Olayın Arka Planı

2000'li yılların başında pastörize, sıvı yumurta ürünlerinin raf ömrünü uzatmanın ve yumurtanın fonksiyonel özelliklerini korumanın daha iyi yollarını araştırmaya başladık.

Gıda araştırma merkezleri ve üniversitelerle birlikte gıda işleme alanındaki çeşitli teknolojileri değerlendirdik ve sıvı ürünü radyofrekansa maruz bırakan umut verici bir teknoloji bulduk.

Sıvı yumurta üzerinde radyofrekans kullanımı, sıcaklık ve bekletme süresindeki değişikliklerle birlikte yüzlerce test yapıldı ve aynı zamanda radyofrekansın kendisinin yumurta ürünü üzerindeki etkileri de araştırıldı.

Sürprizimize göre, radyo frekansını sıvı yumurtaya maruz bırakmak bakteri inaktivasyonu üzerinde önemli bir etkisi yok. Bunun yerine, doğru karışım kombinasyonu sıcaklık ve tutma süresi en iyi yumurta pastörizasyon sonuçlarını elde etmek için belirleyici oldu.

Ancak yine de teknolojinin işlevselliği, performansı ve enerji verimliliği konusunda sorunlarla karşılaştık. Bu nedenle araştırmamıza devam ettik ve aşağıdakileri kullanan bir pastörizasyon teknolojisi geliştirdik. ohmik ısıtma.

Araştırmamıza dayanarak, ohmik ısıtmanın radyofrekanstan daha verimli olmasının üç nedeni:

Neden 1: Enerji Tüketimi

Dağılım göz önüne alındığında, radyofrekans yaklaşık %65 verim sağlar ve omik ısıtmaya göre %50 daha fazla güç gerektirir. Ohmik ısıtma ile üreticiler %95 enerji verimliliği elde eder, bu da %50 daha düşük enerji tüketimi anlamına gelir ve bu da daha az toplam üretim maliyeti sağlar.

Sebep #2: Hassasiyet, Kararlılık, Güvenlik

Elektromanyetik alanın dağılmasıyla oluşan yüksek akım ve voltaj ve ısınma, üründe ve bazen de borularda harici olarak elektrik çarpması sorunlarına yol açabilir. Özellikle sıvı yumurta ürünü düzensizlikler (hava kabarcığı gibi) gösterdiğinde. Bu oldukça yaygındır, sıvı yumurta her zaman tek tip değildir.

Ohmik ısıtma, daha düşük akım ve voltajda çalışır ve elektrik alanı, dağılımla değil, sıvı tekdüze olmasa bile stabiliteyi sağlayan temasla üretilir. Bu, elektrik boşalması riskini önler ve üretim güvenliğini artırır.

Neden #3: Maliyet ve Bakım

Yüksek frekanslara dayalı teknolojiler, özellikle ünitenin çekirdeğini oluşturan termiyonik valf ile ilgili olarak, çok pahalı ve tedarik edilmesi ve satın alınması zor olan hassas, pahalı ve genellikle verimsiz ve kısa ömürlü bileşenler kullanır.

Ohmik ısıtma sistemi, normalde herhangi bir motor sürücüsünde kullanılan basit ve güvenilir elektronik bileşenlerden oluşur. Termiyonik valf, herhangi bir modern elektronik bileşene kıyasla soğutma için çok daha yüksek enerji gerektirir. Genel olarak, ohmik ısıtma sıvısı ile yumurta üreticileri CapEx ve OpEx'lerini büyük ölçüde azaltır.

Peki ya kalite kontrol?

Verimlilik faydalarının yanı sıra, düşük sıcaklıklara ve radyo frekansına güvenmek kalite kontrol sorunlarına neden olabilir. Sıcaklık ve tutma süresi kontrol otoriteleri tarafından pastörizasyonda bakteri inaktivasyonu üzerindeki etkisini gösteren kabul edilen ve kanıtlanan tek parametredir. Aslında, bakteriler için öldürme oranı dünya çapında tesadüfen sadece zaman ve sıcaklıkla bağlantılı olan D değeri ve Z değeri ile tanınmaktadır.

SANOVOWAVE teknolojisi, ohmik ısıtmaya dayalıdır ve >90 gün daha uzun ürün raf ömrü, 10 kat daha yüksek bakteri öldürme oranı, protein denatürasyonu olmaması ve yüksek enerji verimliliği vaat eder. WAVE teknolojisi hakkında en yeni teknik inceleme burada.

Radyo frekansı ve omik ısıtma veya WAVE teknolojisi arasındaki farklar hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. uzman ekibi.

Mauro Balasso
Başkan Yardımcısı / Ürün ve İşletme Yönetimi Yumurta İşleme
SANOVO TEKNOLOJİ İTALYA