経歴

2000年代初頭、卵の機能特性を維持しながら、低温殺菌された液体卵製品の貯蔵寿命を延ばすためのより良い方法の研究を開始しました。

食品研究センターや大学と協力して、食品取り扱いのさまざまな技術を評価し、液体製品を高周波にさらす有望な技術を見つけました。

液体卵に高周波を使用し、温度と保持時間を変化させながら、卵製品に対する高周波自体の影響を調査するために、何百ものテストが実行されました。

驚いたことに、無線周波数を液体の卵にさらすと、 細菌の不活化に関連する影響はありません。 代わりに、 温度と保持時間 最高の卵殺菌結果を達成するために決定的でした。

しかし、テクノロジーの機能性、パフォーマンス、エネルギー効率には依然として問題がありました。 そのため、私たちは研究を続け、それを利用した低温殺菌技術を開発しました オーム加熱.

私たちの調査に基づいて、オーム加熱が高周波よりも効率的であるXNUMXつの理由は次のとおりです。

理由＃1：エネルギー消費

散逸を考慮すると、高周波は約65％を生成し、オーム加熱よりも50％多くの電力を必要とします。 オーム加熱により、生産者は95％のエネルギー効率を達成します。つまり、エネルギー消費量が50％削減され、全体的な生産コストが削減されます。

理由＃2：精度、安定性、安全性

関係する高電流と高電圧、および電磁界の散逸による加熱は、製品に、場合によってはパイプの外部にも感電の問題を引き起こす可能性があります。 特に、液体卵製品が不規則性（気泡など）を示す場合。 これは非常に一般的で、液体の卵は常に均一であるとは限りません。

オーミック加熱は、より低い電流と電圧で機能し、電界は散逸ではなく接触によって生成されるため、液体が均一でなくても安定性が確保されます。 これにより、放電のリスクが回避され、生産の安全性が向上します。

理由＃3：コストとメンテナンス

高周波に基づく技術は、特にユニットのコアである熱電子バルブに関して、非常に高価で、調達および購入が困難な、繊細で、高価で、しばしば非効率的で、寿命の短いコンポーネントを使用します。

オーミック加熱システムは、モータードライバーで通常使用されるシンプルで信頼性の高い電子部品で構成されています。 熱電子バルブは、最新の電子部品と比較して、冷却にはるかに高いエネルギーを必要とします。 全体として、オーム加熱により、液体卵の生産者は設備投資と運用コストを大幅に削減します。

品質管理はどうですか？

効率の利点とは別に、低温と無線周波数に依存すると、品質管理の問題が発生する可能性があります。 温度と保持時間 制御当局による低温殺菌における細菌の不活化への影響を示す唯一の受け入れられ、証明可能なパラメータです。 実際、バクテリアの死滅率は、偶然にも時間と温度にのみ関連するD値とZ値で世界的に認識されています。

SANOVO■WAVEテクノロジーは、オーム加熱に基づいており、90日を超える製品の貯蔵寿命の延長、10倍の殺菌率、タンパク質の変性なし、および高いエネルギー効率を約束します。 ここにWAVEテクノロジーに関する最新のホワイトペーパーがあります.

高周波とオーム加熱またはWAVEテクノロジーの違いについて詳しく知りたい場合は、お気軽にお問い合わせください。 専門家のチーム.

マウロバラソ
副社長/製品およびビジネス管理 卵処理
SANOVO テクノロジーイタリア