pozadia

Začiatkom roku 2000 sme začali skúmať lepšie spôsoby predĺženia trvanlivosti pasterizovaných, tekutých vaječných výrobkov, pri zachovaní funkčných vlastností vajíčka.

Spolu s potravinárskymi centrami a univerzitami sme hodnotili rôzne technológie v oblasti manipulácie s potravinami a našli sme sľubnú technológiu, ktorá vystavila tekutý výrobok rádiofrekvencii.

Vykonali sa stovky testov s použitím rádiofrekvencie na tekuté vajíčko s variáciami teploty a doby držania, ale tiež sa skúmali účinky samotnej rádiofrekvencie na vaječný výrobok.

Na naše prekvapenie vystavenie rádiofrekvencie tekutým vajíčkom malo žiadny relevantný vplyv na bakteriálnu inaktiváciu. Namiesto toho správna kombinácia kombinácií teplota a čas držania bola rozhodujúca pre dosiahnutie najlepších výsledkov pasterizácie vajec.

Stále sme však čelili problémom s funkčnosťou, výkonom a energetickou účinnosťou technológie. Preto sme pokračovali v našom výskume a vyvinuli technológiu pasterizácie, ktorú využívame ohmické vykurovanie.

Na základe nášho výskumu uvádzame tri dôvody, prečo je ohmické vykurovanie účinnejšie ako rádiofrekvencia:

Dôvod č. 1: Spotreba energie

Ak vezmeme do úvahy disipáciu, rádiofrekvencia poskytuje okolo 65% a vyžaduje o 50% viac energie ako ohmické vykurovanie. Vďaka ohmickému vykurovaniu dosahujú výrobcovia energetickú účinnosť 95%, čo znamená o 50% nižšiu spotrebu energie, čo má za následok zníženie celkových výrobných nákladov.

Dôvod č. 2: Presnosť, stabilita, bezpečnosť

Vysoký zapojený prúd a napätie a zahrievanie rozptylom elektromagnetického poľa môže viesť k problémom s elektrickým šokom vo výrobku a niekedy aj zvonka na potrubiach. Zvlášť, keď tekutý vaječný výrobok vykazuje nepravidelnosti (ako vzduchové bubliny). To je úplne bežné, tekuté vajíčko nie je vždy jednotné.

Ohmické zahrievanie funguje oveľa nižším prúdom a napätím a elektrické pole nie je generované rozptylom, ale kontaktom, čo zaisťuje stabilitu, aj keď kvapalina nie je rovnomerná. Tým sa zabráni riziku elektrických výbojov a zvýši sa bezpečnosť výroby.

Dôvod č. 3: Náklady a údržba

Technológie založené na vysokých frekvenciách používajú chúlostivé, drahé a často neúčinné súčiastky s krátkou životnosťou, ktoré sú veľmi drahé a ťažko dostupné a kúpiteľné, najmä pokiaľ ide o termionický ventil, ktorý je jadrom jednotky.

Ohmický vykurovací systém sa skladá z jednoduchých a spoľahlivých elektronických súčiastok, ktoré sa bežne používajú v každom ovládači motora. Termionický ventil vyžaduje oveľa väčšiu energiu na chladenie v porovnaní s akýmikoľvek modernými elektronickými komponentmi. Celkovo môžu výrobcovia tekutých vajec s ohmickým zahrievaním výrazne obmedziť svoje CapEx a OpEx.

Ako je to s kontrolou kvality?

Okrem výhod účinnosti môže spoliehanie sa na nízke teploty a rádiofrekvenciu spôsobiť problémy s kontrolou kvality. Teplota a doba držania sú jediné akceptované a preukázateľné parametre ukazujúce vplyv na inaktiváciu baktérií pri pasterizácii kontrolnými orgánmi. V skutočnosti je miera usmrcovania baktérií na celom svete uznávaná s hodnotou D a hodnotou Z, ktoré sú zhodou okolností spojené iba s časom a teplotou.

SANOVOTechnológia s WAVE je založená na ohmickom zahrievaní, ktoré sľubuje predĺženie trvanlivosti produktu> 90 dní, 10 -krát vyššiu rýchlosť zabíjania baktérií, bez denaturácie bielkovín a vysokú energetickú účinnosť. Tu je najnovší dokument o technológii WAVE.

Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o rozdieloch medzi rádiofrekvenčným a ohmickým vykurovaním alebo technológiou WAVE, neváhajte nás kontaktovať tím špecialistov.

Mauro Balasso
Vice President / Product & Business Management Spracovanie vajec
SANOVO TECHNOLÓGIA TALIANSKO