Tiểu sử

Vào đầu những năm 2000, chúng tôi bắt đầu nghiên cứu những cách tốt hơn để tăng thời hạn sử dụng của các sản phẩm trứng lỏng, tiệt trùng, trong khi vẫn duy trì các đặc tính chức năng của trứng.

Cùng với các trung tâm nghiên cứu thực phẩm và các trường đại học, chúng tôi đã đánh giá các công nghệ khác nhau trong xử lý thực phẩm và tìm ra một công nghệ đầy hứa hẹn cho phép sản phẩm lỏng tiếp xúc với tần số vô tuyến.

Hàng trăm thử nghiệm đã được thực hiện bằng cách sử dụng tần số vô tuyến trên quả trứng lỏng, với sự thay đổi về nhiệt độ và thời gian giữ, nhưng cũng điều tra tác động của chính tần số vô tuyến đối với sản phẩm trứng.

Trước sự ngạc nhiên của chúng tôi, việc cho tần số vô tuyến tiếp xúc với quả trứng lỏng có không có tác động liên quan đến việc khử hoạt tính của vi khuẩn. Thay vào đó, sự kết hợp phù hợp của nhiệt độ và thời gian giữ là yếu tố quyết định để đạt được kết quả thanh trùng trứng tốt nhất.

Tuy nhiên, chúng tôi vẫn phải đối mặt với các vấn đề về chức năng, hiệu suất và hiệu quả năng lượng của công nghệ. Đó là lý do tại sao chúng tôi tiếp tục nghiên cứu và phát triển một công nghệ thanh trùng sử dụng sưởi ấm ohmic.

Dựa trên nghiên cứu của chúng tôi, đây là ba lý do tại sao sưởi ấm bằng ohmic hiệu quả hơn tần số vô tuyến:

Lý do số 1: Tiêu thụ năng lượng

Xem xét sự tiêu tán, năng suất tần số vô tuyến khoảng 65% và yêu cầu công suất nhiều hơn 50% so với hệ thống sưởi ohmic. Với hệ thống sưởi ohmic, các nhà sản xuất đạt được hiệu suất năng lượng là 95%, có nghĩa là tiêu thụ năng lượng thấp hơn 50%, dẫn đến chi phí sản xuất tổng thể thấp hơn.

Lý do số 2: Độ chính xác, Tính ổn định, An toàn

Dòng điện và điện áp cao liên quan và sự nóng lên do tiêu tán trường điện từ có thể dẫn đến các sự cố điện giật trong sản phẩm và đôi khi cả bên ngoài đường ống. Đặc biệt, khi sản phẩm trứng lỏng có biểu hiện bất thường (như bọt khí). Điều này khá phổ biến, trứng lỏng không phải lúc nào cũng đồng nhất.

Hệ thống sưởi Ohmic hoạt động ở cách dòng điện và điện áp thấp hơn và điện trường không được tạo ra do tản nhiệt mà do tiếp xúc, đảm bảo sự ổn định, ngay cả khi chất lỏng không đồng nhất. Điều này tránh rủi ro phóng điện và tăng độ an toàn trong sản xuất.

Lý do thứ 3: Chi phí và Bảo trì

Các công nghệ dựa trên tần số cao sử dụng các thành phần tinh vi, đắt tiền và thường không hiệu quả và tuổi thọ ngắn, rất đắt tiền và khó tìm mua, đặc biệt là đối với van nhiệt điện, là cốt lõi của thiết bị.

Hệ thống sưởi ohmic bao gồm các thành phần điện tử đơn giản và đáng tin cậy thường được sử dụng trong bất kỳ trình điều khiển động cơ nào. Van nhiệt điện yêu cầu năng lượng làm mát cao hơn nhiều so với bất kỳ linh kiện điện tử hiện đại nào. Nhìn chung, với việc gia nhiệt ohmic các nhà sản xuất trứng lỏng giảm rất nhiều CapEx và OpEx của họ.

Điều gì về kiểm soát chất lượng?

Ngoài những lợi ích về hiệu quả, việc dựa vào nhiệt độ thấp và tần số vô tuyến có thể gây ra các vấn đề về kiểm soát chất lượng. Nhiệt độ và thời gian giữ là các thông số duy nhất được chấp nhận và có thể chứng minh được cho thấy tác động đến việc khử hoạt tính của vi khuẩn trong quá trình thanh trùng của cơ quan kiểm soát. Trên thực tế, tỷ lệ tiêu diệt vi khuẩn được công nhận trên toàn thế giới với giá trị D và giá trị Z, một cách trùng hợp, chỉ liên quan đến thời gian và nhiệt độ.

SANOVOCông nghệ s WAVE dựa trên hệ thống sưởi ohmic hứa hẹn kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm> 90 ngày, tốc độ tiêu diệt vi khuẩn cao gấp 10 lần, không biến tính protein và hiệu quả năng lượng cao. Đây là báo cáo chính thức mới nhất về công nghệ WAVE.

Nếu bạn muốn biết thêm về sự khác biệt giữa tần số vô tuyến và công nghệ sưởi ohmic hoặc WAVE, vui lòng liên hệ với đội ngũ chuyên gia.

Mauro Balasso
Phó chủ tịch / Quản lý sản phẩm & kinh doanh Chế biến trứng
SANOVO Ý NGHĨA CÔNG NGHỆ