W ostatnim czasie temat bioasekuracji szybko stał się coraz ważniejszy i to jest już dziś aspekt, który my po prostu nie można lekceważyć, przede wszystkim w branży jajek i drobiu. Przeczytaj ten wywiad z Nielsem Krebsem, dyrektorem generalnymf SANOVO BIOSECURITY, aby dowiedzieć się więcej.
Co to jest bioasekuracja?
„Biosecurity zajmuje się szkodliwymi mikroorganizmami, które są wokół nas, również w naszej żywności, a jeśli pracujesz w przemyśle spożywczym, możesz pomyśleć o wycofaniu żywności. Wycofanie żywności jest szkodliwe dla firm spożywczych. Przeciętne wycofanie kosztuje około 10 milionów euro, co wzbudza duże zainteresowanie opinii publicznej i może zrujnować marki. Myślę, że byłoby to pierwsze odbicie bezpieczeństwa biologicznego”.
Jakie są główne zagrożenia, gdy mówimy o bioasekuracji w przemyśle jajczarskim i drobiowym?
„Wiele razy firma patrzy na zasady bezpieczeństwa biologicznego i postrzega je tak samo jak rzeczy, których muszą przestrzegać, ale jest za tym większy powód.
W sektorze jaj i drobiu głównym wyzwaniem jest zmiana popytu publicznego. O wiele więcej klientów wybiera stada z wolnego wybiegu i chce mniej cukru, soli i konserwantów, a niestosowanie GMO jest koniecznością. Dobrostan zwierząt, zarówno w odniesieniu do zasad publicznych, jak i osobistych opinii klientów, jest czymś, co naprawdę zmienia sposób, w jaki produkujesz swoje produkty. To wszystko prowadzi do pogorszenia tła możliwości wytwarzania bezpiecznych produktów. Kiedy masz wszystkie te różne rzeczy, które musisz wziąć pod uwagę przy wytwarzaniu swoich produktów, ryzyko zanieczyszczenia jest większe. W związku z tym ryzyko wycofania jest znacznie wyższe niż kiedyś. To jedno z nowych wyzwań, przed którymi stoją dziś producenci w porównaniu do sytuacji sprzed 10-15 lat.
Tak więc, jeśli mówimy o zatruciu pokarmowym, ryzyko zachorowania na żywność, Salmonella i Campylobacter są obecnie najczęstszymi chorobami przenoszonymi przez żywność w UE. Każdego roku hospitalizowanych jest ponad 250,000 30,000 osób, a ponad XNUMX XNUMX1 umierają każdego roku z powodu oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe. Oporność na środki przeciwdrobnoustrojowe to coś, o czym możemy więcej porozmawiać, ale jedną bardzo ważną rzeczą, którą należy wiedzieć w odniesieniu do związku tego tematu z przemysłem drobiowym, jest to, że ponad 60% kurczaków nosi drobnoustroje odporne na stosowane obecnie leki przeciwdrobnoustrojowe2. Dlatego tak ważne jest, abyśmy zajęli się tym problemem”.
Jak myślisz, dlaczego dla wszystkich firm, szczególnie w tej branży, tak ważne jest, aby kłaść większy nacisk na bezpieczeństwo biologiczne?
„Dzieje się tak, ponieważ oporność na środki przeciwdrobnoustrojowe jest tak niebezpieczna. Można powiedzieć, że przed wojną ludzie umierali od prostych ran i operacji. Od tego czasu przyzwyczailiśmy się do leczenia antybiotykami. Dzisiaj jest bardzo mało prawdopodobne, aby zwykła rana mogła cię zabić, ale dopóki coraz więcej bakterii stanie się odpornych, stanie się to problemem. Mówi się, że w 20503 będzie dziś więcej osób, które umrą z powodu oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe niż osób, które umrą na raka. W przyszłości może być realne ryzyko, że twoja córka zachoruje na zapalenie płuc i nie osiągnie wieku 20 lat, a to jest inna rzeczywistość niż ta, z którą mamy do czynienia dzisiaj. Presja na rządy i opiekę zdrowotną będzie ogromna, a presja ta odwróci się z powrotem na producentów żywności, ponieważ to właśnie stąd pochodzi wiele bakterii opornych na środki przeciwdrobnoustrojowe.
Na przykład każdego roku na całym świecie z powodu zatrucia pokarmowego umiera ponad 400,000 XNUMX osób4. WHO5 ostrzega przed 12 specyficznymi bakteriami, które są oporne na środki przeciwdrobnoustrojowe, pięć z nich rodzi się w żywności, a siedem jest bardzo krytycznych w opiece zdrowotnej. Z 60% of kurczaki noszenie te oporne bakterie, ton jest dlaczego niezwykle ważne jest, aby firmy spożywcze, zwłaszcza drobiarskie, wziąć odpowiedzialność i wdrożyć środki zapobiegawcze."
Co to jest SonoSteam i czy wpływa na wydajność produkcji?
„SonoSteam to bardzo czysty proces wykorzystujący tylko parę i ultradźwięki. Para zabija, to ciepło zabija bakterie, a ultradźwięki są tylko katalizatorem. SonoSteam może zabijać bakterie na powierzchni drobiu, a także na innych rodzajach powierzchni. Można to zrobić w linii przy normalnej prędkości produkcji (bez spowolnień), więc nie musisz podejmować żadnych środków ostrożności, można ją zintegrować z normalną linią produkcyjną. SonoSteam znajduje zastosowanie również poza branżą spożywczą, np. w szpitalach na materacach. SonoSteam jest opatentowany i jedyny w swoim rodzaju proces działający w ten sposób.”
Co udało się osiągnąć dzięki SonoSteam i jaki jest cel SANOVO Bezpieczeństwo biologiczne?
„SonoSteam rozszerzył swoją działalność na Wielką Brytanię kilka lat temu, kiedy agencja zajmująca się standardami żywności chciała skoncentrować się na Campylobacter, ponieważ jest to najczęstsza bakteria wywołująca zatrucie pokarmowe w Wielkiej Brytanii. W latach 10-2010 zainwestowano w ten projekt 2015 mln funtów. Celem było obniżenie poziomu Campylobacter u drobiu. W odniesieniu do agencji standardu żywności FSA6, SonoSteam był jednym z trzech głównych powodów obniżenia poziomu Campylobacter na rynku brytyjskim. Teraz ludzie nie tylko mniej chorują, ale koszty opieki zdrowotnej spadają7. Inwestowanie teraz w to może zaoszczędzić pieniądze na dłuższą metę.
Wielka Brytania jako pierwsza skupiła się na ilości Campylobacter. Teraz reszta UE w 2018 roku dodaje do kryteriów higieny, które już regulują ilość salmonelli, która może znajdować się w drobiu. Tutaj w 2021 roku a do roku 2025 dozwolona liczba Campylobacter próbki powyżej 1000 jtk będzie nadal obniżany. Tak więc, ogólnie rzecz biorąc, cel SANOVO Bezpieczeństwo biologiczne polega na ratowaniu życia i zwiększaniu ludzkiego dobrobytu”.
Niels Krebs - Prezes Zarządu SANOVO BIOSECURITY
Źródła:
1 ECDC, Europejskie Centrum Zapobiegania i Kontroli Chorób
2 EFSA, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
3 Rand Europa; Globalne zwalczanie zakażeń lekoopornych, rząd Wielkiej Brytanii, maj 2016 r.
4 KTO, grudzień 2015
5 KTO, luty 2017
01-02-2024
Przedstawiamy: Case Packer CoFlex