Un nuevo artículo de investigación demuestra el potencial de la tecnología SonoSteam para reducir Campylobacter y mejorar la seguridad alimentaria y la calidad de los pollos de engorde recién sacrificados.
Según la OMS, las enfermedades diarreicas resultantes de la alimentación insegura hacen que 550 millones de personas se enfermen cada año, incluidos 220 millones de niños menores de 5 años. El patógeno transmitido por los alimentos Campylobacter es una de las cuatro causas mundiales clave de enfermedades diarreicas y es una causa bacteriana común de gastroenteritis humana en el mundo. Las fuentes más comunes de Campylobacter son la leche y las aves crudas.
El Public Interest Research Group (PIRG), una federación de organizaciones sin fines de lucro de EE. UU. Y Canadá, emitió un informe en 2019 que describe un aumento dramático en las retiradas de alimentos (83%) entre 2013 y 2018, donde la mayor proporción se atribuyó a la carne de aves de corral. .
Por lo tanto, las intervenciones para descontaminar la carne de aves de corral son muy necesarias para combatir la creciente incidencia de patógenos transmitidos por los alimentos como Campylobacter y Salmonella,.
SonoSteam es una tecnología de descontaminación que utiliza solo vapor y ultrasonido para reducir los niveles de bacterias en la carne de ave cruda. El potencial de descontaminación de SonoSteam se evaluó en un gran estudio utilizando 648 muestras de Campylobacter pollo de engorde positivo que fue sometido al tratamiento SonoSteam. Los resultados revelaron una reducción significativa de Campylobacter en 1.1 log o 90%. Además, el estudio también mostró un efecto de vida útil mejorado a través de una reducción significativa-alta de los recuentos viables totales y enterobacterias con reducciones de 2.4 log (99%) y 1.9 log (98%), respectivamente.
Esta tecnología se utiliza hoy en día en varios mataderos de aves de corral y los datos en curso muestran resultados similares.
Este estudio fue publicado por el Journal of Food Protection (JPF) revisado por pares. La revista incluye investigaciones científicas y artículos de revisión autorizados en el campo de la microbiología de los alimentos y temas de la ciencia de los alimentos relacionados con la seguridad y la calidad de los alimentos. JPF es reconocido internacionalmente y apoyado por la comunidad científica de alimentos.
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