Ces derniers temps, le thème de la biosécurité est rapidement devenu de plus en plus important et c'est maintenant un aspect que nous ne peut tout simplement pas sous-estimer, surtout dans le secteur des œufs et de la volaille. Lisez cet entretien avec Niels Krebs, PDG of SANOVO BIOSÉCURITÉ, pour en savoir plus.
Qu'est-ce que la biosécurité?
« La biosécurité traite des micro-organismes nocifs qui nous entourent, également dans nos aliments, et si vous travaillez dans l'industrie alimentaire, vous pourriez alors penser aux rappels d'aliments. Les rappels d'aliments sont préjudiciables aux entreprises alimentaires. Un rappel coûte en moyenne environ 10 millions d'euros, ce qui attire beaucoup l'attention du public et peut ruiner les marques. Je suppose que ce serait le premier reflet de la biosécurité. »
Quelles sont les principales menaces lorsqu'on parle de biosécurité dans l'industrie des œufs et de la volaille ?
« Souvent, une entreprise examine les règles de biosécurité et les voit comme des choses auxquelles elle doit se conformer, mais il y a une raison plus importante derrière cela.
Dans le secteur des œufs et de la volaille, le principal défi est l'évolution de la demande du public. De plus en plus de clients optent pour des troupeaux élevés en plein air et veulent moins de sucre, de sel et de conservateurs et aucune utilisation d'OGM n'est indispensable. Le bien-être des animaux, tant en ce qui concerne les règles publiques que les opinions personnelles des clients, est quelque chose qui change vraiment la façon dont vous produisez vos produits. Tout cela conduit à un contexte aggravé pour être en mesure de produire des produits sûrs. Lorsque vous avez toutes ces différentes choses que vous devez prendre en considération lors de la fabrication de vos produits, le risque de contamination est alors plus grand. Ainsi, le risque de rappel est beaucoup plus élevé qu'auparavant. C'est l'un des nouveaux défis auxquels les producteurs sont confrontés aujourd'hui par rapport à il y a 10-15 ans.
Donc, si nous parlons d'intoxication alimentaire, le risque de tomber malade de votre nourriture, Salmonella et Campylobacter sont les maladies d'origine alimentaire les plus courantes dans l'UE aujourd'hui. Plus de 250,000 30,000 personnes sont hospitalisées chaque année et plus de XNUMX XNUMX1 meurent chaque année à cause de la résistance aux antimicrobiens. La résistance aux antimicrobiens est quelque chose dont nous pouvons parler davantage, mais une chose très importante à savoir en ce qui concerne la relation de ce sujet avec l'industrie avicole est que plus de 60% des poulets sont porteurs de microbes résistants aux médicaments antimicrobiens que nous utilisons aujourd'hui.2. C'est pourquoi il est important pour nous de nous attaquer à ce problème.
Pourquoi pensez-vous qu'il est si important pour toutes les entreprises, en particulier dans cette industrie, de se concentrer davantage sur la biosécurité?
"C'est parce que la résistance aux antimicrobiens est si dangereuse. On pourrait dire qu'avant la Seconde Guerre mondiale, les gens mouraient de simples blessures et opérations. Depuis, nous nous sommes habitués à avoir des antibiotiques pour nous soigner. Aujourd'hui, il est très peu probable qu'une simple blessure puisse vous tuer, mais tant que de plus en plus de bactéries deviendront résistantes, cela deviendra un problème. On dit qu'en 20503 il y aura plus de personnes qui mourront à cause de la résistance aux antimicrobiens que de personnes qui mourront du cancer aujourd'hui. À l'avenir, il pourrait y avoir un risque réel que votre fille contracte une pneumonie et n'atteigne pas l'âge de 20 ans, et c'est une autre réalité que celle à laquelle nous sommes confrontés aujourd'hui. La pression sur les gouvernements et les soins de santé sera énorme, et cette pression se retournera sur les producteurs alimentaires car c'est essentiellement de là que proviennent de nombreuses bactéries résistantes aux antimicrobiens.
Par exemple, plus de 400,000 XNUMX personnes meurent chaque année des suites d'une intoxication alimentaire dans le monde4. l'OMS5 met en garde contre 12 bactéries spécifiques résistantes aux antimicrobiens, cinq d'entre elles sont d'origine alimentaire et sept sont très critiques dans les soins de santé. Avec 60% of poulets la réalisation ces bactéries résistantes, tc'est pourquoi il est extrêmement important pour les entreprises alimentaires, en particulier dans le secteur de la volaille, de prendre ses responsabilités et mettre en œuvre des mesures préventives. »
Qu'est-ce que SonoSteam et interfère-t-il avec l'efficacité de la production ?
« Le SonoSteam est un processus très propre utilisant uniquement de la vapeur et des ultrasons. La vapeur tue, c'est la chaleur qui tue les bactéries, et les ultrasons ne sont qu'un catalyseur. SonoSteam peut tuer les bactéries à la surface de la volaille ainsi que sur d'autres types de surfaces. Et cela peut être fait en ligne à vitesse de production normale (pas de ralentissements), donc vous n'avez pas à prendre de précautions, il peut être intégré dans une ligne de traitement normale. SonoSteam est également utilisé en dehors de l'industrie alimentaire, par exemple dans les hôpitaux sur des matelas. SonoSteam est breveté et le seul de son genre à fonctionner de cette manière.
Qu'est-ce qui a été réalisé avec SonoSteam et quel est l'objectif de SANOVO Biosécurité ?
« SonoSteam s'est étendu au Royaume-Uni il y a plusieurs années lorsque l'agence de normalisation alimentaire a voulu se concentrer sur Campylobacter, car il s'agit de la bactérie toxique alimentaire la plus courante au Royaume-Uni. 10 millions de livres ont été investies dans ce projet en 2010-2015. L'objectif était d'abaisser le niveau de Campylobacter dans les volailles. En ce qui concerne l'agence de normalisation alimentaire FSA6, SonoSteam avait été l'une des trois principales raisons de la baisse du niveau de Campylobacter sur le marché britannique. Maintenant, non seulement les gens tombent moins malades, mais le coût des soins de santé diminue ensuite7. Investir maintenant dans cela peut économiser de l'argent à long terme.
Le Royaume-Uni a été le premier à se concentrer sur la quantité de Campylobacter. Maintenant, le reste de l'UE en 2018 ajoute aux critères d'hygiène, qui réglementent déjà la quantité de salmonelles autorisée dans la volaille. Ici en 2021, et vers 2025, le nombre autorisé de Campylobacter échantillons supérieurs à 1000 ufc continuera à baisser. Donc, globalement, l'objectif de SANOVO La biosécurité est de sauver des vies et d'augmenter le bien-être humain.
Niels Krebs - PDG de SANOVO BIOSÉCURITÉ
Sources:
1 ECDC, Centre européen de prévention et de contrôle des maladies
2 EFSA, Autorité européenne de sécurité des aliments
3 Rand Europe ; Tackling Drug-Resistant Infections Globally, gouvernement britannique, mai 2016
4 OMS, décembre 2015
5 OMS, février 2017
01-02-2024
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