Contexte

Au début des années 2000, nous avons commencé à rechercher de meilleures façons d'augmenter la durée de conservation des ovoproduits liquides pasteurisés, tout en maintenant les propriétés fonctionnelles de l'œuf.

En collaboration avec des centres de recherche sur les aliments et des universités, nous avons évalué diverses technologies dans le domaine de la manipulation des aliments et découvert une technologie prometteuse qui exposait le produit liquide aux radiofréquences.

Des centaines de tests ont été réalisés sur l'utilisation de la radiofréquence sur l'œuf liquide, avec des variations de température et de temps de maintien, mais aussi sur les effets de la radiofréquence elle-même sur l'ovoproduit.

À notre grande surprise, exposer une radiofréquence à un œuf liquide avait pas d'impact significatif sur l'inactivation bactérienne. Au lieu de cela, la bonne combinaison de température et temps de maintien a été décisive pour obtenir les meilleurs résultats de pasteurisation des œufs.

Cependant, nous avons toujours été confrontés à des problèmes de fonctionnalité, de performance et d'efficacité énergétique de la technologie. C'est pourquoi nous avons poursuivi nos recherches et développé une technologie de pasteurisation qui utilise chauffage ohmique.

Sur la base de nos recherches, voici trois raisons pour lesquelles le chauffage ohmique est plus efficace que la radiofréquence:

Raison n ° 1: consommation d'énergie

Compte tenu de la dissipation, la radiofréquence produit environ 65% et nécessite 50% de puissance de plus que le chauffage ohmique. Avec le chauffage ohmique, les producteurs atteignent une efficacité énergétique de 95%, ce qui signifie une consommation d'énergie réduite de 50%, ce qui entraîne une réduction des coûts de production globaux.

Raison n ° 2: précision, stabilité, sécurité

Le courant et la tension élevés impliqués et l'échauffement par la dissipation du champ électromagnétique pourraient entraîner des problèmes de choc électrique dans le produit et parfois aussi à l'extérieur sur les tuyaux. Surtout lorsque l'œuf liquide présente des irrégularités (comme des bulles d'air). C'est assez courant, l'œuf liquide n'est pas toujours uniforme.

Le chauffage ohmique fonctionne à un courant et une tension inférieurs et le champ électrique n'est pas généré par dissipation mais par contact, ce qui assure la stabilité, même si le liquide n'est pas uniforme. Cela évite le risque de décharges électriques et augmente la sécurité de production.

Raison n ° 3: coût et entretien

Les technologies basées sur les hautes fréquences utilisent des composants délicats, coûteux et souvent inefficaces et à courte durée de vie qui sont très coûteux et difficiles à trouver et à acheter, en particulier en ce qui concerne la vanne thermo-ionique, qui est le cœur de l'unité.

Le système de chauffage ohmique est composé de composants électroniques simples et fiables normalement utilisés dans tout pilote de moteur. La vanne thermo-ionique nécessite une énergie beaucoup plus élevée pour le refroidissement par rapport à tout composant électronique moderne. Dans l'ensemble, avec le chauffage ohmique, les producteurs d'œufs liquides réduisent considérablement leurs CapEx et leurs OpEx.

Qu'en est-il du contrôle qualité?

Outre les avantages en termes d'efficacité, le fait de compter sur les basses températures et la radiofréquence peut entraîner des problèmes de contrôle de la qualité. Température et temps de maintien sont les seuls paramètres acceptés et prouvables montrant l'impact sur l'inactivation des bactéries lors de la pasteurisation par les autorités de contrôle. En fait, le taux de destruction des bactéries est mondialement reconnu avec une valeur D et une valeur Z qui, par coïncidence, ne sont liées qu'au temps et à la température.

SANOVOs La technologie WAVE est basée sur le chauffage ohmique et promet une durée de conservation prolongée du produit > 90 jours, un taux de destruction des bactéries 10 fois plus élevé, aucune dénaturation des protéines et une efficacité énergétique élevée. Voici le dernier livre blanc sur la technologie WAVE.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre le chauffage par radiofréquence et ohmique ou la technologie WAVE, n'hésitez pas à contacter notre équipe de spécialistes.

Mauro Balasso
Vice-président / Gestion des produits et des affaires Traitement des œufs
SANOVO TECHNOLOGIE ITALIE