Nos últimos tempos, o tema da biossegurança rapidamente se tornou cada vez mais importante e isto é agora um aspecto que nós simplesmente não posso subestimar, principalmente no negócio de ovos e aves. Leia esta entrevista com Niels Krebs, CEO of SANOVO BIOSSEGURANÇA, para saber mais.
O que é biossegurança?
“A biossegurança lida com os micro-organismos prejudiciais que estão ao nosso redor, também em nossos alimentos, e se você trabalha na indústria de alimentos, pode pensar em recalls de alimentos. Os recalls de alimentos são prejudiciais para as empresas alimentícias. Um recall médio custa cerca de 10 milhões de euros, o que recebe muita atenção do público e pode arruinar as marcas. Acho que este seria o primeiro reflexo da biossegurança. ”
Quais são as principais ameaças quando se fala em biossegurança na indústria de ovos e aves?
“Muitas vezes, uma empresa olha para as regras de biossegurança e as vê como coisas que elas devem cumprir, mas há um motivo maior por trás disso.
No setor de ovos e aves, o principal desafio é a mudança na demanda do público. Muitos mais clientes optam por bandos caipiras e querem menos açúcar, sal e conservantes e nenhum uso de OGM é obrigatório. O bem-estar animal, tanto no que diz respeito às normas públicas quanto às opiniões pessoais dos clientes, é algo que realmente está mudando a forma como você produz seus produtos. Tudo isso leva a um agravamento dos antecedentes de capacidade de produção de produtos seguros. Quando você tem todas essas coisas diferentes que deve levar em consideração ao produzir seus produtos, o risco de contaminação é maior. Assim, o risco de um recall é muito maior do que costumava ser. Este é um dos novos desafios que os produtores enfrentam hoje, em comparação com 10-15 anos atrás.
Portanto, se estamos a falar de intoxicação alimentar, o risco de adoecer com a comida, Salmonella e Campylobacter são as doenças de origem alimentar mais comuns na UE atualmente. Mais de 250,000 pessoas são hospitalizadas a cada ano e mais de 30,0001 morrem a cada ano devido à resistência antimicrobiana. A resistência antimicrobiana é algo sobre o qual podemos falar mais, mas uma coisa muito importante a saber em relação à relação deste tema com a avicultura é que mais de 60% das galinhas carregam micróbios resistentes ao antimicrobiano que usamos hoje.2. É por isso que é importante para nós resolvermos esse problema. ”
Por que você acha que é tão importante para todas as empresas, especialmente neste setor, ter um foco maior em biossegurança?
“Isso ocorre porque a resistência antimicrobiana é muito perigosa. Você poderia dizer que antes da Segunda Guerra Mundial, pessoas morriam de feridas e operações simples. Desde então, nos acostumamos a ter antibióticos para nos tratar. Hoje é muito improvável que um simples ferimento possa matar você, mas enquanto mais e mais bactérias se tornarem resistentes, isso se tornará um problema. Diz-se que em 20503 haverá mais pessoas que morrerão devido à resistência antimicrobiana do que pessoas que morrem de câncer hoje. No futuro, pode ser um risco real que sua filha pegue pneumonia e não chegue aos 20 anos, e essa é outra realidade que a que enfrentamos hoje. A pressão sobre os governos e a saúde será enorme, e essa pressão voltará para os produtores de alimentos porque é essencialmente de onde vêm muitas bactérias resistentes aos antimicrobianos.
Por exemplo, mais de 400,000 pessoas morrem devido a intoxicações alimentares em todo o mundo a cada ano4. a Who5 adverte contra 12 bactérias específicas que são resistentes a antimicrobianos, cinco delas nascem em alimentos e sete são muito críticas nos cuidados de saúde. Com o 60% of galinhas transporte essas bactérias resistentes, té por isso que é extremamente importante para as empresas de alimentos, especialmente no setor avícola, para assumir responsabilidades e implementar medidas preventivas."
O que é SonoSteam e interfere na eficiência da produção?
“O SonoSteam é um processo muito limpo usando apenas vapor e ultrassom. O vapor está matando, é o calor que mata as bactérias, e o ultrassom é apenas um catalisador. O SonoSteam pode matar bactérias na superfície das aves e também em outros tipos de superfícies. E isso pode ser feito em linha na velocidade normal de produção (sem lentidão), para que você não precise tomar nenhum cuidado, pode ser integrado a uma linha de processamento normal. O SonoSteam também é usado fora da indústria alimentícia, por exemplo, em hospitais sobre colchões. SonoSteam é patenteado e o único em seu tipo de processo funcionando dessa maneira. ”
O que foi alcançado com o SonoSteam e qual é o objetivo de SANOVO Biossegurança?
“A SonoSteam se expandiu para o Reino Unido há vários anos, quando a agência de padronização alimentar quis se concentrar no Campylobacter, uma vez que é a bactéria venenosa alimentar mais comum no Reino Unido. 10 milhões de libras foram investidos neste projeto em 2010-2015. O objetivo era diminuir o nível de Campylobacter nas aves. Em relação à agência de padrões alimentares FSA6, SonoSteam foi uma das três principais razões para a redução do nível de Campylobacter no mercado do Reino Unido. Agora, não só as pessoas estão ficando menos doentes, mas também o custo dos cuidados de saúde diminui7. Investir agora nisso pode economizar dinheiro a longo prazo.
O Reino Unido foi o primeiro a se concentrar na quantidade de Campylobacter. Agora, o resto da UE em 2018 está aumentando os critérios de higiene, que já regulam a quantidade de salmonela permitida nas aves. Aqui em 2021, e em 2025, o número permitido de Campylobacter amostras acima de 1000 cfu continuará a ser reduzido. Portanto, no geral, o objetivo de SANOVO Biossegurança é salvar vidas e aumentar o bem-estar humano. ”
Niels Krebs - CEO da SANOVO BIOSSEGURANÇA
Fontes:
1 ECDC, Centro Europeu de Prevenção e Controle de Doenças
2 EFSA, Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos
3 Rand Europe; Combatendo infecções resistentes a medicamentos em todo o mundo, governo do Reino Unido, maio de 2016
4 OMS, dezembro de 2015
5 OMS, fevereiro de 2017
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