出。

质量控制呢？

除了效率优势之外，依赖低温和射频可能会导致质量控制问题。 温度和保持时间 是唯一可接受和可证明的参数，显示控制当局对巴氏杀菌中细菌灭活的影响。 事实上，细菌的杀灭率是全世界公认的 D 值和 Z 值，巧合的是，它们仅与时间和温度有关。

SANOVOs WAVE 技术基于欧姆加热，可延长产品保质期 > 90 天，杀菌率提高 10 倍，蛋白质不变性，能源效率高。 这里有关于 WAVE 技术的最新白皮书.

如果您想更多地了解射频和欧姆加热或 WAVE 技术之间的区别，请随时联系我们 专家团队.

毛罗·巴拉索
副总裁/产品和业务管理 蛋加工
SANOVO 技术意大利