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ब्रायलर परिशोधन के लिए उपलब्ध नया शोध पत्र

नया शोध लेख कम करने में सोनोस्टीम प्रौद्योगिकी की क्षमता को प्रदर्शित करता है कैम्पिलोबैक्टर और ताजा वध किए गए ब्रॉयलर की खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता में सुधार करना।

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, असुरक्षित भोजन से होने वाली डायरिया की बीमारियों के कारण हर साल 550 मिलियन लोग बीमार पड़ते हैं, जिसमें 220 साल से कम उम्र के 5 मिलियन बच्चे भी शामिल हैं। खाद्य जनित रोगज़नक़ कैम्पिलोबैक्टर डायरिया के चार प्रमुख वैश्विक कारणों में से एक है और दुनिया में मानव आंत्रशोथ का एक सामान्य जीवाणु कारण है। के सबसे आम स्रोत कैम्पिलोबैक्टर दूध और कच्चे मुर्गे हैं।

पब्लिक इंटरेस्ट रिसर्च ग्रुप (PIRG), यूएस और कनाडाई गैर-लाभकारी संगठनों के एक संघ ने 2019 में एक रिपोर्ट जारी की, जिसमें 83 से 2013 के बीच फूड रिकॉल (2018%) में नाटकीय वृद्धि का वर्णन किया गया था, जहां उच्चतम अनुपात पोल्ट्री मांस के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। .

इसलिए पोल्ट्री मांस को कीटाणुरहित करने के लिए हस्तक्षेप की बहुत आवश्यकता है ताकि खाद्य जनित रोगजनकों की बढ़ती घटनाओं का मुकाबला किया जा सके जैसे कि कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेला.

सोनोस्टीम एक परिशोधन तकनीक है जो कच्चे पोल्ट्री मांस पर बैक्टीरिया के स्तर को कम करने के लिए केवल भाप और अल्ट्रासाउंड का उपयोग करती है। SonoSteam परिशोधन की क्षमता का मूल्यांकन एक बड़े अध्ययन में 648 नमूनों का उपयोग करके किया गया था कैम्पिलोबैक्टर सकारात्मक ब्रॉयलर जिसे सोनोस्टीम उपचार के अधीन किया गया था। परिणामों से पता चला कि कैम्पिलोबैक्टर में 1.1 लॉग या 90% की उल्लेखनीय कमी आई है। इसके अलावा, अध्ययन ने क्रमशः 2.4 लॉग (99%) और 1.9 लॉग (98%) कटौती के साथ कुल व्यवहार्य गणना और एंटरोबैक्टीरियासी की महत्वपूर्ण-उच्च कमी के माध्यम से एक बेहतर शेल्फ-जीवन प्रभाव दिखाया।

यह तकनीक आज कई पोल्ट्री बूचड़खानों में उपयोग में है और चल रहे आंकड़े इसी तरह के परिणाम दिखा रहे हैं।

यह अध्ययन पीयर-व्यूड जर्नल ऑफ फूड प्रोटेक्शन (जेपीएफ) द्वारा प्रकाशित किया गया था। पत्रिका में खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान के क्षेत्र में वैज्ञानिक अनुसंधान और आधिकारिक समीक्षा लेख और खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता से संबंधित खाद्य विज्ञान के विषय शामिल हैं। JPF को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त है और खाद्य विज्ञान समुदाय द्वारा समर्थित है।

शोध पढ़ने के लिए यहां क्लिक करें। 

क्या आप इस अध्ययन और सोनोस्टीम तकनीक के बारे में अधिक जानना चाहेंगे? ज़्यादा जानकारी के लिए हमें संपर्क करें: www.SonoSteam.com