Bakgrund

I början av 2000 -talet började vi undersöka bättre sätt att öka hållbarheten för pastöriserade, flytande äggprodukter, samtidigt som äggets funktionella egenskaper bibehålls.

Tillsammans med livsmedelsforskningscentra och universitet utvärderade vi olika tekniker inom livsmedelshantering och hittade en lovande teknik som utsatte den flytande produkten för radiofrekvens.

Hundratals tester utfördes med användning av radiofrekvens på det flytande ägget, med variationer i temperatur och hålltid, men också undersökte effekterna av själva radiofrekvensen på äggprodukten.

Till vår förvåning hade radiofrekvensen utsatts för flytande ägg ingen relevant påverkan på bakteriell inaktivering. Istället rätt kombination av temperatur och hålltid var avgörande för att uppnå bästa äggpastöriseringsresultat.

Vi mötte dock fortfarande problem med teknikens funktionalitet, prestanda och energieffektivitet. Det är därför vi fortsatte vår forskning och utvecklade en pastöriseringsteknik som använder ohmisk uppvärmning.

Baserat på vår forskning, här är tre anledningar till att ohmisk uppvärmning är mer effektiv än radiofrekvens:

Orsak 1: Energiförbrukning

Med tanke på avledning ger radiofrekvensen cirka 65% och kräver 50% mer effekt än ohmisk uppvärmning. Med ohmisk uppvärmning uppnår producenter en energieffektivitet på 95%, vilket innebär 50% lägre energiförbrukning, vilket resulterar i lägre totala produktionskostnader.

Orsak 2: Precision, stabilitet, säkerhet

Den höga ström och spänning som är inblandad och uppvärmning genom avledning av elektromagnetiskt fält kan leda till elektriska stötproblem i produkten och ibland även externt på rören. Speciellt när den flytande äggprodukten visar oegentligheter (som luftbubblor). Detta är ganska vanligt, flytande ägg är inte alltid enhetligt.

Ohmisk uppvärmning fungerar på ett sätt lägre ström och spänning och det elektriska fältet genereras inte genom avledning utan genom kontakt, vilket säkerställer stabilitet, även om vätskan inte är enhetlig. Detta undviker risken för elektriska urladdningar och ökar produktionssäkerheten.

Orsak #3: Kostnad och underhåll

Tekniker baserade på höga frekvenser använder känsliga, dyra och ofta ineffektiva och korta livslängdskomponenter som är mycket dyra och svåra att köpa och köpa, särskilt när det gäller den termjoniska ventilen, som är enhetens kärna.

Det ohmiska värmesystemet består av enkla och pålitliga elektroniska komponenter som normalt används i alla motorförare. Den termjoniska ventilen kräver mycket högre energi för kylning jämfört med alla moderna elektroniska komponenter. Sammantaget med ohmisk uppvärmning av flytande äggproducenter minskar kraftigt deras CapEx och OpEx.

Vad sägs om kvalitetskontroll?

Förutom effektivitetsfördelarna kan förlita sig på låga temperaturer och radiofrekvens orsaka problem med kvalitetskontroll. Temperatur och hålltid är de enda accepterade och bevisbara parametrarna som visar effekterna på inaktivering av bakterier vid pastörisering av kontrollmyndigheter. Faktum är att dödandehastigheten för bakterier världen över erkänns med D-värde och Z-värde som av en slump bara är kopplade till tid och temperatur.

SANOVOs WAVE -teknik är baserad på ohmisk uppvärmning som förlänger förlängd produktens hållbarhetstid> 90 dagar, en 10x gånger högre bakteriedödande hastighet, ingen proteindaturering och hög energieffektivitet. Här är den senaste whitepaper om WAVE -tekniken.

Om du vill veta mer om skillnaderna mellan radiofrekvens och ohmsk uppvärmning eller WAVE -teknik, kontakta gärna vår team av specialister.

Mauro Balasso
Vice President / Product & Business Management Äggbearbetning
SANOVO TEKNIK ITALIEN