육계 오염 제거에 사용할 수 있는 새로운 연구 논문

새로운 연구 기사는 감소하는 SonoSteam 기술의 잠재력을 보여줍니다. 캄 필로 박터 신선하게 도축된 육계의 식품 안전과 품질 개선.

WHO에 따르면 안전하지 않은 식품으로 인한 설사병으로 인해 매년 550억 220천만 명이 병에 걸리고 그 중 5억 XNUMX천만 명이 XNUMX세 미만 어린이입니다. 식인성 병원체 캄 필로 박터 설사병의 XNUMX대 글로벌 원인 중 하나이며 세계에서 인간 위장염의 일반적인 박테리아 원인입니다. 가장 일반적인 소스 캄 필로 박터 우유와 생 가금류입니다.

미국과 캐나다 비영리 단체의 연합인 PIRG(Public Interest Research Group)는 2019년에서 83년 사이에 식품 회수가 극적으로 증가(2013%)했다고 설명하는 보고서를 2018년에 발표했으며, 가장 높은 비율은 가금류 고기였습니다. .

따라서 가금류 고기의 오염 제거를 위한 개입은 다음과 같은 식중독 병원체의 증가하는 발병률을 퇴치하기 위해 매우 필요합니다. 캄 필로 박터 살모넬라 균.

SonoSteam은 증기와 초음파만을 사용하여 생 가금류 고기의 박테리아 수준을 줄이는 오염 제거 기술입니다. SonoSteam 오염 제거의 가능성은 다음의 648개 샘플을 사용한 대규모 연구에서 평가되었습니다. 캄 필로 박터 SonoSteam 처리된 양성 육계입니다. 결과는 Campylobacter가 1.1 log 또는 90% 유의하게 감소한 것으로 나타났습니다. 또한, 이 연구는 각각 2.4log(99%) 및 1.9log(98%) 감소로 총 생존 수 및 장내세균의 유의미한 높은 감소를 통해 개선된 저장 수명 효과를 보여주었습니다.

이 기술은 오늘날 여러 가금류 도축장에서 사용되고 있으며 현재 진행 중인 데이터에서도 비슷한 결과를 보여주고 있습니다.

이 연구는 동료 심사를 거친 식품 보호 저널(JPF)에 게재되었습니다. 저널에는 식품 안전 및 품질과 관련된 식품 미생물학 및 식품 과학 주제의 과학적 연구 및 권위 있는 리뷰 기사가 포함되어 있습니다. JPF는 식품 과학 커뮤니티에서 국제적으로 인정하고 지원합니다.

연구를 읽으려면 여기를 클릭하십시오. 

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