Terug
Pasteurisatie van vloeibare eieren: 3 redenen om te investeren in ohmse verwarmingstechnologie

Achtergrond

Begin jaren 2000 zijn we begonnen met het onderzoeken van betere manieren om de houdbaarheid van gepasteuriseerde, vloeibare eiproducten te verlengen, terwijl de functionele eigenschappen van het ei behouden blijven.

Samen met voedingsonderzoekscentra en universiteiten hebben we verschillende technologieën binnen de voedselverwerking geëvalueerd en een veelbelovende technologie gevonden die het vloeibare product blootstelde aan radiofrequentie.

Er zijn honderden proeven gedaan met het gebruik van radiofrequentie op het vloeibare ei, met variaties in temperatuur en bewaartijd, maar ook met het onderzoeken van de effecten van radiofrequentie zelf op het eiproduct.

Tot onze verbazing had het blootstellen van radiofrequentie aan vloeibaar ei... geen relevante invloed op bacteriële inactivatie. In plaats daarvan de juiste mixcombinatie van temperatuur en houdtijd was bepalend voor het behalen van de beste eierpasteurisatieresultaten.

We hadden echter nog steeds problemen met de functionaliteit, prestaties en energie-efficiëntie van de technologie. Daarom hebben we ons onderzoek voortgezet en een pasteurisatietechnologie ontwikkeld die gebruik maakt van: ohmse verwarming.

Op basis van ons onderzoek zijn hier drie redenen waarom ohmse verwarming efficiënter is dan radiofrequentie:

Reden #1: Energieverbruik

Rekening houdend met dissipatie, levert radiofrequentie ongeveer 65% op en vereist 50% meer vermogen dan ohmse verwarming. Met ohmse verwarming behalen producenten een energie-efficiëntie van 95%, wat neerkomt op 50% lager energieverbruik, wat resulteert in minder totale productiekosten.

Reden #2: Precisie, Stabiliteit, Veiligheid

De hoge stroom en spanning die ermee gepaard gaat en verwarming door de dissipatie van het elektromagnetische veld kunnen leiden tot problemen met elektrische schokken in het product en soms ook extern op de leidingen. Vooral wanneer het vloeibare eiproduct onregelmatigheden vertoont (zoals luchtbellen). Dit komt vrij vaak voor, vloeibaar ei is niet altijd uniform.

Ohmse verwarming werkt met een veel lagere stroom en spanning en het elektrische veld wordt niet gegenereerd door dissipatie maar door contact, wat zorgt voor stabiliteit, zelfs als de vloeistof niet uniform is. Dit vermijdt het risico van elektrische ontladingen en verhoogt de productieveiligheid.

Reden #3: kosten en onderhoud

Technologieën die gebaseerd zijn op hoge frequenties maken gebruik van delicate, dure en vaak inefficiënte componenten met een korte levensduur die erg duur en moeilijk te verkrijgen en te kopen zijn, vooral met betrekking tot de thermionische klep, die de kern van de unit vormt.

Het ohmse verwarmingssysteem is samengesteld uit eenvoudige en betrouwbare elektronische componenten die normaal in elke motordriver worden gebruikt. De thermionische klep vereist veel meer energie voor koeling in vergelijking met moderne elektronische componenten. Over het algemeen verminderen producenten van vloeibare eieren met ohmse verwarming hun CapEx en OpEx sterk.

Hoe zit het met de kwaliteitscontrole?

Afgezien van de efficiëntievoordelen, kan het vertrouwen op lage temperaturen en radiofrequentie problemen met de kwaliteitscontrole veroorzaken. Temperatuur en houdtijd zijn de enige geaccepteerde en aantoonbare parameters die de impact op de inactivatie van bacteriën bij pasteurisatie door controle-instanties aantonen. In feite wordt het sterftecijfer voor bacteriën wereldwijd erkend met D-waarde en Z-waarde die, toevallig, alleen gekoppeld zijn aan tijd en temperatuur.

SANOVOs WAVE-technologie is gebaseerd op ohmse verwarming en belooft een langere houdbaarheid van het product >90 dagen, een 10x hogere bacteriedodingssnelheid, geen eiwitdenaturatie en een hoge energie-efficiëntie. Hier de nieuwste whitepaper over de WAVE technologie.

Wilt u meer weten over de verschillen tussen radiofrequentie en ohmse verwarming of WAVE-technologie, neem dan gerust contact op met onze team van specialisten.

Mauro Balasso
Vice-president / Product- en bedrijfsbeheer Eierverwerking
SANOVO TECHNOLOGIE ITALI