Новая исследовательская статья демонстрирует потенциал технологии SonoSteam в сокращении Campylobacter а также повышение безопасности пищевых продуктов и качества свежезабитых бройлеров.
По данным ВОЗ, диарейные заболевания, возникающие в результате небезопасного питания, ежегодно вызывают заболевания 550 миллионов человек, в том числе 220 миллионов детей в возрасте до 5 лет. Патоген пищевого происхождения Campylobacter является одной из четырех основных причин диарейных заболеваний и распространенной бактериальной причиной гастроэнтерита человека в мире. Наиболее распространенные источники Campylobacter молоко и сырая птица.
Группа исследования общественных интересов (PIRG), федерация некоммерческих организаций США и Канады, опубликовала в 2019 году отчет, в котором описывается резкое увеличение количества отзывов продуктов питания (83%) в период с 2013 по 2018 год, где наибольшая доля приходилась на мясо птицы. .
Поэтому меры по обеззараживанию мяса птицы крайне необходимы для борьбы с растущим распространением патогенов пищевого происхождения, таких как Campylobacter и Сальмонелла.
SonoSteam - это технология обеззараживания, в которой используются только пар и ультразвук для снижения уровня бактерий на сыром мясе птицы. Потенциал дезактивации SonoSteam был оценен в большом исследовании с использованием 648 образцов из Campylobacter положительный бройлер, подвергнутый обработке SonoSteam. Результаты показали значительное снижение количества Campylobacter на 1.1 log или 90%. Кроме того, исследование также показало улучшение срока годности за счет значительного снижения общего количества жизнеспособных бактерий и Enterobacteriaceae с сокращениями на 2.4 log (99%) и 1.9 log (98%) соответственно.
Эта технология используется сегодня на нескольких бойнях птицы, и текущие данные показывают аналогичные результаты.
Это исследование было опубликовано в журнале Journal of Food Protection (JPF). Журнал включает научные исследования и авторитетные обзорные статьи в области пищевой микробиологии и темы пищевой науки, касающиеся безопасности и качества пищевых продуктов. JPF признан во всем мире и поддерживается сообществом специалистов по пищевым продуктам.
Щелкните здесь, чтобы прочитать исследование.
Хотите узнать больше об этом исследовании и технологии SonoSteam? Для получения более подробной информации свяжитесь с нами: www.SonoSteam.com