Forbedr dine æg-produkter

I tabellen nedenfor kan du se forskellen mellem de 5 enzymer i vores program:

Forebyg vækst af madforgiftning, sporedannende bakterier som Listeria monocytogenes og Bacillus cereus, samtidig med at shelf life for flydende pasteuriserede ægprodukter forlænges.
Desuden kan brugen af Delvo™Nis i æg-applikationer hjælpe fødevareproducenter ved at muliggøre mildere termiske behandlinger og forbedre funktionelle egenskaber.

I modsætning til andre konserveringsmidler indeholder Delvo™Nis ingen smag, hvilket gør det mere egnet end andre konserveringsmidler til brug i et bredt udvalg af produkter. Desuden indeholder Delvo®Nis ingen allergener, hvilket gør det velegnet til brug i alle flydende æg-produkter.

Sikre færdigproduktets sikkerhed
I flydende æg vil Delvo™Nis forhindre væksten af sporedannende bakterier, som muligvis har overlevet pasteuriseringen. Køletemperaturer giver ideelle vækstbetingelser for disse bakterier, hvilket kan forkorte produktets shelf life. Delvo™Nis kan sikre sikkerheden af forskellige flydende æg produkter, herunder røræg æg blanding, omeletter eller pandekagemix osv.

Forlænge shelf life
Delvo™Ni'er i æg-applikationer kan hjælpe fødevareproducenter ved at muliggøre mildere termiske behandlinger, forbedre funktionelle egenskaber og opretholde en passende shelf life.

Brug et naturligt konserveringsmiddel 
Delvo™Nis er et naturligt antibakterielt peptid. Det blev opdaget for mere end 50 år siden og bruges bredt i et stort udvalg af fødevarer verden over.

MAXAPAL™ A2 forbedrer emulgeringsegenskaberne hos flydende æg blomme og helæg, som ofte kaldes "varmestabile æggeblomme" (eller helæg) i æg forarbejdningsindustrien. Dette kan både produceres som flydende eller pulveriserede produkter.

I emulsioner som mayonnaise, dressinger og saucer kan du reducere brugen af stabilisatorer, stivelse, hydrokolloider og e-tal, og du kan optimere indholdet af olie, blomme og vand.
Du kan også producere emulsioner, der er varmestabile og kan modstå temperaturer over 100° C.

Desuden kan MAXAPAL™A2 forbedre skummende egenskaber ved flydende ægge, der er forurenet med æggeblomme.

Producer varmestabil æggeblomme
Varmestabil æggeblomme pulver fremstillet med MAXAPAL™A2 bruges ofte direkte i mayonnaise og dressinger, men også som base for forbindelser til at producere mayonnaise og dressinger, hvor de er en af nøgleingredienserne.

Øg fasthed og viskositet
Brugen af enzymmodificeret æggeblomme øger fastheden og viskositeten af dressinger og mayonnaise, så der er brug for færre eller ingen syntetiske emulgatorer eller tilsætningsstoffer. Øget fasthed af mayonnaise og dressinger giver bedre shelf life mod olie-sammensmeltning og adskillelse.
Ved at bruge enzymmodificeret æggeblomme i dressinger og mayonnaise er det også muligt at forbedre cremethed og mundfornemmelse i produkterne.

Reducer brugen af stabilisatorer
Varmestabil æggeblomme (eller helæg) behandlet med MAXAPAL™A2 giver forskellige fordele i de slutprodukter, de bruges i.
I emulsioner som mayonnaise, dressinger og saucer kan du reducere brugen af stabilisatorer, stivelse, hydrocolloider og e-tal. Du kan også optimere indholdet af olie, blomme og vand.

Genopret skummende egenskaber
Æggehvide kan blive forurenet med æggeblomme under forskellige faser af håndtering og behandling af æggene. Hvis det sker, vil det have en negativ effekt på skummende egenskaber og skummets stabilitet. Ved behandling med MAXAPAL™A2 kan skummen og stabiliteten i skummet genoprettes fuldstændigt.

MAXAPAL™GO4 er udviklet til fjernelse af sukker (glukose) fra flydende æg, helæg og æggeblomme før spraytørring. Dette er for at undgå bruningseffekten (Maillard-reaktionen) af ægget-pulveret under spraytørring og for ægge-hvide-pulver under pulver-pasteurisering.

Derudover holder de-sugaring af ægpulver proteinets opløselighed høj i længere tid i shelf life. For hele æg-pulver betyder det bedre bageegenskaber.

MAXAPAL™GO4 bruges i kombination med MAXAPAL™C10 og tilsætning af H2O2. MAXAPALvGO4 er et ikke-animalsk afledt enzym og kan derfor bruges både til halal og kosher produkter.

Fjernelse af glukose
MAXAPAL™GO4 er udviklet til fjernelse af sukker (glukose) fra flydende æg hvider, hele æg og æg blommer før spray-draying. Dette reducerer risikoen for bruning (Maillard-reaktion) under tørring og pulver-pasteurisering og forbedrer proteinopløseligheden i produktets shelf life.

Ingen gærceller, smag eller lugt
Ved en enzymatisk desugaringsproces tilføres ingen gærceller i produktet. Det betyder, at der ikke er nogen smag eller lugt af gær, og gæren behøver ikke fjernes ved centrifugering efter afsukkeringsprocessen.

Høj proteinopløselighed og forbedrede bageegenskaber
Hel æggepulver og blomme pulver, der er de-sukkeret med MAXAPAL™GO4, har en højere proteinopløselighed, også under opbevaring, hvor proteinopløseligheden normalt falder. Dette har en positiv effekt på æggepulverets bageegenskaber.

MAXAPAL™C10 er en katalase, der kan omdanne brintoverilte til vand og ilt, som skal bruges i kombination med MAXAPAL™GO4 til afsødningsprocessen af ægprodukter før spraytørring for at forhindre Maillard-reaktionen (brun farve i æg-hvidt pulver under tørring og pasteurisering).

MAXAPALvC10 bruges også til "kold pasteurisering" af flydende ægprodukter i kombination med tilsætning af brintoverilte. MAXAPAL™C10 er et ikke-animalsk afledt enzym og kan derfor bruges både til halal og kosher produkter.

Desugaring
Desugaring holder proteinopløseligheden i ægpulver høj i længere tid i shelf life. Dette forbedrer de funktionelle egenskaber ved æg-pulver.

Udskillelse af ilt: MAXAPAL™C10 er udviklet for at give en stabil iltfrigivelse til af-sukkerprocessen i kombination med MAXAPAL™GO4. Dette gøres ved at hydrolysere H2O2 til H2O og O2, så der er ilt tilgængeligt til MAXAPAL™GO4.

Kold pasteurisering
Brintoverilte kan også bruges til "kold pasteurisering", hvor man tilsætter brintoverilte, hvilket gør bakterierne mere følsomme over for pasteurisering. Bagefter fjerner du hydrogenoverilten med MAXAPAL™C10.

Kold pasteurisering er en proces, hvor man tilsætter H2O2 til det flydende æggeprodukt. Dette dræber nogle bakterier og gør resten mere følsomme over for varmebehandling. Derefter skal du sikre en fuldstændig fjernelse af brintoverilten ved hjælp af MAXAPAL™C10.

MAXAMYL™NPU er udviklet til pasteurisering af proteindrikke baseret på æg hvide ved 70° C. Gennem denne proces er det muligt at opnå en længere shelf life for ægge-hvide-drikke, og produktet får et flot mælkehvidt udseende, hvilket gør drikken mere tiltalende.

Gennem denne proces bruges det også til at øge opløseligheden af ægget-hvide-pulveret. I tilfældet med MAXAMYL™NPU får du mulighed for at pasteurisere dit produkt ved højere temperaturer uden at gå på kompromis med næringsværdierne og/eller produktets udseende.

MAXAMYL™NPU er et ikke-animalsk afledt enzym og kan derfor bruges både til halal og kosher produkter. Det er også et IKKE-GMO-produkt.

Høj pulver opløselighed
Høj opløselighed af æg-hvide-pulver er normalt kun mulig at opnå gennem agglomeration. Men ved at bruge en proces, der inkluderer enzymet MAXAMYL™NPU, kan du producere æg hvide pulvere, der er endnu lettere at opløse. Dette er især nyttigt for drikkevarer og produkter, hvor du har brug for en proteinberigelse med ægge.

Endo-protese
MAXAMYL™NPU er en endoprotease, der hydrolyserer specifikke varmefølsomme proteiner i ægge hvide, så det er muligt at pasteurisere ægge ved meget højere temperaturer.