MAXAPAL™A2

Fonctionnalités

• Casher et halal

  L’approbation casher et halal est importante dans de nombreuses régions du monde, et MAXAPAL™ A2 est une enzyme non dérivée d’animaux qui convient aux produits casher et halal.

  

• Jaune d’œuf thermostable

  La poudre de jaune d’œuf thermostable produite avec MAXAPAL™A2 est souvent utilisée directement dans la mayonnaise et les vinaigrettes, mais aussi comme base pour les composés permettant de produire de la mayonnaise et des vinaigrettes, dont ils sont l’un des ingrédients clés.
   

  

• Augmente la fermeté et la viscosité du produit

  L’utilisation de jaune d’œuf modifié par des enzymes augmente la fermeté et la viscosité des vinaigrettes et de la mayonnaise, de sorte que moins ou pas d’émulsifiants ou d’additifs synthétiques sont nécessaires. L’augmentation de la fermeté de la mayonnaise et des vinaigrettes offre une meilleure durée de shelf life contre la coalescence et la séparation de l’huile.

  En utilisant du jaune d’œuf modifié aux enzymes dans les vinaigrettes et la mayonnaise, il est également possible d’améliorer l’onctuosité et la sensation en bouche des produits.

  

• Réduire l’utilisation de stabilisants

  Le Jaune d’œuf thermostable (ou Œuf entier) traité avec MAXAPAL™A2 présente différents avantages dans les produits finis dans lesquels ils sont utilisés.

  Dans les émulsions, comme la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces, vous pouvez réduire l’utilisation de stabilisants, d’amidon, d’hydrocolloïdes et de numéros e. Vous pouvez également optimiser la teneur en huile, en jaune et en eau.

  

• Propriétés moussantes restaurées

  Le blanc d’œuf peut être contaminé par le jaune d’œuf lors des différentes étapes de la manipulation et de la transformation des œufs. Si cela se produit, cela aura un effet négatif sur les propriétés moussantes et la stabilité de la mousse. Un traitement avec MAXAPAL™A2 permet de restaurer entièrement la stabilité de la mousse.