Tillbaka
Nytt forskningsdokument tillgängligt för sanering av broiler

Ny forskningsartikel visar potentialen hos SonoSteam-teknik för att minska campylobacter och förbättra livsmedelssäkerheten och kvaliteten på nyslaktade slaktkycklingar.

Enligt WHO orsakar diarrésjukdomar till följd av osäker mat att 550 miljoner människor insjuknar varje år, inklusive 220 miljoner barn under 5 år. Den livsmedelsburna patogenen campylobacter är en av de fyra viktigaste globala orsakerna till diarrésjukdomar och är en vanlig bakteriell orsak till mänsklig gastroenterit i världen. De vanligaste källorna till campylobacter är mjölk och rå fjäderfä.

Public Interest Research Group (PIRG), en federation av amerikanska och kanadensiska ideella organisationer, publicerade en rapport 2019 som beskrev en dramatisk ökning av återkallande av mat (83 %) mellan 2013 och 2018, där den högsta andelen tillskrevs fjäderfäkött .

Insatser för att sanera fjäderfäkött är därför välbehövliga för att bekämpa den ökande förekomsten av livsmedelsburna patogener som t.ex. campylobacter och Salmonella.

SonoSteam är en dekontamineringsteknik som endast använder ånga och ultraljud för att minska nivåerna av bakterier på rått fjäderfäkött. Potentialen för SonoSteam-dekontaminering utvärderades i en stor studie med 648 prover från campylobacter positiv broiler som utsattes för SonoSteam-behandlingen. Resultaten visade en signifikant minskning av Campylobacter med 1.1 log eller 90 %. Dessutom visade studien också en förbättrad hållbarhetseffekt genom en signifikant hög minskning av Total Viable Counts och Enterobacteriaceae med 2.4 log (99 %) respektive 1.9 log (98 %) minskningar.

Denna teknik används idag på flera fjäderfäslakterier och pågående data visar liknande resultat.

Denna studie publicerades av den peer-viewed Journal of Food Protection (JPF). Tidskriften innehåller vetenskaplig forskning och auktoritativa översiktsartiklar inom livsmedelsmikrobiologi och ämnen inom livsmedelsvetenskap som rör livsmedelssäkerhet och kvalitet. JPF är internationellt erkänd och stöds av livsmedelsvetenskapsgemenskapen.

Klicka här för att läsa forskningen. 

Vill du lära dig mer om denna studie och SonoSteam-teknik? Kontakta oss för mer information: www.SonoSteam.com