V poslednej dobe je téma biologickej bezpečnosti stále dôležitejšia a to je teraz aspekt, ktorý my jednoducho nemožno podceňovať, predovšetkým v obchode s vajíčkami a hydinou. Prečítajte si tento rozhovor s Nielsom Krebsom, generálnym riaditeľom of SANOVO BIOSECURITY, aby ste sa dozvedeli viac.
Čo je to biologická bezpečnosť?
"Biologická bezpečnosť sa zaoberá škodlivými mikroorganizmami, ktoré sú okolo nás, tiež v našich potravinách, a ak pracujete v potravinárskom priemysle, potom by ste mohli uvažovať o stiahnutí potravín." Stiahnutie potravín poškodzuje potravinárske podniky. Priemerné stiahnutie výrobku z obehu stojí približne 10 miliónov eur, čo si vyžaduje veľkú pozornosť verejnosti a môže zničiť značky. Myslím, že by to bol prvý odraz biologickej bezpečnosti. “
Aké sú hlavné hrozby, keď hovoríme o biologickej bezpečnosti vo vaječnom a hydinárskom priemysle?
"Spoločnosť sa mnohokrát pozerá na pravidlá biologickej bezpečnosti a vidí to rovnako ako veci, ktoré musí dodržiavať, ale je za tým väčší dôvod."
V sektore vajec a hydiny je hlavnou výzvou zmena verejného dopytu. Mnoho ďalších zákazníkov chodí do kŕdľov voľného chovu a chce menej cukru, soli a konzervačných látok a žiadne používanie GMO nie je nevyhnutné. Dobré životné podmienky zvierat, pokiaľ ide o verejné pravidlá, ako aj osobné názory zákazníkov, je niečo, čo skutočne mení spôsob, akým vyrábate svoje výrobky. To všetko vedie k zhoršeniu zázemia schopnosti vyrábať bezpečné výrobky. Keď máte všetky tieto rôzne veci, ktoré musíte vziať do úvahy pri výrobe svojich výrobkov, riziko kontaminácie je väčšie. Riziko stiahnutia z obehu je teda oveľa vyššie, ako bývalo. Je to jedna z nových výziev, s ktorými sa dnes výrobcovia stretávajú v porovnaní s obdobím pred 10-15 rokmi.
Ak teda hovoríme o otrave jedlom, riziko ochorenia na vaše jedlo, Salmonella a Campylobacter sú dnes najbežnejšími chorobami prenášanými potravinami v EÚ. Každý rok je hospitalizovaných viac ako 250,000 30,000 ľudí a viac ako XNUMX XNUMX1 zomierajú každý rok kvôli antimikrobiálnej rezistencii. Antimikrobiálna rezistencia je niečo, o čom môžeme hovoriť viac, ale jedna veľmi dôležitá vec, ktorú je potrebné vedieť v súvislosti so vzťahom tejto témy k hydinárskemu priemyslu, je, že viac ako 60% kurčiat má mikróby, ktoré sú rezistentné na antimikrobiálny liek, ktorý dnes používame.2. Preto je pre nás dôležité riešiť tento problém. “
Prečo si myslíte, že je dôležité, aby sa všetky spoločnosti, najmä v tomto odvetví, viac zameriavali na biologickú bezpečnosť?
"Je to preto, že antimikrobiálna rezistencia je taká nebezpečná." Dalo by sa povedať, že pred druhou svetovou vojnou ľudia zomierali na jednoduché rany a operácie. Odvtedy sme si zvykli na liečbu antibiotikami. Dnes je veľmi nepravdepodobné, že by vás jednoduchá rana mohla zabiť, ale pokiaľ bude odolávať stále viac baktérií, bude to problém. Hovorí sa, že v roku 20503 bude viac ľudí, ktorí umrú na antimikrobiálnu rezistenciu, ako ľudí, ktorí dnes zomierajú na rakovinu. V budúcnosti môže byť skutočným rizikom, že vaša dcéra dostane zápal pľúc a nedosiahne vek 20 rokov, a to je iná realita, ako sa dnes zaoberáme. Tlak na vlády a zdravotníctvo bude obrovský a tento tlak sa obráti aj na výrobcov potravín, pretože práve tu v podstate pochádza mnoho baktérií odolných voči antimikrobiálnym látkam.
Napríklad na otravu jedlom na celom svete ročne zomrie viac ako 400,000 XNUMX ľudí4. SZO5 varuje pred 12 konkrétnymi baktériami, ktoré sú odolné voči antimikrobiálnym látkam, päť z nich pochádza z potravín a sedem je v zdravotníctve veľmi dôležitých. s 60% of kurčatá nesúci tieto odolné baktérie, tjeho je prečo je mimoriadne dôležité, aby potravinárske spoločnosti, najmä pokiaľ ide o hydinu, boli prevziať zodpovednosť a vykonávať preventívne opatrenia."
Čo je to SonoSteam a narúša to efektívnosť výroby?
"SonoSteam je veľmi čistý proces, ktorý využíva iba paru a ultrazvuk." Pára zabíja, teplo zabíja baktérie a ultrazvuk je iba katalyzátor. SonoSteam môže zabíjať baktérie na povrchu hydiny, ako aj na iných rôznych povrchoch. A to sa dá vykonať v rade pri normálnej výrobnej rýchlosti (bez spomalenia), takže nemusíte robiť žiadne opatrenia, môže byť integrovaný do bežnej linky na spracovanie. SonoSteam sa používa aj mimo potravinárskeho priemyslu, napr. V nemocniciach na matracoch. SonoSteam je patentovaný a jediný v procese svojho fungovania týmto spôsobom. “
Čo sa dosiahlo so systémom SonoSteam a čo je cieľom SANOVO Biologická bezpečnosť?
"SonoSteam sa pred niekoľkými rokmi rozšíril do Veľkej Británie, keď sa agentúra pre štandardy potravín chcela zamerať na Campylobacter, pretože je to najbežnejšia baktéria jedu vo Veľkej Británii." V rokoch 10-2010 bolo do tohto projektu vložených 2015 miliónov libier. Cieľom bolo znížiť hladinu Campylobacter u hydiny. Pokiaľ ide o agentúru pre potravinový štandard FSA6„SonoSteam bol jedným z troch hlavných dôvodov zníženia hladiny Campylobacter na britskom trhu. Ľudia nielenže ochorejú, ale aj náklady na zdravotnú starostlivosť klesajú7. Investovanie teraz do tohto môže z dlhodobého hľadiska ušetriť peniaze.
Spojené kráľovstvo sa ako prvé zameralo na množstvo kampylobakterov. Zvyšok EÚ v roku 2018 teraz pridáva k hygienickým kritériám, ktoré už upravujú množstvo salmonely, ktoré môže byť v hydine. Tu v roku 2021, a do roku 2025, povolený počet Campylobacter vzorky nad 1000 XNUMX cfu sa bude naďalej znižovať. Celkovo teda cieľom SANOVO Biologická bezpečnosť má zachraňovať životy a zvyšovať blaho ľudí. “
Niels Krebs - generálny riaditeľ spoločnosti SANOVO pre biologickú bezpečnosť
Zdroje:
1 ECDC, Európske centrum pre prevenciu a kontrolu chorôb
2 EFSA, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín
3 Rand Europe; Globálne riešenie drogovo odolných infekcií, vláda Spojeného kráľovstva, máj 2016
4 WHO, december 2015
5 WHO, február 2017
22-03-2024
Chcete začať so spracovaním prášku?01-02-2024
Predstavujeme: The Case Packer CoFlex