pozadina

Početkom 2000 -ih počeli smo istraživati ​​bolje načine za povećanje roka trajanja pasteriziranih, tekućih proizvoda od jaja, uz održavanje funkcionalnih svojstava jaja.

Zajedno s istraživačkim centrima za hranu i sveučilištima procijenili smo različite tehnologije u rukovanju hranom i pronašli obećavajuću tehnologiju koja je izložila tekući proizvod radiofrekvenciji.

Provedeno je na stotine testova korištenja radiofrekvencije na tekućem jajetu, s varijacijama u temperaturi i vremenu držanja, ali i ispitivanje učinaka same radiofrekvencije na proizvod od jaja.

Na naše iznenađenje, izlaganje radio -frekvencije tekućem jajetu nema relevantan utjecaj na inaktivaciju bakterija. Umjesto toga, prava kombinacija miksa temperaturu i vrijeme držanja bio je odlučujući za postizanje najboljih rezultata pasterizacije jaja.

Međutim, i dalje smo se suočavali s problemima u funkcionalnosti, performansama i energetskoj efikasnosti tehnologije. Zato smo nastavili istraživanje i razvili tehnologiju pasterizacije koja koristi omsko grijanje.

Na temelju našeg istraživanja, evo tri razloga zašto je omsko grijanje učinkovitije od radiofrekvencije:

Razlog #1: Potrošnja energije

Uzimajući u obzir rasipanje, radiofrekvencija daje oko 65% i zahtijeva 50% više energije od ohmskog grijanja. Sa omskim zagrijavanjem, proizvođači postižu energetsku efikasnost od 95%, što znači 50% manju potrošnju energije, što rezultira smanjenjem ukupnih troškova proizvodnje.

Razlog 2: Preciznost, stabilnost, sigurnost

Visoka struja i napon uključeni i zagrijavanje disipacijom elektromagnetskog polja mogu dovesti do problema sa električnim udarom u proizvodu, a ponekad i izvana na cijevima. Pogotovo kada tekući proizvod od jaja pokazuje nepravilnosti (poput mjehurića zraka). To je uobičajeno, tekuće jaje nije uvijek jednolično.

Ohmijsko zagrijavanje radi na način koji smanjuje struju i napon, a električno polje ne nastaje disipacijom, već kontaktom, što osigurava stabilnost, čak i ako tekućina nije jednolična. Time se izbjegava rizik od električnog pražnjenja i povećava sigurnost proizvodnje.

Razlog #3: Troškovi i održavanje

Tehnologije zasnovane na visokim frekvencijama koriste osjetljive, skupe, a često i neefikasne komponente s kratkim vijekom trajanja koje je vrlo skupo i teško nabaviti i kupiti, posebno u pogledu termičkog ventila, koji je jezgra jedinice.

Omski sistem grijanja sastoji se od jednostavnih i pouzdanih elektroničkih komponenti koje se obično koriste u bilo kojem pogonu motora. Termički ventil zahtijeva mnogo veću energiju za hlađenje u odnosu na bilo koju modernu elektroničku komponentu. Sve u svemu, sa ohmskim zagrijavanjem proizvođači tekućih jaja značajno smanjuju svoje CapEx i OpEx.

Šta je sa kontrolom kvaliteta?

Osim prednosti u efikasnosti, oslanjanje na niske temperature i radiofrekvenciju može uzrokovati probleme u kontroli kvalitete. Temperatura i vrijeme držanja jedini su prihvaćeni i dokazivi parametri koji pokazuju utjecaj na inaktivaciju bakterija u pasterizaciji od strane kontrolnih tijela. Zapravo, stopa ubijanja bakterija je svjetski priznata s D-vrijednošću i Z-vrijednošću koje su, slučajno, povezane samo s vremenom i temperaturom.

SANOVOs WAVE tehnologija zasnovana na omskom zagrijavanju obećava produženi vijek trajanja proizvoda> 90 dana, 10 puta veću stopu ubijanja bakterija, bez denaturacije proteina i visoku energetsku efikasnost. Evo najnovije tehničke dokumentacije o WAVE tehnologiji.

Ako želite znati više o razlikama između radiofrekventnog i omskog grijanja ili WAVE tehnologije, slobodno se obratite našem tim stručnjaka.

Mauro Balasso
Potpredsjednik / Upravljanje proizvodima i poslovanjem Prerada jaja
SANOVO TEHNOLOGIJA ITALIJA