проверка данных

В начале 2000-х годов мы начали исследовать более эффективные способы увеличения срока хранения пастеризованных жидких яичных продуктов при сохранении функциональных свойств яиц.

Совместно с исследовательскими центрами пищевых продуктов и университетами мы оценили различные технологии обработки пищевых продуктов и нашли многообещающую технологию, позволяющую подвергать жидкий продукт воздействию радиочастоты.

Сотни испытаний были проведены с использованием радиочастоты для жидкого яйца с вариациями температуры и времени выдержки, а также исследовались эффекты самой радиочастоты на яичный продукт.

К нашему удивлению, воздействие радиочастоты на жидкое яйцо привело к не оказывает существенного влияния на бактериальную инактивацию. Вместо этого правильное сочетание температура и время выдержки был решающим для достижения наилучших результатов пастеризации яиц.

Однако мы по-прежнему сталкивались с проблемами в функциональности, производительности и энергоэффективности технологии. Вот почему мы продолжили наши исследования и разработали технологию пастеризации, в которой используются омический нагрев.

Основываясь на нашем исследовании, вот три причины, по которым омический нагрев более эффективен, чем радиочастотный:

Причина №1: потребление энергии

С учетом рассеяния радиочастота дает около 65% и требует на 50% больше энергии, чем омический нагрев. Благодаря омическому нагреву производители достигают эффективности использования энергии 95%, что означает снижение потребления энергии на 50%, что приводит к снижению общих производственных затрат.

Причина № 2: точность, стабильность, безопасность

Высокий ток и напряжение, а также нагрев за счет рассеяния электромагнитного поля могут привести к поражению электрическим током в продукте, а иногда и на внешних поверхностях труб. Особенно, когда жидкий яичный продукт имеет неровности (например, пузырьки воздуха). Это довольно распространенное явление, жидкое яйцо не всегда бывает однородным.

Омический нагрев работает с более низким током и напряжением, а электрическое поле создается не за счет рассеяния, а за счет контакта, что обеспечивает стабильность, даже если жидкость неоднородна. Это позволяет избежать риска электрических разрядов и повысить безопасность производства.

Причина № 3: Стоимость и обслуживание

В технологиях, основанных на высоких частотах, используются тонкие, дорогие и часто неэффективные компоненты с коротким сроком службы, которые очень дороги и трудны для приобретения и приобретения, особенно в отношении термоэмиссионного клапана, который является ядром устройства.

Система омического нагрева состоит из простых и надежных электронных компонентов, которые обычно используются в любом драйвере двигателя. Термоэмиссионный клапан требует гораздо больше энергии для охлаждения по сравнению с любым современным электронным компонентом. В целом производители жидких яиц с омическим нагревом значительно сокращают свои капитальные и операционные затраты.

А как насчет контроля качества?

Помимо повышения эффективности, использование низких температур и радиочастоты может вызвать проблемы с контролем качества. Температура и время выдержки являются единственными принятыми и доказываемыми параметрами, показывающими влияние контролирующих органов на инактивацию бактерий при пастеризации. Фактически, уровень гибели бактерий во всем мире признан с помощью D-значения и Z-значения, которые, по совпадению, связаны только со временем и температурой.

SANOVOs Технология WAVE, основанная на омическом нагреве, обещает увеличенный срок хранения продукта> 90 дней, в 10 раз более высокую скорость уничтожения бактерий, отсутствие денатурации белка и высокую энергоэффективность. Здесь вы найдете новейший технический документ о технологии WAVE..

Если вы хотите узнать больше о различиях между радиочастотным и омическим нагревом или технологией WAVE, не стесняйтесь обращаться к нам. команда специалистов.

Мауро Балассо
Вице-президент по продуктам и управлению бизнесом Обработка яиц
SANOVO ТЕХНОЛОГИИ ИТАЛИЯ