Améliorez vos produits à base d’œufs

Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez voir la différence entre les 5 enzymes de notre programme :

Prévenir la croissance d’intoxications alimentaires et de bactéries sporeuses telles que Listeria monocytogenes et Bacillus cereus, tout en prolongeant la shelf life des produits d’œufs pasteurisés liquides.
De plus, l’utilisation de Delvo™Nis dans les applications d’œufs peut aider les transformateurs alimentaires en permettant des traitements thermiques plus doux et en améliorant les propriétés fonctionnelles.

Contrairement à d’autres conservateurs, Delvo™Nis ne présente aucune arôme, ce qui le rend plus adapté que d’autres conservateurs pour une large gamme de produits. De plus, Delvo®Nis ne contient aucun allergène, ce qui le rend adapté à l’utilisation dans tous les produits liquides à base d’œufs.

Garantir la sécurité du produit final
Dans les œufs liquides, Delvo™Nis empêche la croissance des bactéries formatrices de spores, qui auraient pu survivre à la pasteurisation. Les températures réfrigérées offrent des conditions de croissance idéales pour ces bactéries, ce qui peut raccourcir la shelf life du produit. Delvo™Nis peut garantir la sécurité de divers produits liquides à œufs, y compris le mélange d’œufs brouillés, les omelettes ou le mélange à crêpes, etc.

Prolongation de la shelf life
Le Delvo™Nis dans les applications à œuf peut aider les transformateurs alimentaires, permettant des traitements thermiques plus doux, améliorant les propriétés fonctionnelles et maintenant une shelf life adéquate.

Utilisez un conservateur naturel
Delvo™Nis est un peptide antibactérien naturel. Il a été découvert il y a plus de 50 ans et est largement utilisé dans une grande variété de produits alimentaires à travers le monde.

MAXAPAL™ A2 améliore les propriétés émulsifiantes du Jaune d’œuf liquide et de l’Œuf entier, souvent appelé « Jaune d’œuf stable à la chaleur » (ou Œuf entier) dans l’industrie de la transformation des œufs. Cela peut être produit sous forme liquide ou en poudre.

Dans les émulsions comme la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces, vous pouvez réduire l’utilisation de stabilisants, d’amidon, d’hydrocolloïdes et de numéros d’e, et optimiser la teneur en huile, jaune et eau.
Vous pouvez aussi produire des émulsions stables à la chaleur, capables de résister à des températures supérieures à 100° C.

De plus, le MAXAPAL™A2 peut améliorer les propriétés de mousse du blanc d’œuf liquide contaminé par le Jaune d’œuf.

Produire un Jaune d’œuf stable à la chaleur
La poudre de Jaune d’œuf stable à la chaleur produite avec MAXAPAL™A2 est souvent utilisée directement dans la mayonnaise et les vinaigrets, mais aussi comme base pour les composés permettant de produire la mayonnaise et les vinaigrets, où ils constituent l’un des ingrédients clés.

Augmentation de la fermeté et de la viscosité
L’utilisation de Jaune d’œuf modifié par enzyme augmente la fermeté et la viscosité des vinaigrettes et de la mayonnaise, de sorte que moins ou pas d’émulsifiants ou d’additifs synthétiques sont nécessaires. La fermeté accrue de la mayonnaise et des vinaigrets offre une meilleure shelf life face à la coalescence et à la séparation de l’huile.
En utilisant du Jaune d’œuf modifié enzymatiquement dans les vinaigrettes et la mayonnaise, il est également possible d’améliorer la crémeuse et la sensation en bouche des produits.

Réduire l’utilisation des stabilisateurs
Le Jaune d’œuf thermostable (ou Œuf entier) traité avec MAXAPAL™A2 apporte différents avantages dans les produits finaux utilisés.
Dans les émulsions comme la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces, on peut réduire l’utilisation de stabilisants, d’amidon, d’hydrocolloïdes et de numéros électroniques. Vous pouvez aussi optimiser la teneur en huile, jaune et eau.

Restauration des propriétés de mousse
Le blanc d’œuf peut être contaminé par le Jaune d’œuf lors de différentes étapes de manipulation et de transformation des œufs. Si cela arrive, cela aura un effet négatif sur les propriétés de mousse et la stabilité de la mousse. Grâce à un traitement avec MAXAPAL™A2, la mousse et la stabilité de la mousse peuvent être entièrement restaurées.

Le MAXAPAL™GO4 a été développé pour l’élimination du sucre (glucose) du blanc d’œuf liquide, de l’Œuf entier et du Jaune d’œuf avant le séchage par pulvérisation. Cela permet d’éviter l’effet brunissant (réaction de Maillard) des poudres d’œuf lors du séchage par pulvérisation et pour la poudre de blanc d’œuf lors de la pasteurisation en poudre.

De plus, la dé-sucre des poudres d’œuf maintient la solubilité protéique élevée pendant une période plus longue durant sa shelf life. Pour les poudres d’œuf entiers , cela signifie de meilleures propriétés de cuisson.

MAXAPAL™GO4 est utilisé en combinaison avec MAXAPAL™C10 et l’ajout de H2O2. Le MAXAPALvGO4 est une enzyme non d’origine animale, et peut donc être utilisé pour des produits halal ainsi que casher.

Élimination du glucose
MAXAPAL™GO4 a été développé pour l’élimination du sucre (glucose) des blancs liquid œuf es, des œufs entiers et de œuf jaunes avant la pulvérisation. Cela réduit le risque de brunissement (réaction de Maillard) lors du séchage et de la pasteurisation en poudre, et améliore la solubilité des protéines pendant la shelf life du produit.

Pas de cellules de levure, pas de goût ni d’odorat
Par un processus de désucre enzymatique, aucune cellule de levure n’est introduite dans le produit. Cela signifie qu’il n’y a ni goût ni odeur de levure, et la levure n’a pas besoin d’être retirée par centrifugation après le processus de désucre.

Haute solubilité des protéines et propriétés de cuisson améliorées
La poudre d’œuf entier et de jaune qui a été désucrée avec MAXAPAL™GO4 présente une solubilité protéique plus élevée, même lors du stockage, où la solubilité en protéines diminue normalement. Cela a un effet positif sur les propriétés de cuisson des poudres d’œuf.

Le MAXAPAL™C10 est une catalase capable de convertir le peroxyde d’hydrogène en eau et oxygène, à utiliser en combinaison avec le MAXAPAL™GO4 pour le processus de dé-sucre des produits à base d’œufs avant le séchage par pulvérisation afin d’éviter la réaction de Maillard (couleur brune dans la poudre de blanc d’œuf lors du séchage et de la pasteurisation).

MAXAPALvC10 est également utilisé pour la « pasteurisation à froid » des produits à base d’œufs liquides en combinaison avec l’ajout de peroxyde d’hydrogène. MAXAPAL™C10 est une enzyme non d’origine animale, et peut donc être utilisée pour des produits halal ainsi que casher.

Désucre
Le désucre maintient la solubilité protéique des poudres d’œuf élevée pendant une période plus longue pendant la shelf life. Cela améliore les propriétés fonctionnelles des poudres d’œuf.

Libération d’oxygène : MAXAPAL™C10 a été développé pour fournir une libération constante d’oxygène lors du processus de dé-sucre en combinaison avec MAXAPAL™GO4. Cela se fait en hydrolysant l’H2O2 en H2O et en O2 afin qu’il y ait de l’oxygène disponible pour MAXAPAL™GO4.

Pasteurisation à froid
Le peroxyde d’hydrogène peut aussi être utilisé pour la « pasteurisation à froid », où l’on ajoute du peroxyde d’hydrogène qui rend les bactéries plus sensibles à la pasteurisation. Ensuite, vous retirez le peroxyde d’hydrogène avec du MAXAPAL™C10.

La pasteurisation à froid est un processus où l’on ajoute de l’H2O2 au produit liquide à base d’œuf. Cela tue certaines bactéries et rend les autres plus sensibles aux traitements thermiques. Ensuite, vous devrez vous assurer d’une élimination complète du peroxyde d’hydrogène à l’aide de MAXAPAL™C10.

Le MAXAMYL™NPU a été développé pour pasteuriser les boissons protéinées à base de blanc d’œuf à 70° C. Grâce à ce procédé, il est possible d’obtenir une shelf life plus longue des boissons aux blancs d’œuf, et le produit obtient un joli aspect laiteux, ce qui rend la boisson plus attrayante.

Grâce à ce procédé, elle est également utilisée pour augmenter la solubilité de la poudre de blanc d’œuf. Dans le cas du NPU MAXAMYL™, vous avez la possibilité de pasteuriser votre produit à des températures plus élevées, sans compromettre les valeurs nutritionnelles et/ou l’apparence du produit.

Le MAXAMYL™NPU est une enzyme non d’origine animale, et peut donc être utilisée pour des produits halal ainsi que casher. C’est aussi un produit NON OGM.

Haute solubilité en poudre
Une grande solubilité de la poudre de blanc d’œuf n’est normalement possible que par agglomération des États-Unis. Cependant, en utilisant un procédé incluant l’enzyme MAXAMYL™NPU, cela permet de produire des poudres de blanc d’œuf encore plus faciles à dissoudre. C’est particulièrement utile pour les boissons et produits où il faut une enrichissement protéiné avec des blancs d’œuf.

Endo-protéase
MAXAMYL™NPU est une endo-protéase qui hydrolyse certaines protéines sensibles à la chaleur dans le blanc d’œuf, ce qui permet de pasteuriser le blanc d’œuf à des températures bien plus élevées.