WHOによると、安全でない食品に起因する下痢性疾患は、550歳未満の220億5万人の子供を含め、毎年XNUMX億XNUMX万人が病気になっています。 食中毒病原体 カンピロバクター 下痢性疾患のXNUMXつの主要な世界的原因のXNUMXつであり、世界で人間の胃腸炎の一般的な細菌の原因です。 の最も一般的なソース カンピロバクター 牛乳と生の家禽です。

米国とカナダの非営利団体の連合である公益研究グループ（PIRG）は、2019年から83年の間に食品のリコールが劇的に増加した（2013％）ことを説明するレポートを2018年に発行しました。ここで、最も高い割合は家禽肉に起因していました。 。

したがって、家禽肉を除染するための介入は、次のような食品媒介性病原体の増加する発生率と戦うために非常に必要です。 カンピロバクター & サルモネラ.

SonoSteamは、蒸気と超音波のみを使用して生の家禽肉の細菌レベルを低減する除染技術です。 SonoSteam除染の可能性は、からの648のサンプルを使用した大規模な研究で評価されました。 カンピロバクター SonoSteam処理を受けた陽性ブロイラー。 結果は、カンピロバクターが1.1 logまたは90％有意に減少したことを明らかにしました。 さらに、この研究では、総生存数と腸内細菌科がそれぞれ2.4log（99％）と1.9 log（98％）の大幅に大幅に減少することで、貯蔵寿命効果が改善されることも示されました。

この技術は今日、いくつかの家禽屠殺場で使用されており、進行中のデータは同様の結果を示しています。

この研究は、ピアビューのJournal of Food Protection（JPF）によって公開されました。 ジャーナルには、食品微生物学の分野における科学的研究と権威ある総説、および食品の安全性と品質に関連する食品科学のトピックが含まれています。 JPFは国際的に認められており、食品科学コミュニティによってサポートされています。

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