背景

2000 年代初，我們開始研究延長巴氏殺菌液態蛋製品保質期的更好方法，同時保持雞蛋的功能特性。

我們與食品研究中心和大學一起評估了食品處理中的各種技術，並發現了一種將液體產品暴露於射頻的有前途的技術。

在液體雞蛋上使用射頻進行了數百次測試，溫度和保持時間有所不同，但也研究了射頻本身對蛋製品的影響。

令我們驚訝的是，將射頻暴露在液態雞蛋中 對細菌滅活沒有相關影響. 相反，正確的混合組合 溫度和保持時間 是獲得最佳雞蛋巴氏殺菌結果的決定性因素。

但是，我們仍然面臨技術的功能、性能和能效方面的問題。 這就是為什麼我們繼續研究並開發了一種利用巴氏殺菌技術的原因 歐姆加熱.

根據我們的研究，以下是歐姆加熱比射頻更有效的三個原因：

原因#1：能源消耗

考慮到耗散，射頻產生約 65% 的功率，並且需要比歐姆加熱多 50% 的功率。 通過歐姆加熱，生產商實現了 95% 的能源效率，這意味著能耗降低了 50%，從而降低了總體生產成本。

理由二：精準、穩定、安全

所涉及的高電流和電壓以及由電磁場耗散引起的發熱可能會導致產品出現電擊問題，有時也會導致管道外部出現電擊問題。 特別是當液態蛋製品出現不規則（如氣泡）時。 這是很常見的，液體雞蛋並不總是均勻的。

歐姆加熱以較低的電流和電壓工作，電場不是通過耗散而是通過接觸產生，這確保了穩定性，即使液體不均勻。 這避免了放電風險並提高了生產安全性。

原因#3：成本和維護

基於高頻的技術使用精密、昂貴且通常效率低下且壽命短的組件，這些組件非常昂貴且難以採購和採購，尤其是熱離子閥，它是該裝置的核心。

歐姆加熱系統由簡單可靠的電子元件組成，通常用於任何電機驅動器。 與任何現代電子元件相比，熱離子閥需要更高的冷卻能量。 總體而言，通過歐姆加熱液態雞蛋生產商大大降低了他們的資本支出和運營支出。

質量控制呢？

除了效率優勢之外，依賴低溫和射頻可能會導致質量控制問題。 溫度和保持時間 是唯一可接受和可證明的參數，顯示控制當局對巴氏殺菌中細菌滅活的影響。 事實上，細菌的殺滅率是全世界公認的 D 值和 Z 值，巧合的是，它們僅與時間和溫度有關。

SANOVOs WAVE 技術基於歐姆加熱，可延長產品保質期 > 90 天，殺菌率提高 10 倍，蛋白質不變性，能源效率高。 這裡有關於 WAVE 技術的最新白皮書.

如果您想更多地了解射頻和歐姆加熱或 WAVE 技術之間的區別，請隨時聯繫我們 專家團隊.

毛羅·巴拉索
副總裁/產品和業務管理 蛋加工
SANOVO 技術意大利