Νέο ερευνητικό άρθρο καταδεικνύει τις δυνατότητες της τεχνολογίας SonoSteam στη μείωση Campylobacter και βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων και της ποιότητας των φρεσκοσφαγμένων κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής.
Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, οι διαρροϊκές ασθένειες που προκαλούνται από μη ασφαλή τρόφιμα προκαλούν 550 εκατομμύρια ανθρώπους να αρρωσταίνουν κάθε χρόνο, συμπεριλαμβανομένων 220 εκατομμυρίων παιδιών ηλικίας κάτω των 5 ετών. Το τροφιμογενές παθογόνο Campylobacter είναι μία από τις τέσσερις βασικές παγκόσμιες αιτίες διαρροϊκών ασθενειών και είναι μια κοινή βακτηριακή αιτία ανθρώπινης γαστρεντερίτιδας στον κόσμο. Οι πιο κοινές πηγές του Campylobacter είναι το γάλα και τα ωμά πουλερικά.
Το Public Interest Research Group (PIRG), μια ομοσπονδία μη κερδοσκοπικών οργανισμών των ΗΠΑ και του Καναδά, εξέδωσε μια έκθεση το 2019 που περιγράφει μια δραματική αύξηση στις ανακλήσεις τροφίμων (83%) μεταξύ 2013 και 2018, όπου το υψηλότερο ποσοστό αποδόθηκε στο κρέας πουλερικών .
Ως εκ τούτου, είναι πολύ απαραίτητες παρεμβάσεις για την απολύμανση του κρέατος πουλερικών για την καταπολέμηση της αυξανόμενης συχνότητας τροφιμογενών παθογόνων όπως Campylobacter και Salmonella.
Το SonoSteam είναι μια τεχνολογία απολύμανσης που χρησιμοποιεί μόνο ατμό και υπερήχους για τη μείωση των επιπέδων βακτηρίων στο ωμό κρέας πουλερικών. Η δυνατότητα απολύμανσης του SonoSteam αξιολογήθηκε σε μια μεγάλη μελέτη χρησιμοποιώντας 648 δείγματα από Campylobacter θετικό κρεατοπαραγωγής που υποβλήθηκε στη θεραπεία SonoSteam. Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν σημαντική μείωση του Campylobacter κατά 1.1 log ή 90%. Επιπλέον, η μελέτη έδειξε επίσης βελτιωμένη επίδραση στη διάρκεια ζωής μέσω μιας σημαντικής-υψηλής μείωσης των Συνολικών Βιώσιμων Καταμετρήσεων και των Εντεροβακτηριδίων με μειώσεις 2.4 log (99%) και 1.9 log (98%), αντίστοιχα.
Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται σήμερα σε πολλά σφαγεία πουλερικών και τα τρέχοντα δεδομένα δείχνουν παρόμοια αποτελέσματα.
Αυτή η μελέτη δημοσιεύθηκε από το περιοδικό Journal of Food Protection (JPF) με ομότιμη προβολή. Το περιοδικό περιλαμβάνει επιστημονική έρευνα και έγκυρα άρθρα ανασκόπησης στον τομέα της μικροβιολογίας τροφίμων και θέματα στην επιστήμη των τροφίμων που σχετίζονται με την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων. Το JPF είναι διεθνώς αναγνωρισμένο και υποστηρίζεται από την κοινότητα της επιστήμης των τροφίμων.
Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε την έρευνα.
Θα θέλατε να μάθετε περισσότερα για αυτήν τη μελέτη και την τεχνολογία SonoSteam; Επικοινωνήστε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες: www.SonoSteam.com