Negli ultimi tempi, il tema della biosicurezza è diventato rapidamente sempre più importante ed è adesso un aspetto che noi semplicemente da non sottovalutare, soprattutto nel settore delle uova e del pollame. Leggi questa intervista con Niels Krebs, CEO of SANOVO BIOSSICUREZZA, per saperne di più.
Cos'è la biosicurezza?
“La biosicurezza si occupa dei microrganismi dannosi che ci circondano, anche nel nostro cibo, e se lavori nell'industria alimentare, allora potresti pensare ai richiami alimentari. I richiami alimentari sono dannosi per le imprese alimentari. Un richiamo medio costa circa 10 milioni di euro, che riceve molta attenzione da parte del pubblico e può rovinare i marchi. Immagino che questo sarebbe il primo riflesso della biosicurezza”.
Quali sono le principali minacce quando si parla di biosicurezza nell'industria delle uova e del pollame?
“Molte volte, un'azienda guarda alle regole della biosicurezza e le vede come cose a cui deve conformarsi, ma c'è una ragione più grande dietro.
All'interno del settore delle uova e del pollame, la sfida principale è rappresentata dal cambiamento della domanda pubblica. Molti più clienti scelgono greggi ruspanti e vogliono meno zucchero, sale e conservanti e nessun uso di OGM è un must. Il benessere degli animali, sia per quanto riguarda le regole pubbliche che per le opinioni personali dei clienti, è qualcosa che sta davvero cambiando il modo in cui produci i tuoi prodotti. Tutto ciò porta a un peggioramento del background per essere in grado di produrre prodotti sicuri. Quando hai tutte queste cose diverse che devi prendere in considerazione quando produci i tuoi prodotti, allora il rischio di contaminazione è maggiore. Pertanto, il rischio di un richiamo è molto più alto di prima. Questa è una delle nuove sfide che i produttori devono affrontare oggi rispetto a 10-15 anni fa.
Quindi, se parliamo di intossicazione alimentare, il rischio di ammalarsi del cibo, Salmonella e Campylobacter sono le malattie di origine alimentare più comuni oggi nell'UE. Ogni anno vengono ricoverate più di 250,000 persone e più di 30,0001 muoiono ogni anno a causa della resistenza antimicrobica. La resistenza antimicrobica è qualcosa di cui possiamo parlare di più, ma una cosa molto importante da sapere riguardo alla relazione di questo argomento con l'industria avicola è che oltre il 60% dei polli trasporta microbi resistenti alla medicina antimicrobica che usiamo oggi2. Ecco perché è importante per noi affrontare questo problema”.
Perché pensi che sia così importante per tutte le aziende, in particolare in questo settore, concentrarsi maggiormente sulla biosicurezza?
“Questo perché la resistenza agli antimicrobici è così pericolosa. Si potrebbe dire che prima della seconda guerra mondiale le persone morivano per semplici ferite e operazioni. Da allora, ci siamo abituati ad avere antibiotici per curarci. Oggi è molto improbabile che una semplice ferita possa ucciderti, ma finché sempre più batteri diventeranno resistenti questo diventerà un problema. Si dice che nel 20503 ci saranno più persone che moriranno a causa della resistenza agli antimicrobici rispetto alle persone che oggi muoiono di cancro. In futuro, potrebbe essere un rischio reale che tua figlia si prenda la polmonite e non raggiunga i 20 anni, e questa è un'altra realtà rispetto a quella di cui ci occupiamo oggi. La pressione sui governi e sull'assistenza sanitaria sarà enorme e questa pressione si ritorcerà sui produttori di cibo perché è essenzialmente da qui che provengono molti batteri resistenti agli antimicrobici.
Ad esempio, ogni anno in tutto il mondo muoiono oltre 400,000 persone a causa di un'intossicazione alimentare4. l'OMS5 mette in guardia contro 12 batteri specifici resistenti agli antimicrobici, cinque di questi sono nati dal cibo e sette sono molto critici nell'ambito dell'assistenza sanitaria. Con 60% of polli trasporto questi batteri resistenti, til suo è il motivo è estremamente importante per le aziende alimentari, specialmente all'interno del pollame, assumersi la responsabilità e attuare misure preventive."
Che cos'è SonoSteam e interferisce con l'efficienza della produzione?
“Il SonoSteam è un processo molto pulito che utilizza solo vapore ed ultrasuoni. Il vapore uccide, è il calore che uccide i batteri e gli ultrasuoni sono solo un catalizzatore. SonoSteam può uccidere i batteri sulla superficie del pollame e su altri tipi di superfici. E questo può essere fatto in linea alla normale velocità di produzione (nessun rallentamento), quindi non devi prendere nessuna precauzione, può essere integrato in una normale linea di lavorazione. SonoSteam viene utilizzato anche al di fuori dell'industria alimentare, ad esempio negli ospedali sui materassi. SonoSteam è brevettato e l'unico del suo tipo di processo che funziona in questo modo.”
Cosa è stato ottenuto con SonoSteam e qual è l'obiettivo di SANOVO Biosicurezza?
“SonoSteam si è espansa nel Regno Unito diversi anni fa, quando l'agenzia per gli standard alimentari voleva concentrarsi sul Campylobacter, poiché è il batterio velenoso alimentare più comune nel Regno Unito. 10 milioni di sterline sono state investite in questo progetto nel 2010-2015. L'obiettivo era abbassare il livello di Campylobacter nel pollame. Per quanto riguarda l'agenzia per gli standard alimentari FSA6, SonoSteam è stata una delle tre ragioni principali per l'abbassamento del livello di Campylobacter nel mercato del Regno Unito. Ora, non solo le persone si ammalano di meno, ma poi il costo dell'assistenza sanitaria diminuisce7. Investire ora in questo può far risparmiare denaro a lungo termine.
Il Regno Unito è stato il primo a concentrarsi sulla quantità di Campylobacter. Ora il resto dell'UE nel 2018 sta aggiungendo ai criteri di igiene, che sta già regolando la quantità di salmonella che può essere contenuta nel pollame. Qui nel 2021, e verso il 2025, il numero consentito di Campylobacter campioni superiori a 1000 cfu continuerà ad essere abbassato. Quindi, nel complesso, l'obiettivo di SANOVO La biosicurezza è salvare vite umane e aumentare il benessere umano”.
Niels Krebs - CEO di SANOVO BIOSICUREZZA
Fonte:
1 ECDC, Centro europeo per la prevenzione e il controllo delle malattie
2 EFSA, Autorità europea per la sicurezza alimentare
3 Rand Europa; Affrontare le infezioni resistenti ai farmaci a livello globale, governo del Regno Unito, maggio 2016
4 OMS, dicembre 2015
5 OMS, febbraio 2017
01-02-2024
Presentazione: l'incartonatrice CoFlex