Podle WHO způsobují průjmová onemocnění způsobená nebezpečnými potravinami každý rok nemoc 550 milionů lidí, včetně 220 milionů dětí ve věku do 5 let. Potravinový patogen Campylobacter je jednou ze čtyř klíčových globálních příčin průjmových onemocnění a je běžnou bakteriální příčinou lidské gastroenteritidy ve světě. Nejběžnější zdroje Campylobacter jsou mléko a syrová drůbež.

Public Interest Research Group (PIRG), federace amerických a kanadských neziskových organizací, vydala v roce 2019 zprávu popisující dramatický nárůst stažení potravin (83 %) v letech 2013 až 2018, přičemž nejvyšší podíl byl připisován drůbežímu masu. .

Zásahy pro dekontaminaci drůbežího masa jsou proto velmi potřebné v boji proti rostoucímu výskytu alimentárních patogenů, jako jsou Campylobacter a Salmonella.

SonoSteam je dekontaminační technologie, která ke snížení množství bakterií na syrovém drůbežím mase využívá pouze páru a ultrazvuk. Potenciál dekontaminace SonoSteam byl hodnocen ve velké studii s použitím 648 vzorků z Campylobacter pozitivní brojler, který byl podroben ošetření SonoSteam. Výsledky odhalily významné snížení Campylobacter o 1.1 log nebo 90 %. Kromě toho studie také prokázala zlepšený účinek při skladovatelnosti prostřednictvím významného a vysokého snížení celkového počtu životaschopných bakterií a Enterobacteriaceae s 2.4 log (99 %) a 1.9 log (98 %) snížením, v daném pořadí.

Tato technologie se dnes používá na několika jatkách pro drůbež a průběžná data ukazují podobné výsledky.

Tuto studii zveřejnil odborný časopis Journal of Food Protection (JPF). Časopis obsahuje vědecké výzkumy a autoritativní přehledové články v oblasti mikrobiologie potravin a témata potravinářské vědy týkající se bezpečnosti a kvality potravin. JPF je mezinárodně uznávána a podporována komunitou potravinářských věd.

Kliknutím sem si přečtete průzkum. 

Chtěli byste se o této studii a technologii SonoSteam dozvědět více? Pro více informací nás kontaktujte: www.SonoSteam.com