MAXAPAL™A2
Pour produire du Jaune d’œuf liquide et de la poudre de Jaune d’œuf stables à la chaleur, avec des propriétés émulsifiantes améliorées. Et pour améliorer les propriétés de mousse du blanc d’œuf liquide.
MAXAPAL™A2 améliore les propriétés émulsionnantes du Jaune d’œuf liquide et de l’Œuf entier, souvent appelé « Jaune d’œuf stable à la chaleur » et « œuf entier stable à la chaleur ». Le Jaune d’œuf thermostable traité avec MAXAPAL™A2 offre différents avantages dans les produits finaux dans lesquels ils sont utilisés. Dans les émulsions comme la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces, on peut réduire l’utilisation de stabilisants, d’amidon, d’hydrocolloïdes et de numéros électroniques. Et vous pouvez optimiser la teneur en huile, jaune et eau.
L’utilisation de produits à l’œuf stables à la chaleur rend également les émulsions solides à la chaleur, ce qui évite la séparation de l’huile, une meilleure stabilité de l’émulsion et les émulsions peuvent être pasteurisées.
De plus, cela peut améliorer les propriétés mousseuses du blanc d’œuf contaminé par le Jaune d’œuf. Un traitement MAXAPAL™A2 sur le blanc d’œuf contaminé par le Jaune d’œuf restaurera les propriétés mousseuses du blanc d’œuf.
Avantages :
- Produire un Jaune d’œuf stable à la chaleur
- Améliorations des propriétés d’émulsion
- Augmentation de la viscosité dans la mayonnaise et les vinaigres
- Émulsions thermorésistantes fabriquées avec du Jaune d’œuf résistant à la chaleur
- Optimiser les recettes d’émulsion
- Améliorer les propriétés mousseuses du blanc d’œuf
- Approuvés casher et halal
MAXAPAL™A2 est une marque déposée du groupe dsm-firmenich.
Fonctionnalités
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