Pozadí

Na počátku dvacátých let jsme začali zkoumat lepší způsoby, jak prodloužit trvanlivost pasterizovaných, tekutých vaječných výrobků, při zachování funkčních vlastností vejce.

Společně s centry pro výzkum potravin a univerzitami jsme hodnotili různé technologie při manipulaci s potravinami a našli jsme slibnou technologii, která vystavila kapalný produkt radiofrekvenci.

Byly provedeny stovky testů používání radiofrekvence na tekutém vejci, se změnami teploty a doby držení, ale také zkoumání účinků samotné radiofrekvence na vaječný produkt.

K našemu překvapení bylo vystavení rádiové frekvence tekutým vejcům žádný relevantní dopad na inaktivaci bakterií. Místo toho správná kombinace kombinace teplota a doba výdrže bylo rozhodující pro dosažení nejlepších výsledků pasterizace vajec.

Stále jsme však čelili problémům s funkčností, výkonem a energetickou účinností technologie. Proto jsme pokračovali ve výzkumu a vyvinuli technologii pasterizace, která využívá ohmické topení.

Na základě našeho výzkumu uvádíme tři důvody, proč je ohmické vytápění účinnější než radiofrekvence:

Důvod č. 1: Spotřeba energie

Vzhledem k disipaci poskytuje radiofrekvence kolem 65% a vyžaduje o 50% více energie než ohmické vytápění. Díky ohmickému vytápění dosahují výrobci energetické účinnosti 95%, což znamená o 50% nižší spotřebu energie, což má za následek snížení celkových výrobních nákladů.

Důvod č. 2: Přesnost, stabilita, bezpečnost

Vysoký zapojený proud a napětí a zahřívání rozptylem elektromagnetického pole by mohly vést k problémům s úrazem elektrickým proudem v produktu a někdy také vně na potrubí. Zvláště když tekutý vaječný výrobek vykazuje nepravidelnosti (jako vzduchové bubliny). To je zcela běžné, tekuté vejce není vždy jednotné.

Ohmické topení pracuje o něco nižším proudem a napětím a elektrické pole není generováno rozptylem, ale kontaktem, což zajišťuje stabilitu, i když kapalina není rovnoměrná. Tím se zabrání riziku elektrických výbojů a zvýší se bezpečnost výroby.

Důvod č. 3: Náklady a údržba

Technologie založené na vysokých frekvencích používají choulostivé, drahé a často neefektivní součásti s krátkou životností, které jsou velmi drahé a obtížně se získávají a nakupují, zejména pokud jde o termionický ventil, který je jádrem jednotky.

Ohmický topný systém se skládá z jednoduchých a spolehlivých elektronických součástek běžně používaných v jakémkoli ovladači motoru. Termionický ventil vyžaduje mnohem vyšší energii pro chlazení ve srovnání s jakoukoli moderní elektronickou součástkou. Celkově lze říci, že s ohmickým ohřevem výrobci tekutých vajec výrazně snižují své CapEx a OpEx.

A co kontrola kvality?

Kromě výhod účinnosti může spoléhání se na nízké teploty a radiofrekvence způsobit problémy s kontrolou kvality. Teplota a doba výdrže jsou jediné akceptované a prokazatelné parametry ukazující dopad na inaktivaci bakterií při pasterizaci kontrolními orgány. Ve skutečnosti je míra zabíjení bakterií celosvětově uznávána s hodnotou D a hodnotou Z, které jsou shodou okolností spojeny pouze s časem a teplotou.

SANOVOTechnologie WAVE je založena na ohmickém ohřevu, který slibuje prodlouženou trvanlivost produktu> 90 dní, 10krát vyšší rychlost usmrcování bakterií, bez denaturace bílkovin a vysokou energetickou účinnost. Zde je nejnovější dokument o technologii WAVE.

Pokud byste se chtěli dozvědět více o rozdílech mezi radiofrekvencí a ohmickým ohřevem nebo technologií WAVE, neváhejte nás kontaktovat tým specialistů.

Mauro Balasso
Vice President / Product & Business Management Zpracování vajec
SANOVO TECHNOLOGIE ITÁLIE