På senare tid har ämnet biosäkerhet snabbt blivit allt viktigare och det är nu en aspekt som vi helt enkelt inte kan underskatta, framför allt inom ägg- och fjäderfäbranschen. Läs denna intervju med Niels Krebs, VD of SANOVO BIOSECURITY, för att lära dig mer.
Vad är biosäkerhet?
”Biosäkerhet handlar om de skadliga mikroorganismerna som finns runt omkring oss, även i vår mat, och om du arbetar inom livsmedelsindustrin kan du tänka på matåterkallelser. Matåterkallelser skadar livsmedelsföretag. En genomsnittlig återkallelse kostar cirka 10 miljoner euro, vilket uppmärksammas mycket av allmänheten och kan förstöra märken. Jag antar att detta skulle vara den första reflektionen av biosäkerhet. ”
Vilka är de största hoten när vi talar om biosäkerhet i ägg- och fjäderfäindustrin?
”Många gånger tittar ett företag på reglerna för biosäkerhet och ser det precis som saker de måste följa, men det finns en större anledning bakom det.
Inom ägg- och fjäderfäbranschen är den största utmaningen att det sker en förändring av den allmänna efterfrågan. Många fler kunder går efter frittgående flockar och vill ha mindre socker, salt och konserveringsmedel och ingen användning av GMO är ett måste. Djurens välbefinnande, både när det gäller offentliga regler och personliga åsikter från kunder är något som verkligen förändrar hur du producerar dina produkter. Allt detta leder till en försämrad bakgrund för att kunna producera säkra produkter. När du har alla dessa olika saker som du måste ta hänsyn till när du producerar dina produkter är risken för kontaminering större. Därmed är risken för återkallelse mycket högre än förr. Detta är en av de nya utmaningarna som producenterna står inför idag jämfört med för 10-15 år sedan.
Så om vi pratar om matförgiftning är risken att bli sjuk av din mat, Salmonella och Campylobacter de vanligaste livsmedelsburna sjukdomarna i EU idag. Mer än 250,000 30,000 människor läggs in på sjukhus varje år och mer än XNUMX XNUMX1 dör varje år på grund av antimikrobiell resistens. Antimikrobiell resistens är något vi kan prata mer om, men en mycket viktig sak att veta när det gäller ämnets relation till fjäderfäindustrin är att mer än 60% av kycklingarna bär mikrober som är resistenta mot det antimikrobiella läkemedel som vi använder idag2. Det är därför det är viktigt för oss att ta itu med den här frågan. ”
Varför tror du att det är så viktigt för alla företag, särskilt i denna bransch, att ha ett ökat fokus på biosäkerhet?
”Detta beror på att antimikrobiell resistens är så farlig. Man kan säga att före andra världskriget dog människor av enkla sår och operationer. Sedan dess har vi vant oss vid att ha antibiotika för att behandla oss. Idag är det mycket osannolikt att ett enkelt sår kan döda dig, men så länge fler och fler bakterier blir resistenta blir det ett problem. Det sägs att år 20503 det kommer att finnas fler människor som dör på grund av antimikrobiell resistens än människor som dör av cancer idag. I framtiden kan det vara en verklig risk att din dotter får lunginflammation och inte når 20 år, och detta är en annan verklighet än den vi hanterar idag. Trycket på regeringar och hälso- och sjukvård kommer att vara enormt, och detta tryck kommer att vända tillbaka på livsmedelsproducenterna eftersom det i huvudsak är här många antimikrobiellt resistenta bakterier kommer ifrån.
Till exempel dör över 400,000 XNUMX människor på grund av matförgiftning världen över varje år4. WHO5 varnar för 12 specifika bakterier som är resistenta mot antimikrobiella medel, fem av dem är livsmedelsfödda och sju är mycket kritiska inom vården. Med 60% of kycklingar bär dessa resistenta bakterier, thans är varför det är oerhört viktigt för livsmedelsföretag, särskilt inom fjäderfä, att ta ansvar och genomföra förebyggande åtgärder."
Vad är SonoSteam och stör det produktionens effektivitet?
”SonoSteam är en mycket ren process endast med ånga och ultraljud. Ångan gör dödandet, det är värmen som dödar bakterierna, och ultraljudet är bara en katalysator. SonoSteam kan döda bakterier på ytan av fjäderfä såväl som andra olika typer av ytor. Och detta kan göras i linje med normal produktionshastighet (inga avmattningar), så du behöver inte vidta några försiktighetsåtgärder, det kan integreras i en normal bearbetningslinje. SonoSteam används också utanför livsmedelsindustrin, t.ex. på sjukhus på madrasser. SonoSteam är patenterad och den enda i sin typ av process som fungerar på detta sätt. ”
Vad har uppnåtts med SonoSteam och vad är målet med SANOVO Biosäkerhet?
”SonoSteam expanderade till Storbritannien för flera år sedan när livsmedelsstandardbyrån ville fokusera på Campylobacter, eftersom det är de vanligaste livsmedelsgiftbakterierna i Storbritannien. 10 miljoner pund satsades på detta projekt 2010-2015. Målet var att sänka Campylobacter -halten hos fjäderfä. När det gäller livsmedelsstandardbyrån FSA6, SonoSteam hade varit en av de tre främsta orsakerna till att Campylobacter -halten sänktes på den brittiska marknaden. Nu blir inte bara människor mindre sjuka utan då sjunker kostnaden för sjukvården7. Att investera nu i detta kan spara pengar på lång sikt.
Storbritannien var först med att fokusera på mängden Campylobacter. Nu lägger resten av EU 2018 till på hygienkriterierna, som redan reglerar mängden salmonella som får vara i fjäderfä. Här 2021, och mot 2025, tillåtet antal campylobacter prover över 1000 cfu kommer att fortsätta sänkas. Så totalt sett målet med SANOVO Biosäkerhet är att rädda liv och öka människors välfärd. ”
Niels Krebs - VD för SANOVO biosäkerhet
Källor:
1 ECDC, Europeiska centrumet för förebyggande och kontroll av sjukdomar
2 EFSA, Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet
3 Rand Europe; Tackla läkemedelsresistenta infektioner globalt, Storbritanniens regering, maj 2016
4 WHO, december 2015
5 WHO, februari 2017
22-03-2024
Vill du komma igång med Powder Processing?01-02-2024
Vi presenterar: Case Packer CoFlex