Améliorez vos produits à base d’œufs

Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez voir la différence entre les 5 enzymes de notre programme :

Prévenir la croissance des intoxications alimentaires, des bactéries sporulées, comme Listeria monocytogenes et Bacillus cereus, tout en prolongeant la shelf life des produits d’œuf pasteurisés liquides.
De plus, l’utilisation de Delvo™Nis dans les applications d’œufs peut aider les transformateurs d’aliments en permettant des traitements thermiques plus doux et en améliorant les propriétés fonctionnelles.

Contrairement à d’autres conservateurs, Delvo™Nis ne présente pas d’arôme, ce qui le rend plus adapté que les autres conservateurs pour une utilisation dans une large gamme de produits. De plus, Delvo®Nis ne contient aucun allergène, ce qui le rend adapté à toutes les œufs liquides.

Assurer la sécurité du produit final
Dans l’œuf liquide, Delvo™Nis empêchera la croissance des bactéries sporulées, qui auraient pu survivre à la pasteurisation. Les températures réfrigérées offrent des conditions de croissance idéales pour ces bactéries, ce qui peut raccourcir la durée de shelf life du produit. Delvo™Nis peut assurer la sécurité de divers produits à base d’œufs liquides, y compris les mélanges d’œufs brouillés, les omelettes ou les mélanges à crêpes, etc.

Prolonger la durée de shelf life
Delvo™Nis dans les applications d’œufs peut aider les transformateurs d’aliments, en permettant des traitements thermiques plus doux, en améliorant les propriétés fonctionnelles et en maintenant une shelf life appropriée.

Utilisez un conservateur naturel
Delvo™Nis est un peptide antibactérien naturel. Il a été découvert il y a plus de 50 ans et est largement utilisé dans une grande variété de produits alimentaires à travers le monde.

MAXAPAL™ A2 améliore les propriétés émulsifiantes du Jaune d’œuf liquide et de l’Œuf entier, souvent appelé « Jaune d’œuf thermostable » (ou Œuf entier) dans l’industrie de la transformation des œufs. Celui-ci peut être produit sous forme de produits liquides ou en poudre.

Dans les émulsions comme la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces, vous pouvez réduire l’utilisation de stabilisants, d’amidon, d’hydrocolloïdes et de numéros e, et vous pouvez optimiser la teneur en huile, en jaune et en eau.
Vous pouvez également produire des émulsions stables à la chaleur, capables de résister à des températures supérieures à 100° C.

De plus, MAXAPAL™A2 peut améliorer les propriétés moussantes du blanc d’œuf liquide contaminé par du jaune d’œuf.

Produire du Jaune d’œuf stable à la chaleur
La poudre de jaune d’œuf thermostable produite avec MAXAPAL™A2 est souvent utilisée directement dans la mayonnaise et les vinaigrettes, mais aussi comme base pour les composés permettant de produire de la mayonnaise et des vinaigrettes, dont ils sont l’un des ingrédients clés.

Augmenter la fermeté et la viscosité
L’utilisation de jaune d’œuf modifié par des enzymes augmente la fermeté et la viscosité des vinaigrettes et de la mayonnaise, de sorte que moins ou pas d’émulsifiants ou d’additifs synthétiques sont nécessaires. L’augmentation de la fermeté de la mayonnaise et des vinaigrettes offre une meilleure durée de shelf life contre la coalescence et la séparation de l’huile.
En utilisant du jaune d’œuf modifié aux enzymes dans les vinaigrettes et la mayonnaise, il est également possible d’améliorer l’onctuosité et la sensation en bouche des produits.

Réduire l’utilisation de stabilisants
Le Jaune d’œuf thermostable (ou Œuf entier) traité avec MAXAPAL™A2 offre différents avantages dans les produits finis dans lesquels ils sont utilisés.
Dans les émulsions, comme la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces, vous pouvez réduire l’utilisation de stabilisants, d’amidon, d’hydrocolloïdes et de numéros e. Vous pouvez également optimiser la teneur en huile, en jaune et en eau.

Restaurer les propriétés moussantes
Le blanc d’œuf peut être contaminé par le jaune d’œuf lors des différentes étapes de la manipulation et de la transformation des œufs. Si cela se produit, cela aura un effet négatif sur les propriétés moussantes et la stabilité de la mousse. Un traitement avec MAXAPAL™A2 permet de restaurer entièrement la stabilité de la mousse.

MAXAPAL™GO4 a été développé pour l’élimination du sucre (glucose) du blanc d’œuf liquide, de l’œuf entier et du jaune d’œuf avant le séchage par atomisation. Il s’agit d’éviter l’effet de brunissement (réaction de Maillard) des poudres d’œufs lors du séchage par atomisation et pour la poudre de blanc d’œuf lors de la pasteurisation des poudres.

De plus, le désucre des poudres d’œufs maintient la solubilité des protéines élevée pendant une période plus longue pendant leur shelf life. Pour les poudres d’œufs entiers , cela signifie de meilleures propriétés de cuisson.

MAXAPAL™GO4 est utilisé en combinaison avec MAXAPAL™C10 et l’ajout de H2O2. MAXAPALvGO4 est une enzyme non dérivée d’animaux et peut donc être utilisée pour les produits halal et casher.

Élimination du glucose
MAXAPAL™GO4 a été développé pour l’élimination du sucre (glucose) des blancs de œuf liquides, des œufs entiers et des œuf jaunes avant le débarquement par pulvérisation. Cela réduit le risque de brunissement (réaction de Maillard) pendant le séchage et la pasteurisation de la poudre et améliore la solubilité des protéines pendant la durée de shelf life des produits.

Pas de cellules de levure, de goût ou d’odeur
Par un processus de désucrement enzymatique, aucune cellule de levure n’est introduite dans le produit. Cela signifie qu’il n’y a pas de goût ou d’odeur de levure, et que la levure n’a pas besoin d’être éliminée par centrifugation après le processus de désucre.

Solubilité élevée des protéines et propriétés de cuisson améliorées
La poudre d’œuf entier et la poudre de jaune d’œuf qui ont été désucrées avec MAXAPAL™GO4 ont une solubilité protéique plus élevée, même pendant le stockage, où la solubilité des protéines diminue normalement. Cela a un effet positif sur les propriétés de cuisson des poudres d’œufs.

Le MAXAPAL™C10 est une catalase capable de convertir le peroxyde d’hydrogène en eau et en oxygène à utiliser en combinaison avec MAXAPAL™GO4 pour le processus de désucrement des produits à base d’œufs avant le séchage par atomisation afin d’éviter la réaction de Maillard (couleur brune dans la poudre de blanc d’œuf pendant le séchage et la pasteurisation).

MAXAPALvC10 est également utilisé pour la « pasteurisation à froid » des produits d’œuf liquides en combinaison avec l’ajout de peroxyde d’hydrogène. MAXAPAL™C10 est une enzyme non dérivée d’animaux et peut donc être utilisé pour les produits halal et casher.

Désucrerie
Le désucre maintient la solubilité protéique des poudres d’œuf élevée pendant une période plus longue pendant la durée de shelf life. Cela améliore les propriétés fonctionnelles des poudres d’œufs.

Libération d’oxygène : MAXAPAL™C10 a été développé pour fournir une libération constante d’oxygène pour le processus de désucre en combinaison avec MAXAPAL™GO4. Cela se fait en hydrolysant H2O2 en H2O et O2 afin qu’il y ait de l’oxygène disponible pour MAXAPAL™GO4.

Pasteurisation à froid
Le peroxyde d’hydrogène peut également être utilisé pour la « pasteurisation à froid », où vous ajoutez du peroxyde d’hydrogène qui rend les bactéries plus sensibles à la pasteurisation. Ensuite, vous éliminez le peroxyde d’hydrogène avec MAXAPAL™C10.

La pasteurisation à froid est un processus où vous ajoutez du H2O2 au produit d’œuf liquide. Cela tue certaines bactéries et rend le reste plus sensible au traitement thermique. Ensuite, vous devrez vous assurer d’une élimination complète du peroxyde d’hydrogène à l’aide de MAXAPAL™C10.

MAXAMYL™NPU a été développé pour pasteuriser les boissons protéinées à base de blanc d’œuf à 70° C. Grâce à ce processus, il est possible d’obtenir une durée de shelf life plus longue des boissons au blanc d’œuf, et le produit obtient un bel aspect laiteux, ce qui rend la boisson plus attrayante.

Grâce à ce processus, il est également utilisé pour augmenter la solubilité de la poudre de blanc d’œuf. Dans le cas du MAXAMYL™NPU, vous avez la possibilité de pasteuriser votre produit à des températures plus élevées, sans compromettre les valeurs nutritionnelles et/ou l’apparence du produit.

MAXAMYL™NPU est une enzyme non dérivée d’animaux et peut donc être utilisé pour les produits halal et casher. C’est aussi un produit SANS OGM.

Solubilité élevée de la poudre
Une solubilité élevée de la poudre de blanc d’œuf n’est normalement possible que par agglomération. Cependant, en utilisant un procédé comprenant l’enzyme MAXAMYL™NPU, il vous permet de produire des poudres de blanc d’œuf encore plus faciles à dissoudre. Ceci est particulièrement utile pour les boissons et les produits où vous avez besoin d’un enrichissement en protéines avec des blancs d’œufs.

Endo-protéase
MAXAMYL NPU est une endo-protéase qui hydrolyse des protéines sensibles à la™chaleur spécifiques dans le blanc d’œuf, de sorte qu’il est possible de pasteuriser le blanc d’œuf à des températures beaucoup plus élevées.