назад
Рідка пастеризація яєць: 3 причини інвестувати в технологію омічного нагрівання

фон

На початку 2000-х ми почали досліджувати кращі способи збільшення терміну зберігання пастеризованих рідких яєчних продуктів, зберігаючи при цьому функціональні властивості яйця.

Спільно з дослідницькими центрами та університетами харчових продуктів ми оцінили різні технології в обробці харчових продуктів і знайшли перспективну технологію, яка піддає рідкий продукт впливу радіочастот.

Були проведені сотні тестів із використанням радіочастоти на рідкому яйці з змінами температури та часу витримки, а також дослідження впливу радіочастоти на яєчний продукт.

На наш подив, вплив радіочастоти на рідке яйце довелося не впливає на інактивацію бактерій. Натомість правильне поєднання температура і час витримки було вирішальним для досягнення найкращих результатів пастеризації яєць.

Проте ми все ще стикалися з проблемами функціональності, продуктивності та енергоефективності технології. Тому ми продовжили наші дослідження та розробили технологію пастеризації, яка використовує омічне нагрівання.

Виходячи з нашого дослідження, ось три причини, чому омічний нагрів є ефективнішим, ніж радіочастотний:

Причина №1: Споживання енергії

З огляду на розсіювання, радіочастота дає близько 65% і вимагає на 50% більше енергії, ніж омічний нагрів. За допомогою омічного опалення виробники досягають енергетичної ефективності на рівні 95%, що означає зниження споживання енергії на 50%, що призводить до зниження загальних витрат виробництва.

Причина №2: точність, стабільність, безпека

Високий струм і напруга, а також нагрівання за рахунок розсіювання електромагнітного поля можуть призвести до проблем з ураженням електричним струмом у виробі, а іноді і зовні на трубах. Особливо, коли рідкий яєчний продукт має нерівності (наприклад, бульбашки повітря). Це досить поширене явище, рідке яйце не завжди однорідне.

Омічний нагрів працює при меншому струмі та напрузі, а електричне поле створюється не шляхом розсіювання, а через контакт, що забезпечує стабільність, навіть якщо рідина неоднорідна. Це дозволяє уникнути ризику електричних розрядів і підвищує безпеку виробництва.

Причина №3: ​​Вартість і технічне обслуговування

Технології, засновані на високих частотах, використовують делікатні, дорогі та часто неефективні компоненти з коротким терміном служби, які дуже дорогі та складні для отримання та придбання, особливо щодо термоелектронного клапана, який є ядром пристрою.

Омічна система опалення складається з простих і надійних електронних компонентів, які зазвичай використовуються в будь-якому драйвері двигуна. Терміонний клапан вимагає набагато більшої енергії для охолодження в порівнянні з будь-яким сучасним електронним компонентом. Загалом, із омічним нагріванням рідкі виробники яєць значно знижують свої капітальні витрати та експлуатаційні витрати.

А як щодо контролю якості?

Крім переваг ефективності, використання низьких температур і радіочастот може спричинити проблеми з контролем якості. Температура і час витримки є єдиними прийнятними та доведеними параметрами, що показують вплив контролюючих органів на інактивацію бактерій при пастеризації. Фактично, швидкість знищення бактерій визнана у всьому світі завдяки D-значенням і Z-значенням, які, за збігом обставин, пов'язані лише з часом і температурою.

SANOVOs Технологія WAVE, заснована на омічному нагріванні, обіцяє подовжений термін придатності продукту >90 днів, у 10 разів більшу швидкість знищення бактерій, відсутність денатурації білка та високу енергоефективність. Ось найновіший документ про технологію WAVE.

Якщо ви хочете дізнатися більше про відмінності між радіочастотним і омічним нагріванням або технологією WAVE, не соромтеся звертатися до нашого команда фахівців.

Мауро Балассо
Віце-президент з управління продуктами та бізнесом Переробка яєць
SANOVO ТЕХНОЛОГІЯ ІТАЛІЯ