Τον τελευταίο καιρό, το θέμα της βιοασφάλειας έγινε γρήγορα όλο και πιο σημαντικό και Αυτό είναι τώρα μια πτυχή που εμείς απλά δεν μπορεί να υποτιμήσει, κυρίως στον τομέα των αυγών και των πουλερικών. Διαβάστε αυτήν τη συνέντευξη με τον Niels Krebs, CEO of SANOVO BIOSECURITY, για να μάθετε περισσότερα.
Τι είναι η βιοασφάλεια;
«Η βιοασφάλεια ασχολείται με τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς που βρίσκονται γύρω μας, επίσης στα τρόφιμά μας, και αν εργάζεστε στη βιομηχανία τροφίμων, τότε μπορεί να σκεφτείτε τις ανακλήσεις τροφίμων. Οι ανακλήσεις τροφίμων είναι επιζήμιες για τις επιχειρήσεις τροφίμων. Μια μέση ανάκληση κοστίζει περίπου 10 εκατομμύρια ευρώ, η οποία λαμβάνει μεγάλη προσοχή από το κοινό και μπορεί να καταστρέψει τις μάρκες. Υποθέτω ότι αυτή θα ήταν η πρώτη αντανάκλαση της βιοασφάλειας ».
Ποιες είναι οι κύριες απειλές όταν μιλάμε για βιοασφάλεια στη βιομηχανία αυγών και πουλερικών;
«Πολλές φορές, μια εταιρεία εξετάζει τους κανόνες της βιοασφάλειας και τους βλέπει ακριβώς όπως τα πράγματα που πρέπει να συμμορφωθούν, αλλά υπάρχει ένας μεγαλύτερος λόγος πίσω από αυτό.
Στον τομέα των αυγών και των πουλερικών, η κύρια πρόκληση είναι ότι υπάρχει αλλαγή στη δημόσια ζήτηση. Πολλοί περισσότεροι πελάτες πηγαίνουν για κοπάδια ελευθέρας βοσκής και θέλουν λιγότερη ζάχαρη, αλάτι και συντηρητικά και καμία χρήση ΓΤΟ δεν είναι απαραίτητη. Η καλή διαβίωση των ζώων, τόσο όσον αφορά τους δημόσιους κανόνες όσο και τις προσωπικές απόψεις των πελατών είναι κάτι που πραγματικά αλλάζει τον τρόπο με τον οποίο παράγετε τα προϊόντα σας. Όλα αυτά οδηγούν σε επιδεινωμένο υπόβαθρο για την ικανότητα παραγωγής ασφαλών προϊόντων. Όταν έχετε όλα αυτά τα διαφορετικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την παραγωγή των προϊόντων σας, τότε ο κίνδυνος μόλυνσης είναι μεγαλύτερος. Έτσι, ο κίνδυνος ανάκλησης είναι πολύ υψηλότερος από ό, τι ήταν στο παρελθόν. Αυτή είναι μια από τις νέες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν σήμερα οι παραγωγοί σε σύγκριση με πριν από 10-15 χρόνια.
Έτσι, αν μιλάμε για τροφική δηλητηρίαση, ο κίνδυνος να αρρωστήσετε από το φαγητό σας, η σαλμονέλα και το Campylobacter είναι οι πιο συχνές τροφιμογενείς ασθένειες στην ΕΕ σήμερα. Περισσότεροι από 250,000 άνθρωποι νοσηλεύονται κάθε χρόνο και περισσότεροι από 30,0001 πεθαίνουν κάθε χρόνο λόγω αντιμικροβιακής αντοχής. Η αντιμικροβιακή αντοχή είναι κάτι για το οποίο μπορούμε να μιλήσουμε περισσότερο, αλλά ένα πολύ σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζουμε σχετικά με τη σχέση αυτού του θέματος με τη βιομηχανία πουλερικών είναι ότι πάνω από το 60% των κοτόπουλων φέρουν μικρόβια που είναι ανθεκτικά στο αντιμικροβιακό φάρμακο που χρησιμοποιούμε σήμερα2Το Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό για εμάς να αντιμετωπίσουμε αυτό το ζήτημα ».
Γιατί πιστεύετε ότι είναι τόσο σημαντικό για όλες τις εταιρείες, ιδιαίτερα σε αυτόν τον κλάδο, να έχουν αυξημένη εστίαση στη βιοασφάλεια;
«Αυτό συμβαίνει επειδή η αντιμικροβιακή αντοχή είναι τόσο επικίνδυνη. Θα μπορούσατε να πείτε ότι πριν από τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο οι άνθρωποι πέθαναν από απλά τραύματα και επεμβάσεις. Από τότε, έχουμε συνηθίσει να έχουμε αντιβιοτικά για να μας θεραπεύσουν. Σήμερα είναι πολύ απίθανο μια απλή πληγή να μπορεί να σε σκοτώσει, αλλά όσο όλο και περισσότερα βακτήρια γίνονται ανθεκτικά αυτό θα γίνει πρόβλημα. Λέγεται ότι το 20503 θα υπάρχουν περισσότεροι άνθρωποι που πεθαίνουν λόγω της αντιμικροβιακής αντοχής από ό, τι οι άνθρωποι που πεθαίνουν από καρκίνο σήμερα. Στο μέλλον, θα μπορούσε να είναι πραγματικός κίνδυνος η κόρη σας να πάθει πνευμονία και να μην φτάσει στην ηλικία των 20 ετών, και αυτή είναι μια άλλη πραγματικότητα από αυτήν που αντιμετωπίζουμε σήμερα. Η πίεση στις κυβερνήσεις και την υγειονομική περίθαλψη θα είναι τεράστια και αυτή η πίεση θα γυρίσει πίσω στους παραγωγούς τροφίμων, διότι ουσιαστικά από εκεί προέρχονται πολλά βακτήρια ανθεκτικά στα μικροβία.
Για παράδειγμα, πάνω από 400,000 άνθρωποι πεθαίνουν από τροφική δηλητηρίαση παγκοσμίως κάθε χρόνο4Το ο που5 προειδοποιεί ενάντια σε 12 συγκεκριμένα βακτήρια που είναι ανθεκτικά στα αντιμικροβιακά, πέντε από αυτά είναι τρόφιμα και επτά είναι πολύ κρίσιμα για την υγειονομική περίθαλψη. Με 60% of κοτόπουλα μεταφέρουν αυτά τα ανθεκτικά βακτήρια, tείναι ο λόγος του είναι εξαιρετικά σημαντικό για τις εταιρείες τροφίμων, ειδικά στα πουλερικά, να αναλάβει την ευθύνη και εφαρμόζει προληπτικά μέτρα."
Τι είναι το SonoSteam και επηρεάζει την αποδοτικότητα της παραγωγής;
«Το SonoSteam είναι μια πολύ καθαρή διαδικασία μόνο με χρήση ατμού και υπερήχων. Ο ατμός σκοτώνει, είναι η θερμότητα που σκοτώνει τα βακτήρια και ο υπέρηχος είναι μόνο καταλύτης. Το SonoSteam μπορεί να σκοτώσει βακτήρια στην επιφάνεια των πουλερικών καθώς και άλλα διαφορετικά είδη επιφανειών. Και αυτό μπορεί να γίνει με κανονική ταχύτητα παραγωγής (χωρίς επιβράδυνση), οπότε δεν χρειάζεται να λάβετε προφυλάξεις, μπορεί να ενσωματωθεί σε μια κανονική γραμμή επεξεργασίας. Το SonoSteam χρησιμοποιείται επίσης εκτός της βιομηχανίας τροφίμων, π.χ. σε νοσοκομεία σε στρώματα. Το SonoSteam είναι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και η μοναδική στο είδος της διαδικασίας που λειτουργεί με αυτόν τον τρόπο. "
Τι έχει επιτευχθεί με το SonoSteam και ποιος είναι ο στόχος SANOVO Βιοασφάλεια;
«Το SonoSteam επεκτάθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο πριν από αρκετά χρόνια όταν η υπηρεσία τυποποίησης τροφίμων ήθελε να επικεντρωθεί στο Campylobacter, αφού είναι το πιο συνηθισμένο βακτήριο τροφικών δηλητηριάσεων στο Ηνωμένο Βασίλειο. 10 εκατομμύρια λίρες χρησιμοποιήθηκαν σε αυτό το έργο την περίοδο 2010-2015. Ο στόχος ήταν να μειωθεί το επίπεδο του Campylobacter στα πουλερικά. Όσον αφορά τον οργανισμό τυποποίησης τροφίμων FSA6, Το SonoSteam ήταν ένας από τους τρεις κύριους λόγους για τη μείωση του επιπέδου του Campylobacter στην αγορά του Ηνωμένου Βασιλείου. Τώρα, όχι μόνο οι άνθρωποι αρρωσταίνουν λιγότερο, αλλά στη συνέχεια το κόστος της υγειονομικής περίθαλψης μειώνεται7Το Η επένδυση τώρα σε αυτό μπορεί να εξοικονομήσει χρήματα μακροπρόθεσμα.
Το Ηνωμένο Βασίλειο ήταν το πρώτο που εστίασε στην ποσότητα του Campylobacter. Τώρα, η υπόλοιπη ΕΕ το 2018 προσθέτει στα κριτήρια υγιεινής, τα οποία ήδη ρυθμίζουν την ποσότητα σαλμονέλας που επιτρέπεται να υπάρχει στα πουλερικά. Εδώ το 2021, και προς το 2025, το επιτρεπόμενος αριθμός Campylobacter δείγματα άνω των 1000 cfu θα συνεχίσει να μειώνεται. Συνολικά, ο στόχος του SANOVO Η βιοασφάλεια είναι να σώσουμε ζωές και να αυξήσουμε την ανθρώπινη ευημερία ».
Niels Krebs - Διευθύνων Σύμβουλος της SANOVO BIOSECURITY
Πηγές:
1 ECDC, Ευρωπαϊκό Κέντρο Πρόληψης και Ελέγχου Νόσων
2 EFSA, Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων
3 Rand Europe; Αντιμετώπιση των ανθεκτικών σε φάρμακα λοιμώξεων παγκοσμίως, Κυβέρνηση του Ηνωμένου Βασιλείου, Μάιος 2016
4 ΠΟΥ, Δεκέμβριος 2015
5 ΠΟΥ, Φεβρουάριος 2017
01-02-2024
Εισαγωγή: The Case Packer CoFlex