Podľa WHO hnačkové ochorenia spôsobené nebezpečnými potravinami každý rok ochorie 550 miliónov ľudí, vrátane 220 miliónov detí mladších ako 5 rokov. Potravinový patogén Campylobacter je jednou zo štyroch kľúčových globálnych príčin hnačkových ochorení a je bežnou bakteriálnou príčinou ľudskej gastroenteritídy vo svete. Najbežnejšie zdroje Campylobacter sú mlieko a surová hydina.

Public Interest Research Group (PIRG), federácia amerických a kanadských neziskových organizácií, vydala v roku 2019 správu, v ktorej popisuje dramatický nárast stiahnutí potravín (83 %) v rokoch 2013 až 2018, pričom najvyšší podiel bol pripisovaný hydinovému mäsu. .

Zásahy na dekontamináciu hydinového mäsa sú preto veľmi potrebné na boj proti rastúcemu výskytu potravinových patogénov, ako napr. Campylobacter a Salmonella.

SonoSteam je dekontaminačná technológia, ktorá využíva iba paru a ultrazvuk na zníženie množstva baktérií na surovom hydinovom mäse. Potenciál dekontaminácie SonoSteam bol hodnotený vo veľkej štúdii s použitím 648 vzoriek z Campylobacter pozitívny brojler, ktorý bol podrobený ošetreniu SonoSteam. Výsledky odhalili významné zníženie Campylobacter o 1.1 log alebo 90 %. Okrem toho štúdia tiež ukázala zlepšený účinok pri skladovateľnosti prostredníctvom významného a vysokého zníženia celkového počtu životaschopných baktérií a Enterobacteriaceae s 2.4 log (99 %) a 1.9 log (98 %) znížením.

Táto technológia sa dnes používa na niekoľkých bitúnkoch pre hydinu a priebežné údaje ukazujú podobné výsledky.

Túto štúdiu zverejnil odborný časopis Journal of Food Protection (JPF). Časopis obsahuje vedecké výskumy a autoritatívne prehľadové články v oblasti mikrobiológie potravín a tém potravinárskej vedy, ktoré sa týkajú bezpečnosti a kvality potravín. JPF je medzinárodne uznávaná a podporovaná potravinárskou vedeckou komunitou.

Kliknutím sem si prečítate prieskum. 

Chceli by ste sa dozvedieť viac o tejto štúdii a technológii SonoSteam? Pre viac informácií nás kontaktujte: www.SonoSteam.com