Un nuovo articolo di ricerca dimostra il potenziale della tecnologia SonoSteam nel ridurre Campylobacter e migliorare la sicurezza alimentare e la qualità dei polli da carne appena macellati.
Secondo l'OMS, le malattie diarroiche derivanti da alimenti non sicuri causano la malattia di 550 milioni di persone ogni anno, compresi 220 milioni di bambini di età inferiore ai 5 anni. Il patogeno di origine alimentare Campylobacter è una delle quattro principali cause globali di malattie diarroiche ed è una causa batterica comune di gastroenterite umana nel mondo. Le fonti più comuni di Campylobacter sono latte e pollame crudo.
Il Public Interest Research Group (PIRG), una federazione di organizzazioni no-profit statunitensi e canadesi, ha pubblicato un rapporto nel 2019 che descrive un drammatico aumento dei richiami di alimenti (83%) tra il 2013 e il 2018, dove la percentuale più alta è stata attribuita alla carne di pollame .
Gli interventi di decontaminazione della carne di pollame sono quindi molto necessari per combattere la crescente incidenza di agenti patogeni di origine alimentare come Campylobacter ed Salmonella.
SonoSteam è una tecnologia di decontaminazione che utilizza solo vapore e ultrasuoni per ridurre i livelli di batteri sulla carne di pollame cruda. Il potenziale della decontaminazione SonoSteam è stato valutato in un ampio studio utilizzando 648 campioni provenienti da Campylobacter pollo positivo che è stato sottoposto al trattamento SonoSteam. I risultati hanno rivelato una significativa riduzione di Campylobacter di 1.1 log o 90%. Inoltre, lo studio ha anche mostrato un miglioramento dell'effetto sulla durata di conservazione grazie a una riduzione significativamente elevata della conta totale vitale e delle enterobatteriacee con riduzioni rispettivamente di 2.4 log (99%) e 1.9 log (98%).
Questa tecnologia è in uso oggi in diversi macelli di pollame e i dati in corso stanno mostrando risultati simili.
Questo studio è stato pubblicato dal Journal of Food Protection (JPF), sottoposto a peer-viewed. La rivista include ricerche scientifiche e articoli di revisione autorevoli nel campo della microbiologia alimentare e argomenti di scienza dell'alimentazione relativi alla sicurezza e alla qualità degli alimenti. JPF è riconosciuto a livello internazionale e supportato dalla comunità scientifica dell'alimentazione.
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