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Neues Forschungspapier zur Dekontamination von Broilern verfügbar

Neuer Forschungsartikel zeigt das Potenzial der SonoSteam-Technologie bei der Reduzierung von Campylobacter und Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und -qualität von frisch geschlachteten Hähnchen.

Nach Angaben der WHO erkranken jährlich 550 Millionen Menschen an Durchfallerkrankungen, die auf unsichere Lebensmittel zurückzuführen sind, darunter 220 Millionen Kinder unter 5 Jahren. Der lebensmittelbedingte Krankheitserreger Campylobacter ist eine der vier globalen Hauptursachen für Durchfallerkrankungen und eine weltweit häufige bakterielle Ursache der menschlichen Gastroenteritis. Die häufigsten Quellen für Campylobacter sind Milch und rohes Geflügel.

Die Public Interest Research Group (PIRG), ein Zusammenschluss von US-amerikanischen und kanadischen gemeinnützigen Organisationen, veröffentlichte 2019 einen Bericht, der einen dramatischen Anstieg der Lebensmittelrückrufe (83%) zwischen 2013 und 2018 beschreibt, wobei der höchste Anteil Geflügelfleisch zugeschrieben wurde .

Daher sind Maßnahmen zur Dekontamination von Geflügelfleisch dringend erforderlich, um die zunehmende Inzidenz lebensmittelbedingter Krankheitserreger wie z Campylobacter und Salmonellen.

SonoSteam ist eine Dekontaminationstechnologie, die nur Dampf und Ultraschall verwendet, um die Bakterienkonzentration auf rohem Geflügelfleisch zu reduzieren. Das Potenzial der SonoSteam-Dekontamination wurde in einer großen Studie mit 648 Proben aus Campylobacter positiver Broiler, der der SonoSteam-Behandlung unterzogen wurde. Die Ergebnisse zeigten eine signifikante Reduktion von Campylobacter um 1.1 log oder 90 %. Darüber hinaus zeigte die Studie auch einen verbesserten Haltbarkeitseffekt durch eine signifikant hohe Reduzierung der Gesamtlebenszahl und der Enterobacteriaceae mit 2.4 log (99%) bzw. 1.9 log (98%) Reduzierungen.

Diese Technologie wird heute in mehreren Geflügelschlachthöfen eingesetzt und laufende Daten zeigen ähnliche Ergebnisse.

Diese Studie wurde vom peer-viewed Journal of Food Protection (JPF) veröffentlicht. Die Zeitschrift enthält wissenschaftliche Forschungsarbeiten und maßgebliche Übersichtsartikel im Bereich der Lebensmittelmikrobiologie sowie lebensmittelwissenschaftliche Themen zur Lebensmittelsicherheit und -qualität. JPF ist international anerkannt und wird von der Lebensmittelwissenschaftsgemeinschaft unterstützt.

Klicken Sie hier, um die Forschung zu lesen. 

Möchten Sie mehr über diese Studie und die SonoSteam-Technologie erfahren? Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen: www.SonoSteam.com