Bakgrunn

På begynnelsen av 2000 -tallet begynte vi å forske på bedre måter å øke holdbarheten til pasteuriserte, flytende eggprodukter, samtidig som eggets funksjonelle egenskaper opprettholdes.

Sammen med matforskningssentre og universiteter evaluerte vi ulike teknologier innen mathåndtering og fant en lovende teknologi som utsatte det flytende produktet for radiofrekvens.

Hundrevis av tester ble utført på bruk av radiofrekvens på det flytende egget, med variasjoner i temperatur og holdetid, men også undersøkt effekten av selve radiofrekvensen på eggproduktet.

Til vår overraskelse hadde eksponering av radiofrekvens for flytende egg hatt ingen relevant innvirkning på bakteriell inaktivering. I stedet den rette blandingskombinasjonen av temperatur og holdetid var avgjørende for å oppnå de beste eggpasteuriseringsresultatene.

Imidlertid møtte vi fortsatt problemer med teknologiens funksjonalitet, ytelse og energieffektivitet. Det er derfor vi fortsatte vår forskning og utviklet en pasteuriseringsteknologi som bruker ohmisk oppvarming.

Basert på vår forskning, her er tre grunner til at ohmsk oppvarming er mer effektiv enn radiofrekvens:

Årsak #1: Energiforbruk

Med tanke på spredning gir radiofrekvensen rundt 65% og krever 50% mer strøm enn ohmisk oppvarming. Med ohmisk oppvarming oppnår produsentene energieffektivitet på 95%, noe som betyr 50% lavere energiforbruk, noe som resulterer i lavere totale produksjonskostnader.

Årsak 2: Presisjon, stabilitet, sikkerhet

Den høye strømmen og spenningen som er involvert og oppvarming ved spredning av elektromagnetisk felt kan føre til elektriske støtproblemer i produktet og noen ganger også eksternt på rørene. Spesielt når det flytende eggproduktet viser uregelmessigheter (som luftbobler). Dette er ganske vanlig, flytende egg er ikke alltid ensartet.

Ohmisk oppvarming fungerer på en måte lavere strøm og spenning, og det elektriske feltet genereres ikke ved spredning, men ved kontakt, noe som sikrer stabilitet, selv om væsken ikke er jevn. Dette unngår risikoen for elektriske utladninger og øker produksjonssikkerheten.

Grunn 3: Kostnad og vedlikehold

Teknologier basert på høye frekvenser bruker delikate, dyre og ofte ineffektive og korte levetidskomponenter som er svært dyre og vanskelige å skaffe og kjøpe, spesielt når det gjelder termionventilen, som er kjernen i enheten.

Det ohmiske varmesystemet består av enkle og pålitelige elektroniske komponenter som normalt brukes i alle motorførere. Den termioniske ventilen krever mye høyere energi for kjøling sammenlignet med alle moderne elektroniske komponenter. Totalt sett reduserer flytende eggprodusenter med ohmisk oppvarming kraftig CapEx og OpEx.

Hva med kvalitetskontroll?

Bortsett fra effektivitetsfordelene, kan stole på lave temperaturer og radiofrekvens forårsake problemer med kvalitetskontroll. Temperatur og holdetid er de eneste aksepterte og bevisbare parameterne som viser virkningen på inaktivering av bakterier ved pasteurisering av kontrollmyndigheter. Faktisk er drapshastigheten for bakterier over hele verden anerkjent med D-verdi og Z-verdi som tilfeldigvis bare er knyttet til tid og temperatur.

SANOVOs WAVE -teknologien er basert på ohmsk oppvarming, som gir forlenget produktholdbarhet> 90 dager, en 10 ganger høyere bakteriedrepningshastighet, ingen proteindaturering og høy energieffektivitet. Her er det nyeste whitepapiret om WAVE -teknologien.

Hvis du vil vite mer om forskjellene mellom radiofrekvens og ohmsk oppvarming eller WAVE -teknologi, kan du kontakte vår team av spesialister.

Mauro Balasso
Vice President / Product & Business Management Eggbehandling
SANOVO TEKNOLOGI ITALIA