Нова дослідницька стаття демонструє потенціал технології SonoSteam у зменшенні Campylobacter покращення безпечності та якості свіжозабитих бройлерів.
За даними ВООЗ, діарейні захворювання, спричинені небезпечною їжею, спричиняють щороку 550 мільйонів людей, у тому числі 220 мільйонів дітей у віці до 5 років. Збудник харчового походження Campylobacter є однією з чотирьох основних глобальних причин діарейних захворювань і є поширеною бактеріальною причиною гастроентериту людини у світі. Найпоширеніші джерела Campylobacter це молоко і сира птиця.
Дослідницька група громадських інтересів (PIRG), федерація некомерційних організацій США та Канади, опублікувала звіт у 2019 році, в якому описується різке збільшення кількості відкликаних харчових продуктів (83%) у період з 2013 по 2018 рік, де найбільша частка припадає на м’ясо птиці. .
Тому заходи з знезараження м’яса птиці дуже необхідні для боротьби зі зростаючою захворюваністю харчовими патогенами, такими як Campylobacter та Сальмонела.
SonoSteam – це технологія знезараження, яка використовує лише пару та ультразвук для зниження рівня бактерій на сирому м’ясі птиці. Потенціал дезактивації SonoSteam був оцінений у великому дослідженні з використанням 648 зразків з Campylobacter позитивний бройлер, підданий обробці SonoSteam. Результати показали значне зниження Campylobacter на 1.1 log або 90%. Крім того, дослідження також продемонструвало покращення терміну зберігання за рахунок значного-високого зниження загальної кількості життєздатних речовин і Enterobacteriaceae зі скороченням на 2.4 log (99%) і 1.9 log (98%) відповідно.
Ця технологія використовується сьогодні на кількох бойнях птиці, і поточні дані показують подібні результати.
Це дослідження було опубліковано в журналі захисту харчових продуктів (JPF). Журнал містить наукові дослідження та авторитетні оглядові статті в галузі харчової мікробіології та теми харчової науки, що стосуються безпеки та якості харчових продуктів. JPF визнаний на міжнародному рівні та підтримується спільнотою харчових наук.
Натисніть тут, щоб прочитати дослідження.
Хочете дізнатися більше про це дослідження та технологію SonoSteam? Зв'яжіться з нами для отримання додаткової інформації: www.SonoSteam.com