ความปลอดภัยทางชีวภาพคืออะไร?  

“ความปลอดภัยทางชีวภาพเกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอยู่รอบตัวเรา รวมถึงในอาหารของเราด้วย และหากคุณกำลังทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร คุณอาจนึกถึงการเรียกคืนอาหาร การเรียกคืนอาหารส่งผลเสียต่อธุรกิจอาหาร การเรียกคืนโดยเฉลี่ยมีค่าใช้จ่ายประมาณ 10 ล้านยูโร ซึ่งได้รับความสนใจจากสาธารณชนเป็นจำนวนมากและสามารถทำลายแบรนด์ได้ ฉันเดาว่านี่น่าจะเป็นภาพสะท้อนแรกของความปลอดภัยทางชีวภาพ”

อะไรคือภัยคุกคามหลักเมื่อพูดถึงความปลอดภัยทางชีวภาพในอุตสาหกรรมไข่และสัตว์ปีก? 

“หลายครั้งที่บริษัทมองกฎของความปลอดภัยทางชีวภาพและเห็นว่าเหมือนกับสิ่งที่พวกเขาต้องปฏิบัติตาม แต่มีเหตุผลที่ใหญ่กว่าอยู่เบื้องหลัง

ในภาคธุรกิจไข่และสัตว์ปีก ความท้าทายหลักคือความต้องการสาธารณะเปลี่ยนแปลงไป ลูกค้าจำนวนมากขึ้นจำนวนมากไปหาฝูงสัตว์ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระและต้องการน้ำตาล เกลือ และสารกันบูดน้อยลง และไม่จำเป็นต้องใช้ GMOs สวัสดิภาพสัตว์ ทั้งในเรื่องกฎสาธารณะและความคิดเห็นส่วนตัวจากลูกค้า เป็นสิ่งที่เปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างแท้จริง ทั้งหมดนี้นำไปสู่ภูมิหลังที่แย่ลงสำหรับความสามารถในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย เมื่อคุณมีสิ่งที่แตกต่างกันทั้งหมดที่คุณต้องคำนึงถึงในการผลิตผลิตภัณฑ์ของคุณ ความเสี่ยงของการปนเปื้อนจะมีมากขึ้น ดังนั้น ความเสี่ยงของการเรียกคืนจึงสูงกว่าที่เคยเป็นมาก นี่เป็นหนึ่งในความท้าทายใหม่ที่ผู้ผลิตกำลังเผชิญอยู่ในปัจจุบัน เมื่อเทียบกับเมื่อ 10-15 ปีที่แล้ว

ดังนั้น หากเรากำลังพูดถึงอาหารเป็นพิษ ความเสี่ยงต่อการป่วยจากอาหารของคุณ ซัลโมเนลลาและแคมปิโลแบคเตอร์เป็นโรคที่เกิดจากอาหารที่พบบ่อยที่สุดในสหภาพยุโรปในปัจจุบัน มากกว่า 250,000 คนเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลในแต่ละปีและมากกว่า 30,000¹ ตายทุกปีเนื่องจากการดื้อยาต้านจุลชีพ การดื้อยาต้านจุลชีพเป็นสิ่งที่เราสามารถพูดถึงได้มากกว่านี้ แต่สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่ต้องทราบเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของหัวข้อนี้กับอุตสาหกรรมสัตว์ปีกคือไก่มากกว่า 60% มีจุลินทรีย์ที่ดื้อต่อยาต้านจุลชีพที่เราใช้อยู่ในปัจจุบัน². ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราในการแก้ไขปัญหานี้”

ทำไมคุณถึงคิดว่าการให้ความสำคัญกับความปลอดภัยทางชีวภาพเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกบริษัท โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมนี้  

“นี่เป็นเพราะการดื้อยาต้านจุลชีพนั้นอันตรายมาก คุณสามารถพูดได้ว่าก่อนสงครามโลกครั้งที่สองผู้คนเสียชีวิตจากบาดแผลและการผ่าตัดง่ายๆ ตั้งแต่นั้นมา เราก็คุ้นเคยกับการใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อรักษาเรา ทุกวันนี้ ไม่น่าเป็นไปได้มากที่บาดแผลธรรมดาจะฆ่าคุณได้ แต่ตราบใดที่แบคทีเรียดื้อยามากขึ้นเรื่อยๆ ก็จะกลายเป็นปัญหา ว่ากันว่าในปี 2050³ จะมีคนที่เสียชีวิตเนื่องจากการดื้อยาต้านจุลชีพมากกว่าคนที่เสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งในปัจจุบัน ในอนาคต ลูกสาวของคุณอาจเป็นโรคปอดบวมและอายุไม่ถึง 20 ปี อาจเป็นความเสี่ยงอย่างแท้จริง และนี่คือความจริงอีกอย่างหนึ่งมากกว่าที่เราเผชิญอยู่ในปัจจุบัน แรงกดดันต่อรัฐบาลและการดูแลสุขภาพจะมีมหาศาล และความกดดันนี้จะหันหลังให้กับผู้ผลิตอาหาร เพราะนี่คือที่มาของแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาต้านจุลชีพ 

ตัวอย่างเช่น ในแต่ละปีมีผู้เสียชีวิตจากโรคอาหารเป็นพิษมากกว่า 400,000 คน⁴. Who⁵ เตือนแบคทีเรีย 12 ชนิดที่ดื้อต่อยาต้านจุลชีพ โดย XNUMX ชนิดเป็นอาหารที่เกิด และ XNUMX ชนิดมีความสำคัญอย่างยิ่งในการดูแลสุขภาพ กับ ลด 60% of ไก่ การปฏิบัติ แบคทีเรียที่ดื้อยาเหล่านี้, tของเขาคือเหตุผล เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับบริษัทอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสัตว์ปีก เพื่อ รับผิดชอบและดำเนินมาตรการป้องกัน"

SonoSteam คืออะไรและขัดขวางประสิทธิภาพของการผลิตหรือไม่?

“SonoSteam เป็นกระบวนการที่สะอาดมากโดยใช้ไอน้ำและอัลตราซาวนด์เท่านั้น ไอน้ำกำลังฆ่า มันคือความร้อนที่ฆ่าแบคทีเรีย และอัลตราซาวนด์เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยา SonoSteam สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียบนพื้นผิวของสัตว์ปีกได้เช่นเดียวกับพื้นผิวอื่นๆ และสามารถทำได้ในสายการผลิตที่ความเร็วการผลิตปกติ (ไม่มีการชะลอตัว) ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องใช้มาตรการป้องกันใดๆ เนื่องจากสามารถผสานรวมเข้ากับสายการผลิตปกติได้ ใช้ SonoSteam นอกอุตสาหกรรมอาหารเช่นกัน เช่น ในโรงพยาบาลที่ใช้ที่นอน SonoSteam ได้รับการจดสิทธิบัตรและเป็นกระบวนการเดียวที่ทำงานในลักษณะนี้”

สิ่งที่ได้รับจาก SonoSteam และเป้าหมายของ .คืออะไร SANOVO ความปลอดภัยทางชีวภาพ? 

“SonoSteam ขยายไปยังสหราชอาณาจักรเมื่อหลายปีก่อนเมื่อหน่วยงานมาตรฐานอาหารต้องการมุ่งเน้นไปที่ Campylobacter เนื่องจากเป็นแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารที่พบบ่อยที่สุดในสหราชอาณาจักร 10 ล้านปอนด์ถูกนำไปใช้ในโครงการนี้ในปี 2010-2015 เป้าหมายคือการลดระดับของ Campylobacter ในสัตว์ปีก ในส่วนของหน่วยงานมาตรฐานอาหาร FSA⁶, SonoSteam เป็นหนึ่งในสามสาเหตุหลักที่ทำให้ระดับ Campylobacter ลดลงในตลาดสหราชอาณาจักร ตอนนี้ ไม่ใช่แค่คนป่วยน้อยลง แต่ค่ารักษาพยาบาลก็ลดลงด้วย⁷. การลงทุนในตอนนี้สามารถประหยัดเงินได้ในระยะยาว

สหราชอาณาจักรเป็นประเทศแรกที่ให้ความสำคัญกับปริมาณ Campylobacter ตอนนี้ ส่วนที่เหลือของสหภาพยุโรปในปี 2018 กำลังเพิ่มเกณฑ์ด้านสุขอนามัย ซึ่งได้ควบคุมปริมาณของเชื้อซัลโมเนลลาที่ได้รับอนุญาตให้อยู่ในสัตว์ปีกแล้ว ที่นี่ในปี 2021 และในปี 2025 อนุญาตจำนวน Campylobacter ตัวอย่างที่สูงกว่า 1000 cfu จะลดลงต่อไป ดังนั้น โดยรวมแล้ว เป้าหมายของ SANOVO ความปลอดภัยทางชีวภาพคือการช่วยชีวิตและเพิ่มสวัสดิการของมนุษย์”

Niels Krebs - ซีอีโอของ SANOVO ความปลอดภัยทางชีวภาพ

wwwsanovobiosecurity.คอม

แหล่งที่มา:

¹ กกพ. ศูนย์ยุโรปเพื่อการป้องกันและควบคุมโรค

² EFSA หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป

³ แรนด์ยุโรป; การจัดการกับการติดเชื้อที่ดื้อยาทั่วโลก รัฐบาลสหราชอาณาจักร พฤษภาคม 2016

⁴ WHO ธันวาคม 2015

⁵ WHO กุมภาพันธ์ 2017

⁶ เอฟเอสเอ; https://www.food.gov.uk/news-updates/news/2016/14910/signs-of-further-progress-on-campylobacter-reduction

⁷ เอฟเอสเอ; https://www.food.gov.uk/news-updates/news/2017/16052/latest-figures-reveal-decline-in-cases-of-campylobacter