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Novo artigo de pesquisa disponível para descontaminação de frangos de corte

Novo artigo de pesquisa demonstra o potencial da tecnologia SonoSteam na redução Campylobacter e melhorar a segurança alimentar e a qualidade de frangos recém-abatidos.

De acordo com a OMS, as doenças diarreicas resultantes de alimentos não seguros fazem com que 550 milhões de pessoas adoeçam todos os anos, incluindo 220 milhões de crianças com menos de 5 anos. O patógeno de origem alimentar Campylobacter é uma das quatro principais causas globais de doenças diarreicas e é uma causa bacteriana comum de gastroenterite humana no mundo. As fontes mais comuns de Campylobacter são leite e aves crus.

O Grupo de Pesquisa de Interesse Público (PIRG), uma federação de organizações sem fins lucrativos dos Estados Unidos e Canadá, publicou um relatório em 2019 descrevendo um aumento dramático em recalls de alimentos (83%) entre 2013 e 2018, onde a maior proporção foi atribuída à carne de aves .

As intervenções para descontaminar a carne de aves são, portanto, muito necessárias para combater a crescente incidência de patógenos de origem alimentar, como Campylobacter e Salmonella.

SonoSteam é uma tecnologia de descontaminação que usa apenas vapor e ultrassom para reduzir os níveis de bactérias na carne crua de aves. O potencial de descontaminação SonoSteam foi avaliado em um grande estudo usando 648 amostras de Campylobacter frango positivo que foi submetido ao tratamento SonoSteam. Os resultados revelaram uma redução significativa em Campylobacter em 1.1 log ou 90%. Além disso, o estudo também mostrou um efeito de vida útil melhorado por meio de uma redução significativa-alta das contagens totais viáveis ​​e Enterobacteriaceae com reduções de 2.4 log (99%) e 1.9 log (98%), respectivamente.

Essa tecnologia está em uso hoje em vários matadouros de aves e os dados em andamento estão mostrando resultados semelhantes.

Este estudo foi publicado pelo Journal of Food Protection (JPF). A revista inclui pesquisas científicas e artigos de revisão autorizados no campo da microbiologia de alimentos e tópicos em ciência de alimentos relativos à segurança e qualidade alimentar. O JPF é reconhecido internacionalmente e apoiado pela comunidade científica de alimentos.

Clique aqui para ler a pesquisa. 

Gostaria de saber mais sobre este estudo e a tecnologia SonoSteam? Contacte-nos para mais informações: www.SonoSteam.com