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MAXAPAL™GO4
Prévenir l’effet de brunissement (réaction de Maillard) et améliorer la solubilité des protéines et les propriétés de cuisson des poudres d’œufs.
MAXAPAL™GO4 a été développé pour l’élimination du sucre (glucose) du blanc d’œuf liquide, de l’œuf entier et du jaune d’œuf avant le séchage par atomisation. Il s’agit d’éviter l’effet de brunissement (réaction de Maillard) des poudres d’œufs pendant le séchage par atomisation et pour la poudre de blanc d’œuf également lors de la pasteurisation de la poudre.
De plus, le désucre des poudres d’œufs maintient la solubilité des protéines élevée pendant une période plus longue pendant leur shelf life. Pour les poudres d’œufs entiers, cela signifie de meilleures propriétés de cuisson.
L’utilisation de MAXAPAL™GO4 au lieu d’autres méthodes de désucre donne un produit avec une saveur neutre, et sans odeur de levure.
Avantages:
- Pas de besoin particulier de contrôle de la température pour le processus de désucre
- Meilleure solubilité des protéines
- Pas d’effet brunissant des poudres
- Goût neutre du blanc d’œuf en poudre
Fonctionnalités
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