พื้นหลัง

ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เราเริ่มค้นคว้าวิธีที่ดีกว่าในการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ ในขณะที่ยังคงคุณสมบัติการทำงานของไข่ไว้

ร่วมกับศูนย์วิจัยอาหารและมหาวิทยาลัยต่างๆ เราได้ประเมินเทคโนโลยีต่างๆ ในการจัดการอาหารและพบเทคโนโลยีที่มีแนวโน้มว่าจะให้ผลิตภัณฑ์ของเหลวสัมผัสกับคลื่นความถี่วิทยุ

มีการทดสอบหลายร้อยครั้งเกี่ยวกับการใช้คลื่นความถี่วิทยุกับไข่เหลว โดยมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและระยะเวลาในการจับ แต่ยังตรวจสอบผลกระทบของความถี่วิทยุที่มีต่อผลิตภัณฑ์ไข่ด้วย

เราแปลกใจมากที่เปิดเผยความถี่วิทยุกับไข่เหลว ไม่มีผลกระทบต่อการยับยั้งแบคทีเรีย. แทนการผสมผสานที่ลงตัวของ อุณหภูมิและระยะเวลาในการถือ มุ่งมั่นที่จะบรรลุผลการพาสเจอร์ไรส์ของไข่ที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตาม เรายังคงประสบปัญหาในด้านการทำงาน ประสิทธิภาพ และประสิทธิภาพการใช้พลังงานของเทคโนโลยี นั่นคือเหตุผลที่เรายังคงวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้ เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิก.

จากการวิจัยของเรา ต่อไปนี้คือเหตุผลสามประการที่ทำให้การให้ความร้อนแบบโอห์มมิกมีประสิทธิภาพมากกว่าความถี่วิทยุ:

เหตุผล #1: การใช้พลังงาน

เมื่อพิจารณาถึงการกระจายแล้ว ความถี่วิทยุให้ผลตอบแทนประมาณ 65% และต้องการพลังงานมากกว่าการให้ความร้อนแบบโอห์มมิก 50% ด้วยการให้ความร้อนแบบโอห์มมิก ผู้ผลิตสามารถประหยัดพลังงานได้ถึง 95% ซึ่งหมายถึงการใช้พลังงานลดลง 50% ส่งผลให้ต้นทุนการผลิตโดยรวมลดลง

เหตุผล #2: ความแม่นยำ ความเสถียร ความปลอดภัย

กระแสไฟและแรงดันไฟฟ้าสูงที่เกี่ยวข้องและความร้อนจากการกระจายของสนามแม่เหล็กไฟฟ้าอาจนำไปสู่ปัญหาไฟฟ้าช็อตในผลิตภัณฑ์และบางครั้งอาจเกิดจากภายนอกบนท่อด้วย โดยเฉพาะเมื่อผลิตภัณฑ์ไข่เหลวมีความผิดปกติ (เช่น ฟองอากาศ) นี่เป็นเรื่องปกติธรรมดา ไข่เหลวจะไม่สม่ำเสมอเสมอไป

การให้ความร้อนแบบโอห์มมิกทำงานโดยใช้กระแสและแรงดันไฟต่ำกว่า และสนามไฟฟ้าไม่ได้เกิดจากการกระจายตัว แต่เกิดจากการสัมผัส ซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงความเสถียร แม้ว่าของเหลวจะไม่เท่ากัน ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการปล่อยกระแสไฟฟ้าและเพิ่มความปลอดภัยในการผลิต

เหตุผล #3: ต้นทุนและการบำรุงรักษา

เทคโนโลยีที่ใช้ความถี่สูงใช้ส่วนประกอบที่ละเอียดอ่อน มีราคาแพง และมักจะไม่มีประสิทธิภาพ และมีอายุการใช้งานสั้น ซึ่งมีราคาแพงมากและหาซื้อได้ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวกับวาล์วเทอร์มิโอนิกซึ่งเป็นแกนหลักของยูนิต

ระบบทำความร้อนแบบโอห์มมิกประกอบด้วยส่วนประกอบอิเล็กทรอนิกส์ที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้ซึ่งปกติแล้วจะใช้กับตัวขับมอเตอร์ วาล์วเทอร์มิโอนิกต้องการพลังงานในการทำความเย็นที่สูงกว่ามากเมื่อเทียบกับส่วนประกอบอิเล็กทรอนิกส์สมัยใหม่ โดยรวมแล้ว ผู้ผลิตไข่เหลวที่ให้ความร้อนแบบโอห์มมิกจะลด CapEx และ OpEx ลงอย่างมาก

แล้วการควบคุมคุณภาพล่ะ?

นอกเหนือจากประโยชน์ด้านประสิทธิภาพแล้ว การใช้อุณหภูมิต่ำและความถี่วิทยุอาจทำให้เกิดปัญหาในการควบคุมคุณภาพ อุณหภูมิและระยะเวลาในการถือครอง เป็นพารามิเตอร์เดียวที่ยอมรับและพิสูจน์ได้ซึ่งแสดงผลกระทบต่อการยับยั้งแบคทีเรียในการพาสเจอร์ไรส์โดยหน่วยงานควบคุม อันที่จริง อัตราการฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั่วโลกรับรู้ด้วยค่า D และค่า Z ซึ่งบังเอิญเชื่อมโยงกับเวลาและอุณหภูมิเท่านั้น

SANOVOเทคโนโลยี WAVE ของ s อิงจากการให้ความร้อนแบบโอห์มมิกช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ >90 วัน อัตราการฆ่าแบคทีเรียสูงขึ้น 10 เท่า ไม่ทำลายโปรตีน และประสิทธิภาพในการใช้พลังงานสูง เอกสารไวท์เปเปอร์ล่าสุดเกี่ยวกับเทคโนโลยี WAVE.

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างความถี่วิทยุและการทำความร้อนแบบโอห์มมิกหรือเทคโนโลยี WAVE โปรดติดต่อเรา ทีมผู้เชี่ยวชาญ.

เมาโร บาลาสโซ
Vice President / Product & Business Management การแปรรูปไข่
SANOVO เทคโนโลยีอิตาลี