En los últimos tiempos, el tema de la bioseguridad se volvió cada vez más importante y es ahora un aspecto que nosotros simplemente no se puede subestimar, sobre todo en el negocio de los huevos y las aves de corral. Lea esta entrevista con Niels Krebs, CEO of SANOVO BIOSEGURIDAD, para obtener más información.
¿Qué es la bioseguridad?
“La bioseguridad se ocupa de los microorganismos dañinos que nos rodean, también en nuestros alimentos, y si trabaja en la industria alimentaria, entonces podría pensar en retirar alimentos. Los retiros de alimentos son perjudiciales para las empresas alimentarias. Un retiro promedio cuesta alrededor de 10 millones de euros, lo que recibe mucha atención del público y puede arruinar las marcas. Supongo que este sería el primer reflejo de la bioseguridad ".
¿Cuáles son las principales amenazas cuando se habla de bioseguridad en la industria avícola y del huevo?
“Muchas veces, una empresa observa las reglas de bioseguridad y las ve como cosas que deben cumplir, pero hay una razón más importante detrás de esto.
Dentro del sector de huevos y aves de corral, el principal desafío es que haya un cambio en la demanda pública. Muchos más clientes optan por parvadas de corral y quieren menos azúcar, sal y conservantes, y no es obligatorio el uso de transgénicos. El bienestar animal, tanto en lo que respecta a las normas públicas como a las opiniones personales de los clientes, es algo que realmente está cambiando la forma en que elabora sus productos. Todo esto conduce a un empeoramiento de antecedentes para poder producir productos seguros. Cuando tiene todas estas cosas diferentes que debe tener en cuenta al producir sus productos, entonces el riesgo de contaminación es mayor. Por lo tanto, el riesgo de un retiro del mercado es mucho mayor de lo que solía ser. Este es uno de los nuevos desafíos que enfrentan los productores hoy en día en comparación con hace 10-15 años.
Por lo tanto, si hablamos de intoxicación alimentaria, el riesgo de enfermarse con la comida, Salmonella y Campylobacter son las enfermedades transmitidas por los alimentos más comunes en la UE en la actualidad. Más de 250,000 personas son hospitalizadas cada año y más de 30,0001 mueren cada año debido a la resistencia a los antimicrobianos. La resistencia a los antimicrobianos es algo de lo que podemos hablar más, pero una cosa muy importante a saber con respecto a la relación de este tema con la industria avícola es que más del 60% de los pollos son portadores de microbios que son resistentes al medicamento antimicrobiano que usamos hoy.2. Por eso es importante para nosotros abordar este problema ".
¿Por qué cree que es tan importante para todas las empresas, particularmente en esta industria, tener un mayor enfoque en la bioseguridad?
“Esto se debe a que la resistencia a los antimicrobianos es muy peligrosa. Se podría decir que antes de la Segunda Guerra Mundial la gente moría por simples heridas y operaciones. Desde entonces, nos hemos acostumbrado a tener antibióticos para tratarnos. Hoy en día es muy poco probable que una simple herida pueda matarlo, pero mientras más y más bacterias se vuelvan resistentes, esto se convertirá en un problema. Se dice que en 20503 Habrá más personas que mueran debido a la resistencia a los antimicrobianos que personas que mueren de cáncer en la actualidad. En el futuro, podría ser un riesgo real que su hija contraiga neumonía y no llegue a los 20 años, y esta es una realidad diferente a la que enfrentamos hoy. La presión sobre los gobiernos y la atención médica será enorme, y esta presión se volverá contra los productores de alimentos porque es esencialmente de donde provienen muchas bacterias resistentes a los antimicrobianos.
Por ejemplo, más de 400,000 personas mueren cada año por intoxicación alimentaria en todo el mundo.4. La OMS5 advierte sobre 12 bacterias específicas que son resistentes a los antimicrobianos, cinco de ellas nacen de los alimentos y siete son muy críticas dentro de la atención médica. Con 60% of pollos . estas bacterias resistentes, tsu es por qué Es extremadamente importante para las empresas alimentarias, especialmente dentro de las aves de corral, asumir la responsabilidad e implementar medidas preventivas."
¿Qué es SonoSteam? ¿Interfiere con la eficiencia de la producción?
“El SonoSteam es un proceso muy limpio que solo usa vapor y ultrasonido. El vapor está matando, es el calor el que mata a las bacterias y el ultrasonido es solo un catalizador. SonoSteam puede matar las bacterias en la superficie de las aves de corral, así como en otros tipos diferentes de superficies. Y esto se puede hacer en línea a una velocidad de producción normal (sin ralentizaciones), por lo que no tiene que tomar ninguna precaución, se puede integrar en una línea de procesamiento normal. SonoSteam también se utiliza fuera de la industria alimentaria, por ejemplo, en hospitales sobre colchones. SonoSteam está patentado y es el único de su tipo de proceso que funciona de esta manera ".
Qué se ha logrado con SonoSteam y cuál es el objetivo de SANOVO ¿Bioseguridad?
“SonoSteam se expandió al Reino Unido hace varios años cuando la agencia de estándares alimentarios quiso centrarse en Campylobacter, ya que es la bacteria venenosa más común en el Reino Unido. Se invirtieron 10 millones de libras en este proyecto en 2010-2015. El objetivo era reducir el nivel de Campylobacter en las aves de corral. En lo que respecta a la agencia de normas alimentarias FSA6, SonoSteam había sido una de las tres razones principales de la reducción del nivel de Campylobacter en el mercado del Reino Unido. Ahora, las personas no solo se enferman menos, sino que el costo de la atención médica disminuye7. Invertir ahora en esto puede ahorrar dinero a largo plazo.
El Reino Unido fue el primero en centrarse en la cantidad de Campylobacter. Ahora el resto de la UE en 2018 se está sumando a los criterios de higiene, que ya está regulando la cantidad de salmonela que se permite estar en las aves de corral. Aquí en 2021, y hacia 2025, el número permitido de Campylobacter muestras por encima de 1000 ufc seguirá bajando. Entonces, en general, el objetivo de SANOVO La bioseguridad es salvar vidas y aumentar el bienestar humano ”.
Niels Krebs, director ejecutivo de SANOVO Bioseguridad
Fuentes:
1 ECDC, Centro europeo para la prevención y el control de enfermedades
2 EFSA, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
3 Rand Europa; Abordar las infecciones resistentes a los medicamentos a nivel mundial, Gobierno del Reino Unido, mayo de 2016
4 OMS, diciembre de 2015
5 OMS, febrero de 2017
01-02-2024
Presentamos: La empacadora de cajas CoFlex