Antecedentes

A principios de la década de 2000, comenzamos a investigar mejores formas de aumentar la vida útil de los productos de huevo líquidos pasteurizados, al tiempo que se mantienen las propiedades funcionales del huevo.

Junto con centros de investigación alimentaria y universidades, evaluamos varias tecnologías dentro de la manipulación de alimentos y encontramos una tecnología prometedora que expuso el producto líquido a la radiofrecuencia.

Se realizaron cientos de pruebas sobre el uso de radiofrecuencia en el huevo líquido, con variaciones de temperatura y tiempo de retención, pero también investigando los efectos de la radiofrecuencia en sí sobre el producto de huevo.

Para nuestra sorpresa, exponer la radiofrecuencia al huevo líquido había ningún impacto relevante sobre la inactivación bacteriana. En cambio, la combinación correcta de temperatura y tiempo de mantenimiento fue decisivo para lograr los mejores resultados de pasteurización de huevos.

Sin embargo, todavía enfrentamos problemas en la funcionalidad, el rendimiento y la eficiencia energética de la tecnología. Es por eso que continuamos nuestra investigación y desarrollamos una tecnología de pasteurización que utiliza calentamiento óhmico.

Según nuestra investigación, aquí hay tres razones por las que el calentamiento óhmico es más eficiente que la radiofrecuencia:

Razón n. ° 1: consumo de energía

Teniendo en cuenta la disipación, la radiofrecuencia rinde alrededor del 65% y requiere un 50% más de potencia que el calentamiento óhmico. Con el calentamiento óhmico, los productores logran una eficiencia energética del 95%, lo que significa un 50% menos de consumo de energía, lo que resulta en menores costos generales de producción.

Razón n. ° 2: precisión, estabilidad, seguridad

La alta corriente y voltaje involucrados y el calentamiento por la disipación del campo electromagnético podrían provocar problemas de descarga eléctrica en el producto y, a veces, también externamente en las tuberías. Especialmente, cuando el producto de huevo líquido muestra irregularidades (como burbujas de aire). Esto es bastante común, el huevo líquido no siempre es uniforme.

El calentamiento óhmico funciona a una corriente y voltaje mucho más bajos y el campo eléctrico no se genera por disipación sino por contacto, lo que asegura la estabilidad, incluso si el líquido no es uniforme. Esto evita el riesgo de descargas eléctricas y aumenta la seguridad de la producción.

Razón # 3: costo y mantenimiento

Las tecnologías basadas en altas frecuencias utilizan componentes delicados, costosos y, a menudo, ineficientes y de corta duración que son muy costosos y difíciles de obtener y adquirir, especialmente en lo que respecta a la válvula termoiónica, que es el núcleo de la unidad.

El sistema de calentamiento óhmico está compuesto por componentes electrónicos simples y confiables que normalmente se utilizan en cualquier controlador de motor. La válvula termoiónica requiere mucha más energía para enfriar en comparación con cualquier componente electrónico moderno. En general, con el calentamiento óhmico, los productores de huevos líquidos reducen considerablemente su CapEx y OpEx.

¿Qué pasa con el control de calidad?

Aparte de los beneficios de eficiencia, depender de las bajas temperaturas y la radiofrecuencia puede causar problemas de control de calidad. Temperatura y tiempo de mantenimiento son los únicos parámetros aceptados y demostrables que muestran el impacto en la inactivación de bacterias en la pasteurización por parte de las autoridades de control. De hecho, la tasa de muerte de las bacterias es reconocida mundialmente con el valor D y el valor Z que, casualmente, están relacionados solo con el tiempo y la temperatura.

SANOVOs La tecnología WAVE se basa en calentamiento óhmico y promete una vida útil prolongada del producto> 90 días, una tasa de destrucción de bacterias 10 veces mayor, sin desnaturalización de proteínas y alta eficiencia energética. Aquí el informe técnico más reciente sobre la tecnología WAVE.

Si desea obtener más información sobre las diferencias entre la radiofrecuencia y el calentamiento óhmico o la tecnología WAVE, no dude en comunicarse con nuestro equipo de especialistas.

Mauro Balasso
Vicepresidente / Gestión comercial y de productos Procesamiento de huevo
SANOVO TECNOLOGÍA ITALIA