In jüngster Zeit wurde das Thema Biosicherheit immer wichtiger und es ist jetzt an ein Aspekt, den wir kann einfach nicht unterschätzen, vor allem im Eier- und Geflügelgeschäft. Lesen Sie dieses Interview mit Niels Krebs, CEO of SANOVO BIOS-SICHERHEIT, um mehr zu erfahren.
Was ist Biosicherheit?
„Die Biosicherheit beschäftigt sich mit den schädlichen Mikroorganismen, die uns umgeben, auch in unseren Lebensmitteln, und wenn Sie in der Lebensmittelindustrie arbeiten, denken Sie vielleicht an Lebensmittelrückrufe. Lebensmittelrückrufe schaden Lebensmittelunternehmen. Ein durchschnittlicher Rückruf kostet rund 10 Millionen Euro, was in der Öffentlichkeit viel Aufmerksamkeit erregt und Marken ruinieren kann. Ich denke, dies wäre das erste Spiegelbild der Biosicherheit.“
Was sind die größten Bedrohungen, wenn es um Biosicherheit in der Eier- und Geflügelindustrie geht?
„Viele Male schaut ein Unternehmen auf die Regeln der Biosicherheit und sieht es als Dinge an, die es einhalten muss, aber es gibt einen größeren Grund dafür.
Im Eier- und Geflügelsektor besteht die größte Herausforderung darin, dass sich die öffentliche Nachfrage ändert. Viel mehr Kunden entscheiden sich für Freilandhaltung und wollen weniger Zucker, Salz und Konservierungsstoffe und der Verzicht auf GVO ist ein Muss. Der Tierschutz, sowohl im Hinblick auf öffentliche Vorschriften als auch auf die persönlichen Meinungen der Kunden, ist etwas, das die Art und Weise, wie Sie Ihre Produkte herstellen, wirklich verändert. Dies alles führt zu einem verschlechterten Hintergrund, um sichere Produkte herstellen zu können. Wenn Sie all diese verschiedenen Dinge bei der Herstellung Ihrer Produkte berücksichtigen müssen, ist das Kontaminationsrisiko größer. Somit ist das Risiko eines Rückrufs viel höher als früher. Dies ist eine der neuen Herausforderungen, mit denen die Hersteller heute im Vergleich zu vor 10-15 Jahren konfrontiert sind.
Wenn wir also über Lebensmittelvergiftungen sprechen, sind Salmonellen und Campylobacter die häufigsten lebensmittelbedingten Krankheiten in der EU. Mehr als 250,000 Menschen werden jedes Jahr ins Krankenhaus eingeliefert und mehr als 30,0001 sterben jedes Jahr aufgrund von Antibiotikaresistenzen. Über Antibiotikaresistenz können wir noch mehr sprechen, aber in Bezug auf die Geflügelindustrie ist es sehr wichtig zu wissen, dass mehr als 60% der Hühner Mikroben tragen, die gegen die antimikrobiellen Medikamente, die wir heute verwenden, resistent sind2. Deshalb ist es für uns wichtig, dieses Thema anzugehen.“
Warum ist es Ihrer Meinung nach für alle Unternehmen, insbesondere in dieser Branche, so wichtig, einen verstärkten Fokus auf Biosicherheit zu legen?
„Das liegt daran, dass antimikrobielle Resistenzen so gefährlich sind. Man könnte sagen, dass vor dem Zweiten Weltkrieg Menschen an einfachen Wunden und Operationen starben. Seitdem haben wir uns an Antibiotika zur Behandlung gewöhnt. Heute ist es sehr unwahrscheinlich, dass eine einfache Wunde Sie töten könnte, aber solange immer mehr Bakterien resistent werden, wird dies zum Problem. Es heißt, im Jahr 20503 Es wird mehr Menschen geben, die aufgrund von Antibiotikaresistenzen sterben, als Menschen, die heute an Krebs sterben. In Zukunft könnte es ein echtes Risiko sein, dass Ihre Tochter eine Lungenentzündung bekommt und das 20. Lebensjahr nicht erreicht, und dies ist eine andere Realität als die, mit der wir es heute zu tun haben. Der Druck auf Regierungen und das Gesundheitswesen wird enorm sein, und dieser Druck wird sich auf die Lebensmittelproduzenten umkehren, denn von dort kommen im Wesentlichen viele antimikrobiell resistente Bakterien.
Zum Beispiel sterben jedes Jahr weltweit über 400,000 Menschen an einer Lebensmittelvergiftung4. die WHO5 warnt vor 12 spezifischen Bakterien, die gegen antimikrobielle Mittel resistent sind, von denen fünf aus Nahrungsmitteln stammen und sieben im Gesundheitswesen sehr kritisch sind. Mit der 60% of Hühner Tragen diese resistenten Bakterien, tdas ist warum Für Lebensmittelunternehmen, insbesondere bei Geflügel, ist es äußerst wichtig, Verantwortung übernehmen und vorbeugende Maßnahmen ergreifen."
Was ist SonoSteam und beeinträchtigt es die Effizienz der Produktion?
„Der SonoSteam ist ein sehr sauberes Verfahren, das nur Dampf und Ultraschall verwendet. Der Dampf tötet, es ist die Hitze, die die Bakterien abtötet, und der Ultraschall ist nur ein Katalysator. SonoSteam kann Bakterien auf der Oberfläche von Geflügel sowie auf anderen Oberflächen abtöten. Und dies kann in Linie bei normaler Produktionsgeschwindigkeit (keine Verlangsamungen) erfolgen, sodass Sie keine Vorkehrungen treffen müssen, es kann in eine normale Verarbeitungslinie integriert werden. SonoSteam wird auch außerhalb der Lebensmittelindustrie eingesetzt, zB in Krankenhäusern auf Matratzen. SonoSteam ist patentiert und das einzige Verfahren seiner Art, das auf diese Weise funktioniert.“
Was wurde mit SonoSteam erreicht und was ist das Ziel von SANOVO Biosicherheit?
„SonoSteam expandierte vor einigen Jahren nach Großbritannien, als sich die Food-Standard-Agentur auf Campylobacter konzentrieren wollte, da es sich um die häufigsten Lebensmittelgiftbakterien in Großbritannien handelt. 10 Millionen Pfund wurden 2010-2015 in dieses Projekt gesteckt. Ziel war es, den Campylobacter-Spiegel bei Geflügel zu senken. In Bezug auf die Lebensmittelnormbehörde FSA6, SonoSteam war einer der drei Hauptgründe für die Senkung des Campylobacter-Spiegels auf dem britischen Markt. Jetzt werden die Menschen nicht nur weniger krank, sondern die Kosten für die Gesundheitsversorgung sinken dann7. Wenn Sie jetzt investieren, können Sie langfristig Geld sparen.
Großbritannien war das erste, das sich auf die Menge an Campylobacter konzentrierte. Jetzt fügt der Rest der EU im Jahr 2018 die Hygienekriterien hinzu, die bereits die Menge an Salmonellen regelt, die in Geflügel enthalten sein darf. Hier im Jahr 2021, und gegen 2025 die erlaubte Anzahl von Campylobacter Proben über 1000 cfu wird weiter gesenkt. Insgesamt ist also das Ziel von SANOVO Biosicherheit soll Leben retten und das menschliche Wohlergehen steigern.“
Niels Krebs - CEO von SANOVO BIOSECURITY
Quellen:
1 ECDC, Europäisches Zentrum für die Prävention und die Kontrolle von
2 EFSA, Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
3 Rand Europa; Bekämpfung arzneimittelresistenter Infektionen weltweit, britische Regierung, Mai 2016
4 WHO, Dezember 2015
5 WER, Februar 2017