V poslední době se téma biologické bezpečnosti rychle stává stále důležitějším a to je teď aspekt, který my prostě nelze podceňovat, především v odvětví vajec a drůbeže. Přečtěte si tento rozhovor s Nielsem Krebsem, generálním ředitelem of SANOVO BIOSECURITY, abyste se dozvěděli více.
Co je to biologická bezpečnost?
"Biologická bezpečnost se zabývá škodlivými mikroorganismy, které jsou kolem nás, také v našich potravinách, a pokud pracujete v potravinářském průmyslu, pak byste mohli přemýšlet o stažení potravin." Svolávání potravin poškozuje potravinářské podniky. Průměrné svolávání stojí přibližně 10 milionů eur, což si získává velkou pozornost veřejnosti a může zničit značky. Myslím, že by to byl první odraz biologické bezpečnosti. “
Jaké jsou hlavní hrozby, když hovoříme o biologické bezpečnosti v odvětví vajec a drůbeže?
"Společnost se mnohdy dívá na pravidla biologické bezpečnosti a vidí to stejně jako věci, které musí dodržovat, ale je za tím větší důvod."
V odvětví vajec a drůbeže je hlavní výzvou změna veřejné poptávky. Mnohem více zákazníků chodí do hejn volného chovu a chtějí méně cukru, soli a konzervačních látek a není nutné používat GMO. Dobré životní podmínky zvířat, a to jak ve vztahu k veřejným pravidlům, tak v osobních názorech zákazníků, je něco, co skutečně mění způsob výroby vašich produktů. To vše vede ke zhoršení zázemí pro schopnost vyrábět bezpečné výrobky. Když máte všechny tyto různé věci, které musíte vzít v úvahu při výrobě svých produktů, pak je riziko kontaminace větší. Riziko odvolání je tedy mnohem vyšší, než bývalo. To je jedna z nových výzev, se kterými se dnes producenti potýkají ve srovnání s obdobím před 10–15 lety.
Pokud tedy mluvíme o otravě jídlem, riziku onemocnění jídlem, Salmonella a Campylobacter jsou dnes v EU nejčastějšími chorobami přenášenými potravinami. Více než 250,000 30,000 lidí je hospitalizováno každý rok a více než XNUMX XNUMX1 umírá každý rok kvůli antimikrobiální rezistenci. Antimikrobiální rezistence je něco, o čem můžeme hovořit více, ale jedna velmi důležitá věc, kterou je třeba vědět v souvislosti s tímto tématem ve vztahu k drůbežímu průmyslu, je, že více než 60% kuřat nosí mikroby, které jsou rezistentní vůči antimikrobiální medicíně, kterou dnes používáme2. Proto je pro nás důležité tento problém řešit. “
Proč si myslíte, že je tak důležité, aby se všechny společnosti, zejména v tomto odvětví, více soustředily na biologickou bezpečnost?
"Je to proto, že antimikrobiální rezistence je tak nebezpečná." Dalo by se říci, že před 2050. světovou válkou lidé umírali na jednoduchá zranění a operace. Od té doby jsme si zvykli na léčbu antibiotiky. Dnes je velmi nepravděpodobné, že by vás jednoduchá rána mohla zabít, ale dokud bude stále více bakterií odolných, bude to problém. Říká se, že v roce XNUMX3 bude více lidí, kteří zemřou v důsledku antimikrobiální rezistence, než lidí, kteří dnes umírají na rakovinu. V budoucnu by mohlo být skutečným rizikem, že vaše dcera dostane zápal plic a nedosáhne věku 20 let, a to je jiná realita, než kterou dnes řešíme. Tlak na vlády a zdravotnictví bude obrovský a tento tlak se obrátí zpět na producenty potravin, protože odtud v podstatě pochází mnoho bakterií rezistentních na antimikrobiální látky.
Například celosvětově každoročně zemře na otravu jídlem přes 400,000 XNUMX lidí4. SZO5 varuje před 12 konkrétními bakteriemi, které jsou odolné vůči antimikrobiálním látkám, pět z nich pochází z potravin a sedm je velmi důležitých v rámci zdravotní péče. S 60% of kuřata nošení tyto odolné bakterie, tjeho je proč je pro potravinářské společnosti, zejména u drůbeže, nesmírně důležité převzít odpovědnost a zavést preventivní opatření."
Co je SonoSteam a narušuje účinnost výroby?
"SonoSteam je velmi čistý proces pouze pomocí páry a ultrazvuku." Pára zabíjí, je to teplo, které zabíjí bakterie, a ultrazvuk je jen katalyzátor. SonoSteam může zabíjet bakterie na povrchu drůbeže i jiných různých druhů povrchů. A to lze provést v řadě normální produkční rychlostí (bez zpomalení), takže nemusíte provádět žádná opatření, lze ji integrovat do normální linky zpracování. SonoSteam se používá i mimo potravinářský průmysl, např. V nemocnicích na matracích. SonoSteam je patentován a jako jediný svého druhu pracuje tímto způsobem. “
Co bylo dosaženo pomocí SonoSteam a co je cílem SANOVO Biologická bezpečnost?
"SonoSteam se rozšířil do Velké Británie před několika lety, když se agentura pro standard potravin chtěla zaměřit na Campylobacter, protože je to nejběžnější bakterie jedu ve Velké Británii." V letech 10-2010 bylo do tohoto projektu vloženo 2015 milionů liber. Cílem bylo snížit hladinu Campylobacter u drůbeže. Pokud jde o potravinovou standardní agenturu FSA6„SonoSteam byl jedním ze tří hlavních důvodů pro snížení hladiny Campylobacter na britském trhu. Nyní nejen, že jsou lidé méně nemocní, ale také se snižují náklady na zdravotní péči7. Investice do toho nyní mohou v dlouhodobém horizontu ušetřit peníze.
Británie se jako první zaměřila na množství Campylobacter. Zbytek EU v roce 2018 nyní přidává hygienická kritéria, která již regulují množství salmonely, které smí být u drůbeže. Tady v roce 2021, a do roku 2025, povolený počet Campylobacter vzorky nad 1000 cfu bude i nadále snižována. Celkově tedy cílem SANOVO Biologická bezpečnost má zachraňovat životy a zvyšovat lidské blaho. “
Niels Krebs - generální ředitel společnosti SANOVO BIOSEKURNOST
Zdroje:
1 ECDC, Evropské centrum pro prevenci a kontrolu nemocí
2 EFSA, Evropský úřad pro bezpečnost potravin
3 Rand Europe; Globální řešení infekcí odolných vůči drogám, vláda Spojeného království, květen 2016
4 WHO, prosinec 2015
5 WHO, únor 2017
22-03-2024
Chcete začít se zpracováním prášku?01-02-2024
Představujeme: The Case Packer CoFlex