생물보안이란?  

“Biosecurity는 우리 주변에 있는 해로운 미생물과 식품에도 포함되어 있습니다. 식품 업계에서 일하고 있다면 식품 리콜을 생각할 수 있습니다. 식품 리콜은 식품 사업에 피해를 줍니다. 평균 리콜 비용은 약 10만 유로로 많은 대중의 관심을 받고 브랜드를 망칠 수 있습니다. 이것이 생물학적 보안의 첫 번째 반영이 될 것이라고 생각합니다.”

계란 및 가금류 산업에서 생물학적 보안에 대해 이야기할 때 주요 위협은 무엇입니까? 

“회사는 여러 번 생물 보안 규칙을 살펴보고 준수해야 하는 것과 동일하게 생각하지만 그 뒤에는 더 큰 이유가 있습니다.

계란 및 가금류 부문의 주요 과제는 대중 수요의 변화가 있다는 것입니다. 더 많은 고객이 방목된 가축을 찾고 설탕, 소금 및 방부제를 덜 원하며 GMO를 사용하지 않는 것이 필수입니다. 공공 규칙과 고객의 개인적인 의견 모두와 관련하여 동물 복지는 제품 생산 방식을 실제로 바꾸고 있습니다. 이 모든 것이 안전한 제품을 생산할 수 있는 배경을 악화시킵니다. 제품을 생산할 때 고려해야 하는 이러한 다양한 사항이 있으면 오염 위험이 더 커집니다. 따라서 리콜 위험이 이전보다 훨씬 높습니다. 이것은 10~15년 전과 비교하여 오늘날 생산자가 직면한 새로운 도전 중 하나입니다.

따라서 식중독에 대해 이야기할 때 음식에 걸릴 위험이 있는 살모넬라균과 캄필로박터는 오늘날 EU에서 가장 흔한 식인성 질병입니다. 매년 250,000명 이상이 입원하고 30,000명 이상이 입원합니다.¹ 항생제 내성 때문에 매년 사망합니다. 항생제 내성은 우리가 더 이야기할 수 있는 부분이지만, 이 주제와 가금류 산업의 관계와 관련하여 알아야 할 매우 중요한 한 가지는 오늘날 우리가 사용하는 항생제에 내성이 있는 미생물을 닭의 60% 이상 보유하고 있다는 것입니다.². 이것이 우리가 이 문제를 해결하는 것이 중요한 이유입니다.”

모든 회사, 특히 이 산업에서 생물보안에 대한 관심을 높이는 것이 왜 그렇게 중요하다고 생각하십니까?  

“항생제 내성이 너무 위험하기 때문입니다. 제2050차 세계 대전 이전에는 사람들이 단순한 부상과 수술로 사망했다고 말할 수 있습니다. 그 이후로 우리는 우리를 치료하기 위해 항생제를 사용하는 데 익숙해졌습니다. 오늘날에는 단순한 상처가 당신을 죽일 가능성은 거의 없지만 점점 더 많은 박테리아가 내성을 갖게 되면 이것이 문제가 될 것입니다. XNUMX년이라고 한다.³ 오늘날 암으로 사망하는 사람들보다 항생제 내성으로 인해 사망하는 사람들이 더 많을 것입니다. 미래에는 딸이 폐렴에 걸리고 20세가 되지 않는 것이 실제적인 위험이 될 수 있으며, 이것은 오늘날 우리가 다루고 있는 현실이 아닌 또 다른 현실입니다. 정부와 의료에 대한 압력은 엄청날 것이고, 이러한 압력은 식품 생산자에게 다시 돌아갈 것입니다. 왜냐하면 이것이 본질적으로 많은 항균제 내성 박테리아가 나오는 곳이기 때문입니다. 

예를 들어, 매년 전 세계적으로 400,000만 명이 넘는 사람들이 식중독으로 사망합니다.⁴. WHO⁵ 항균제에 내성이 있는 12개의 특정 박테리아에 대해 경고합니다. 이 중 XNUMX개는 식품으로 태어나고 XNUMX개는 의료 분야에서 매우 중요합니다. 와 60% of 병아리 적재 이러한 내성균, t그의 이유 식품 회사, 특히 가금류 업계에서는 다음을 수행하는 것이 매우 중요합니다. 책임을 지고 예방 조치를 취합니다."

SonoSteam이란 무엇이며 생산 효율성을 방해합니까?

“SonoSteam은 스팀과 초음파만을 사용하는 매우 깨끗한 프로세스입니다. 증기가 죽이는 역할을 하고 박테리아를 죽이는 것은 열이며 초음파는 촉매일 뿐입니다. SonoSteam은 가금류 표면뿐만 아니라 다른 종류의 표면에 있는 박테리아를 죽일 수 있습니다. 그리고 이것은 정상적인 생산 속도(속도 저하 없음)에서 라인에서 수행될 수 있으므로 어떠한 예방 조치도 취할 필요가 없으며 일반 공정 라인에 통합될 수 있습니다. SonoSteam은 매트리스가 있는 병원과 같이 식품 산업 외부에서도 사용됩니다. SonoSteam은 특허를 받았으며 이러한 방식으로 작동하는 유일한 프로세스입니다.”

SonoSteam으로 달성한 것과 목표는 무엇입니까? SANOVO 생물보안? 

“SonoSteam은 영국에서 가장 흔한 식중독균인 Campylobacter에 초점을 맞추고자 식품 표준 기관이 몇 년 전 영국으로 확장했습니다. 10-2010년에 이 프로젝트에 천만 파운드가 투입되었습니다. 목표는 가금류의 Campylobacter 수치를 낮추는 것이었습니다. 식품기준청 FSA에 대해⁶, SonoSteam은 영국 시장에서 Campylobacter 수치를 낮추는 세 가지 주요 원인 중 하나였습니다. 이제 사람들이 덜 아프게 될 뿐만 아니라 의료비도 내려갑니다.⁷. 지금 투자하면 장기적으로 돈을 절약할 수 있습니다.

영국은 Campylobacter의 양에 초점을 맞춘 최초의 국가였습니다. 이제 2018년에 나머지 EU 국가는 가금류에 허용되는 살모넬라균의 양을 이미 규제하고 있는 위생 기준을 추가하고 있습니다. 2021년 이곳에서 그리고 2025년을 향해 허용된 수 캄 필로 박터 1000 cfu 이상의 샘플 계속 낮아질 것입니다. 그래서 전반적으로 목표는 SANOVO 생물보안은 생명을 구하고 인류의 복지를 증진하는 것입니다.”

Niels Krebs - CEO SANOVO 바이오 에르리티스

WWW.sanovobiosecurity.com

출처 :

¹ 질병관리본부, 유럽 ​​질병 예방 및 통제 센터

² EFSA, 유럽 식품 안전청

³ 랜드 유럽; 전 세계적으로 약물 내성 감염에 대처하기, 영국 정부, 2016년 XNUMX월

⁴ WHO, 2015년 XNUMX월

⁵ WHO, 2017년 XNUMX월

⁶ FSA; https://www.food.gov.uk/news-updates/news/2016/14910/signs-of-further-progress-on-campylobacter-reduction

⁷ FSA; https://www.food.gov.uk/news-updates/news/2017/16052/latest-figures-reveal-decline-in-cases-of-campylobacter