Un nouvel article de recherche démontre le potentiel de la technologie SonoSteam pour réduire Campylobacter et l'amélioration de la sécurité alimentaire et de la qualité des poulets de chair fraîchement abattus.
Selon l'OMS, les maladies diarrhéiques résultant d'aliments insalubres causent chaque année la maladie de 550 millions de personnes, dont 220 millions d'enfants de moins de 5 ans. L'agent pathogène d'origine alimentaire Campylobacter est l'une des quatre principales causes mondiales de maladies diarrhéiques et est une cause bactérienne courante de gastro-entérite humaine dans le monde. Les sources les plus courantes de Campylobacter sont le lait et la volaille crue.
Le Public Interest Research Group (PIRG), une fédération d'organisations à but non lucratif américaines et canadiennes, a publié un rapport en 2019 décrivant une augmentation spectaculaire des rappels d'aliments (83 %) entre 2013 et 2018, la proportion la plus élevée étant attribuée à la viande de volaille. .
Des interventions de décontamination de la viande de volaille sont donc indispensables pour lutter contre l'incidence croissante d'agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Campylobacter et des salmonelles.
SonoSteam est une technologie de décontamination qui utilise uniquement de la vapeur et des ultrasons pour réduire les niveaux de bactéries sur la viande de volaille crue. Le potentiel de décontamination SonoSteam a été évalué dans une vaste étude utilisant 648 échantillons de Campylobacter poulet de chair positif qui a été soumis au traitement SonoSteam. Les résultats ont révélé une réduction significative de Campylobacter de 1.1 log ou 90 %. En outre, l'étude a également montré un effet de durée de conservation amélioré grâce à une réduction significativement élevée des nombres totaux viables et des entérobactéries avec des réductions de 2.4log (99 %) et 1.9 log (98 %), respectivement.
Cette technologie est utilisée aujourd'hui dans plusieurs abattoirs de volailles et les données en cours montrent des résultats similaires.
Cette étude a été publiée par le Journal of Food Protection (JPF). La revue comprend des articles de recherche scientifique et de revue faisant autorité dans le domaine de la microbiologie alimentaire et des sujets en science alimentaire relatifs à la sécurité et à la qualité des aliments. JPF est internationalement reconnu et soutenu par la communauté des sciences alimentaires.
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