Ιστορικό

Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ξεκινήσαμε να ερευνούμε καλύτερους τρόπους για να αυξήσουμε τη διάρκεια ζωής των παστεριωμένων, υγρών προϊόντων αυγών, διατηρώντας παράλληλα τις λειτουργικές ιδιότητες του αυγού.

Μαζί με ερευνητικά κέντρα τροφίμων και πανεπιστήμια αξιολογήσαμε διάφορες τεχνολογίες στο χειρισμό τροφίμων και βρήκαμε μια πολλά υποσχόμενη τεχνολογία που εξέθεσε το υγρό προϊόν σε ραδιοσυχνότητα.

Εκατοντάδες δοκιμές πραγματοποιήθηκαν στη χρήση ραδιοσυχνότητας στο υγρό αυγό, με διακυμάνσεις στη θερμοκρασία και το χρόνο διατήρησης, αλλά και διερεύνηση των επιπτώσεων της ίδιας της ραδιοσυχνότητας στο προϊόν αυγού.

Προς έκπληξή μας, η έκθεση σε ραδιοσυχνότητα στο υγρό αυγό είχε καμία σχετική επίδραση στην βακτηριακή αδρανοποίησηΤο Αντ 'αυτού, ο σωστός συνδυασμός συνδυασμού του θερμοκρασία και χρόνος συγκράτησης ήταν καθοριστική για την επίτευξη των καλύτερων αποτελεσμάτων παστερίωσης αυγών.

Ωστόσο, εξακολουθούμε να αντιμετωπίζουμε προβλήματα στη λειτουργικότητα, την απόδοση και την ενεργειακή απόδοση της τεχνολογίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνεχίσαμε την έρευνά μας και αναπτύξαμε μια τεχνολογία παστερίωσης που χρησιμοποιεί ωμική θέρμανση.

Με βάση την έρευνά μας, εδώ είναι τρεις λόγοι για τους οποίους η ωμική θέρμανση είναι πιο αποτελεσματική από τις ραδιοσυχνότητες:

Λόγος #1: Κατανάλωση ενέργειας

Λαμβάνοντας υπόψη τη διασπορά, οι ραδιοσυχνότητες αποδίδουν περίπου το 65% και απαιτούν 50% περισσότερη ισχύ από την ωμική θέρμανση. Με την ωμική θέρμανση, οι παραγωγοί επιτυγχάνουν ενεργειακή απόδοση 95%, δηλαδή 50% χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας, με αποτέλεσμα το συνολικό κόστος παραγωγής να είναι μικρότερο.

Αιτία #2: Ακρίβεια, Σταθερότητα, Ασφάλεια

Το υψηλό ρεύμα και η τάση που εμπλέκονται και η θέρμανση από τη διάχυση του ηλεκτρομαγνητικού πεδίου θα μπορούσε να οδηγήσει σε προβλήματα ηλεκτροπληξίας στο προϊόν και μερικές φορές επίσης εξωτερικά στους σωλήνες. Ειδικά, όταν το υγρό προϊόν αυγών εμφανίζει παρατυπίες (όπως φυσαλίδες αέρα). Αυτό είναι αρκετά συνηθισμένο, το υγρό αυγό δεν είναι πάντα ομοιόμορφο.

Η ωμική θέρμανση λειτουργεί με πολύ μικρότερο ρεύμα και τάση και το ηλεκτρικό πεδίο δεν παράγεται από τη διάχυση αλλά από την επαφή, η οποία εξασφαλίζει σταθερότητα, ακόμη και αν το υγρό δεν είναι ομοιόμορφο. Αυτό αποφεύγει τον κίνδυνο ηλεκτρικών εκκενώσεων και αυξάνει την ασφάλεια παραγωγής.

Λόγος #3: Κόστος και συντήρηση

Οι τεχνολογίες που βασίζονται σε υψηλές συχνότητες χρησιμοποιούν ευαίσθητα, ακριβά και συχνά αναποτελεσματικά και μικρής διάρκειας εξαρτήματα που είναι πολύ ακριβά και δύσκολα προμηθεύονται και αγοράζονται, ειδικά όσον αφορά τη θερμική βαλβίδα, η οποία αποτελεί τον πυρήνα της μονάδας.

Το ωμικό σύστημα θέρμανσης αποτελείται από απλά και αξιόπιστα ηλεκτρονικά εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται συνήθως σε κάθε οδηγό κινητήρα. Η θερμονική βαλβίδα απαιτεί πολύ μεγαλύτερη ενέργεια για ψύξη σε σύγκριση με οποιοδήποτε σύγχρονο ηλεκτρονικό εξάρτημα. Συνολικά, με τους ωμικούς θερμαντήρες υγρών αυγών οι παραγωγοί μειώνουν σε μεγάλο βαθμό τα CapEx και OpEx.

Τι γίνεται με τον ποιοτικό έλεγχο;

Εκτός από τα οφέλη απόδοσης, η εξάρτηση από χαμηλές θερμοκρασίες και ραδιοσυχνότητες μπορεί να προκαλέσει προβλήματα ποιοτικού ελέγχου. Θερμοκρασία και χρόνος συγκράτησης είναι οι μόνες αποδεκτές και αποδεδειγμένες παράμετροι που δείχνουν τον αντίκτυπο στην αδρανοποίηση των βακτηρίων στην παστερίωση από τις αρχές ελέγχου. Στην πραγματικότητα, το ποσοστό θανάτωσης των βακτηρίων αναγνωρίζεται παγκοσμίως με την τιμή D και Z που, συμπτωματικά, συνδέονται μόνο με το χρόνο και τη θερμοκρασία.

SANOVOΗ τεχνολογία WAVE βασίζεται στην ωμική θέρμανση που υπόσχεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος> 90 ημέρες, 10 φορές υψηλότερο ποσοστό θανάτωσης βακτηρίων, χωρίς μετουσίωση πρωτεϊνών και υψηλή ενεργειακή απόδοση. Εδώ το νεότερο λευκό χαρτί για την τεχνολογία WAVE.

Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις διαφορές μεταξύ της ραδιοσυχνότητας και της ωμικής θέρμανσης ή της τεχνολογίας WAVE, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας ομάδα ειδικών.

Μάουρο Μπαλάσο
Αντιπρόεδρος / Διοίκηση Προϊόντων & Επιχειρήσεων Επεξεργασία αυγών
SANOVO ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΙΤΑΛΙΑ